《21世紀高等院校教材：食品工程實驗技術》是2013年科學出版社出版的書籍，作者是趙思明。
基本介紹
- 中文名：21世紀高等院校教材:食品工程實驗技術
- 作者：趙思明
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2013年8月1日
- 頁數：228 頁
- 定價：30.00
- 開本：5 開
- ISBN：9787030383150
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《21世紀高等院校教材:食品工程實驗技術》可作為高等學校食品、生物、醫藥、環境工程、化學工程與工藝等專業本科生的食品工程實驗教材，也可供相關專業的教師、科研人員、企業技術人員參考。
食品工程實驗技術是研究食品物性參數測試、分析、食品裝備性能測試分析、食品生產線測試分析的技術，是食品專業本科生掌握食品工程技術的重要環節。 全書共分五章，主要介紹食品加工常見的試驗設計與數據處理，破碎、過濾、傳熱、流動、乾燥等常用工程參數的測試方法，生產線中單元操作或設備的性能測試等。結合現代測試分析手段，本書還將動態流變、差式掃描量熱、核磁共振等近代力學分析、熱特性、電磁特性等測試技術引入食品物性參數檢測中，以此進一步揭示食品加工的機理。
圖書目錄
前言
第一章食品工程的試驗設計與數據處理
第一節實驗數據的初步分析
第二節差異性分析
第三節不同指標之間的平行關係
第四節不同指標之間的因果關係
第五節實驗因素重要性分析
第六節配方最佳化
第二章食品工程現代測試技術
第一節流變特性分析
第二節熱特性分析
第三節晶體分析
第四節物質分布
第五節均相物系的分離
第三章工程參數的測試與實驗報告
實驗一單元操作與“三傳”理論
實驗二機械能轉化演示實驗
實驗三雷諾演示實驗
實驗四流體黏度測定實驗
實驗五流體流動阻力測定實驗
實驗六離心泵特性測定實驗
實驗七恆壓過濾實驗
實驗八對流傳熱係數測定實驗
實驗九篩板塔精餾過程實驗
實驗十氣體擴散係數測定實驗
實驗十一液體擴散係數測定實驗
實驗十二流化床乾燥實驗
實驗十三熱風乾燥實驗
實驗十四液液轉盤萃取實驗
實驗十五熱特性參數測定實驗
實驗十六動態流變學性能測定實驗
實驗十七 質構性能測定實驗
參考文獻
附錄
附錄1乙醇—水平衡數據（1atm）
附錄2 乙醇相對密度與含量對照表（20℃）
