《食品安全性評價綜合實驗》是2014年中國林業出版社出版的圖書，作者是車會蓮、馬良。
基本介紹
- 中文名：食品安全性評價綜合實驗
- 作者：車會蓮、馬良
- 出版時間：2014年2月1日
- 出版社：中國林業出版社
- ISBN：9787503873478
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》內容分為3篇。第一篇食品安全性評價實驗基礎，介紹了食品安全性評價實驗涉及的所有基礎知識和實驗技能，包括食品安全性評價實驗的要求、動物試驗基礎、食品安全性評價實驗的設計、食品安全性評價實驗結果的處理和分析等內容。第二篇食品安全性評價基本實驗，從食品的一般安全性評價方法為出發點，進一步就食品的遺傳、生殖、發育、致癌、神經以及免疫等方面的安全性評價方法進行了系統的闡述。第三篇食品安全性評價實驗套用，以保健食品、食品添加劑、農藥和獸藥以及轉基因食品為例，介紹了食品安全性評價實驗方法在評價這些食品時的套用。
《食品安全性評價綜合實驗/普通高等教育食品科學與工程類“十二五”規劃實驗教材》結合本科生和研究生教學課程建設以及各高校中食品安全專業課程建設，專門而編寫的配套實驗教材，既可以滿足本科生、研究生教學的要求，也可以作為從事食品安全性評價的研究、檢測和管理人員的工具書。
圖書目錄
第一篇 食品安全性評價實驗基礎
第一章 食品安全性評價實驗的要求
第一節 食品安全性評價實驗的意義和原則
第二節 食品安全性評價實驗的目的和依據
第三節 食品安全性評價實驗中出現的問題
第二章 動物實驗基礎
第一節 實驗動物房
第二節 實驗動物
第三節 動物實驗操作
第三章 食品安全性評價實驗設計、結果處理與分析
第一節 食品安全性評價實驗設計
第二節 食品安全性評價結果的統計學分析
第三節 實驗結果的統計學分析方法
第二篇 食品安全性評價基本實驗
第四章 食品基礎安全性評價
第一節 食品安全性評價程式
第二節 急性毒性評價
第三節 亞急性毒性評價
第四節 亞慢性和慢性毒性評價
第五節 蓄積毒性評價
第五章 食品遺傳安全性評價
第一節 食品遺傳安全性評價的基本概念
第二節 遺傳安全性評價的套用
第三節 常用的遺傳安全性評價實驗
第六章 食品生殖與發育安全性評價
第一節 生殖與發育安全性評價實驗設計的要點
第二節 三段生殖安全性評價實驗
第三節 一代和多代生殖試驗
第四節 生殖安全性評價的檢測方法
第五節 發育毒物預篩試驗
第七章 食品致癌安全性評價
第一節 基本概念
第二節 哺乳動物致癌試驗
第三節 與研究致癌作用有關的其他試驗
第八章 食品神經和神經行為安全性評價
第一節 基本概念
第二節 神經和神經行為安全性評價試驗
第三節 神經行為安全性評價的套用
第九章 食品免疫安全性評價
第一節 基本概念
第二節 免疫安全性評價方法
第三節 檢測食品中化學物免疫毒性的常用方法
第十章 食品管理安全性評價
第一節 危害鑑定與特徵描述
第二節 暴露評估
第三節 危險性特徵描述
第四節 危險性評估中的不確定性因素
第十一章 食品毒物動力學研究
第一節 基本指標
第二節 常用毒物動力學參數
第三節 生理毒物動力學模型
第三篇 食品安全性評價實驗套用
第十二章 保健食品的安全性評價
第十三章 食品添加劑的食用安全性評價
第十四章 食品工業用酶製劑的安全性評價
第一節 嚙齒類動物90d餵養試驗
第二節 鼠傷寒沙門菌回復突變試驗
第三節 外周血淋巴細胞染色體畸變試驗
第四節 鉛的測定——二硫腙比色法
第五節 無機砷的測定
第六節 菌落總數的測定
第七節 大腸菌群的測定
第十五章 新資源食品的安全性評價
第一節 急性毒性試驗
第二節 非轉基因檢測
第三節 農藥殘留檢測
第四節 重金屬檢測
第五節 遺傳毒理學試驗
第六節 90d餵養試驗
第十六章 食品包裝材料的安全性評價
第十七章 轉基因食品的安全性評價
第一節 外源基因表達產物的毒理學檢測
第二節 外源基因表達物質是否存在致敏性
第三節 轉基因食品的亞慢性安全性評價
參考文獻
