《面向21世紀課程教材:食品微生物學實驗技術(第2版)》是中國農業大學出版社2011年9月1日出版的一本圖書，作者是牛天貴。
基本介紹
- 書名：面向21世紀課程教材：食品微生物學實驗技術（第二版）
- 作者：牛天貴
- 原版名稱：Experimental Food Microbiology Experimental Food Microbiology Experimental Food Microbiology
- ISBN：7565503819, 9787565503818
- 頁數：178
- 定價：19.50
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2011年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,文摘,
內容簡介
《面向21世紀課程教材:食品微生物學實驗技術(第2版)》是高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革項目（04-10）研究成果。
書分基礎微生物學實驗、食品微生物學實驗和發酵微生物學實驗三篇，主要內容包括普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察，微生物的分離、純化和接種，微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數，肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗等。
圖書目錄
第一篇 基礎微生物學實驗
實驗一 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗三 培養基的配製與滅菌
實驗四 微生物的分離、純化和接種
實驗五 放線菌、酵母菌、黴菌形態觀察
實驗六 微生物的培養特徵
實驗七 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗八 物理、化學因素對微生物的影響
實驗九 細菌的生理生化試驗
實驗十 微生物菌種保藏方法
第二篇 食品微生物學實驗
實驗十一 食品中細菌總數的測定
實驗十二 大腸菌群檢驗
實驗十三 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗十四 沙門氏菌屬的檢驗
實驗十五 志賀氏菌屬檢驗
實驗十六 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗十七 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗十八 食品中黴菌計數法
實驗十九 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗二十 微生物的微量診測系統
第三篇 發酵微生物學實驗
實驗二十一 生牛乳自然發酵過程中微生物菌相的變化
實驗二十二 糖化曲的製備及其酶活力的測定
實驗二十三 噬菌體的檢查及效價測定
實驗二十四 甜酒釀的製作
實驗二十五 酸乳中乳酸菌的測定
實驗二十六 從自然界中分離篩選微生物菌種
實驗二十七 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
實驗二十八 毛霉的分離和豆腐乳的製備
實驗二十九 細菌生長曲線的測定
實驗三十 厭氧菌的分離和培養
實驗三十一 食用菌菌種的分離和制種技術
實驗三十二 食品中黃麴黴素的檢測
實驗三十三 台式自控發酵罐的原理、構造和使用
附錄
參考文獻
實驗一 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗二 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗三 培養基的配製與滅菌
實驗四 微生物的分離、純化和接種
實驗五 放線菌、酵母菌、黴菌形態觀察
實驗六 微生物的培養特徵
實驗七 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗八 物理、化學因素對微生物的影響
實驗九 細菌的生理生化試驗
實驗十 微生物菌種保藏方法
第二篇 食品微生物學實驗
實驗十一 食品中細菌總數的測定
實驗十二 大腸菌群檢驗
實驗十三 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗十四 沙門氏菌屬的檢驗
實驗十五 志賀氏菌屬檢驗
實驗十六 金黃色葡萄球菌檢驗
實驗十七 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗十八 食品中黴菌計數法
實驗十九 食品中病原性大腸埃希氏菌的檢驗
實驗二十 微生物的微量診測系統
第三篇 發酵微生物學實驗
實驗二十一 生牛乳自然發酵過程中微生物菌相的變化
實驗二十二 糖化曲的製備及其酶活力的測定
實驗二十三 噬菌體的檢查及效價測定
實驗二十四 甜酒釀的製作
實驗二十五 酸乳中乳酸菌的測定
實驗二十六 從自然界中分離篩選微生物菌種
實驗二十七 醬油種曲孢子數及發芽率的測定
實驗二十八 毛霉的分離和豆腐乳的製備
實驗二十九 細菌生長曲線的測定
實驗三十 厭氧菌的分離和培養
實驗三十一 食用菌菌種的分離和制種技術
實驗三十二 食品中黃麴黴素的檢測
實驗三十三 台式自控發酵罐的原理、構造和使用
附錄
參考文獻
文摘
著作權頁：
插圖：
5.2 滅菌方法
滅菌是指殺死或消滅一定環境中的所有微生物，滅菌的方法分物理和化學滅菌法兩大類。本實驗主要介紹物理方法的一種，即加熱滅菌。
加熱滅菌包括濕熱和乾熱滅菌兩種。通過加熱使菌體內蛋白質凝固變性，從而達到殺菌目的。蛋白質的凝固變性與其自身含水量有關，含水量越高，其凝固所需要的溫度越低。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，因為在濕熱情況下，菌體吸收水分，使蛋白質易於凝固；同時濕熱的穿透力強，可增加滅菌效力。
5.2.1 濕熱滅菌法
（1）煮沸消毒法 注射器和解剖器械等均可採用此法。先將注射器等用紗布包好，然後放進煮沸消毒器內加水煮沸。對於細菌的營養體煮沸15～30min，對於芽孢則需煮沸1～2h。
（2）高壓蒸汽滅菌法 高壓蒸汽滅菌用途廣，效率高，是微生物學實驗中最常用的滅菌方法。這種滅菌方法是基於水的沸點隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設計的。當蒸汽壓力達到0.100MPa（1.05kg/cm2）時，水蒸氣的溫度升高到121℃，經15～30min，可全部殺死鍋內物品上的各種微生物和它們的孢子或芽孢。一般培養基、玻璃器皿以及傳染性標本和工作服等都可套用此法滅菌（圖3—4）。
（3）操作方法和注意事項
①加水：打開滅菌鍋蓋，向鍋內加水到水位線。立式消毒鍋最好用已煮開過的水，以便減少水垢在鍋內的積存。注意水要加夠，防止滅菌過程中乾鍋。
②裝料、加蓋：滅菌材料放好後，關閉滅菌器蓋，採用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，使蒸汽鍋密閉，勿使漏氣。
③排氣：打開排氣口（也叫放氣閥）。用電爐加熱，待水煮沸後，水蒸氣和空氣一起從排氣孔排出，當有大量蒸汽排出時，維持5min，使鍋內冷空氣完全排淨。
④升壓、保壓和降壓：當鍋內冷空氣排淨時，即可關閉排氣閥，壓力開始上升。當壓力上升至所需壓力時，控制電壓以維持恆溫，並開始計算滅菌時間，待時間達到要求（一般培養基和器皿滅菌控制在121℃，20min）後，停止加熱，待壓力降至接近“0”時，打開放氣閥。注意不能過早過急地排氣，否則會由於瓶內壓力下降的速度比鍋內慢而造成瓶內液體衝出容器之外。
⑤滅菌後的培養基空白培養：滅菌後的培養基放於37℃培養箱中培養，經24h培養無菌生長，可保存備用；斜面培養基取出後，立即擺成斜面後空白培養；半固體的培養基垂直放置凝成半固體深層瓊脂後，空白培養。
插圖：
5.2 滅菌方法
滅菌是指殺死或消滅一定環境中的所有微生物，滅菌的方法分物理和化學滅菌法兩大類。本實驗主要介紹物理方法的一種，即加熱滅菌。
加熱滅菌包括濕熱和乾熱滅菌兩種。通過加熱使菌體內蛋白質凝固變性，從而達到殺菌目的。蛋白質的凝固變性與其自身含水量有關，含水量越高，其凝固所需要的溫度越低。在同一溫度下，濕熱的殺菌效力比干熱大，因為在濕熱情況下，菌體吸收水分，使蛋白質易於凝固；同時濕熱的穿透力強，可增加滅菌效力。
5.2.1 濕熱滅菌法
（1）煮沸消毒法 注射器和解剖器械等均可採用此法。先將注射器等用紗布包好，然後放進煮沸消毒器內加水煮沸。對於細菌的營養體煮沸15～30min，對於芽孢則需煮沸1～2h。
（2）高壓蒸汽滅菌法 高壓蒸汽滅菌用途廣，效率高，是微生物學實驗中最常用的滅菌方法。這種滅菌方法是基於水的沸點隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設計的。當蒸汽壓力達到0.100MPa（1.05kg/cm2）時，水蒸氣的溫度升高到121℃，經15～30min，可全部殺死鍋內物品上的各種微生物和它們的孢子或芽孢。一般培養基、玻璃器皿以及傳染性標本和工作服等都可套用此法滅菌（圖3—4）。
（3）操作方法和注意事項
①加水：打開滅菌鍋蓋，向鍋內加水到水位線。立式消毒鍋最好用已煮開過的水，以便減少水垢在鍋內的積存。注意水要加夠，防止滅菌過程中乾鍋。
②裝料、加蓋：滅菌材料放好後，關閉滅菌器蓋，採用對角式均勻擰緊鍋蓋上的螺旋，使蒸汽鍋密閉，勿使漏氣。
③排氣：打開排氣口（也叫放氣閥）。用電爐加熱，待水煮沸後，水蒸氣和空氣一起從排氣孔排出，當有大量蒸汽排出時，維持5min，使鍋內冷空氣完全排淨。
④升壓、保壓和降壓：當鍋內冷空氣排淨時，即可關閉排氣閥，壓力開始上升。當壓力上升至所需壓力時，控制電壓以維持恆溫，並開始計算滅菌時間，待時間達到要求（一般培養基和器皿滅菌控制在121℃，20min）後，停止加熱，待壓力降至接近“0”時，打開放氣閥。注意不能過早過急地排氣，否則會由於瓶內壓力下降的速度比鍋內慢而造成瓶內液體衝出容器之外。
⑤滅菌後的培養基空白培養：滅菌後的培養基放於37℃培養箱中培養，經24h培養無菌生長，可保存備用；斜面培養基取出後，立即擺成斜面後空白培養；半固體的培養基垂直放置凝成半固體深層瓊脂後，空白培養。
