食品中脂類物質劣變評價虛擬仿真綜合實驗是河南農業大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：食品中脂類物質劣變評價虛擬仿真綜合實驗
- 建設院校： 河南農業大學
- 課程負責人： 黃現青
- 授課教師：宋蓮軍、喬明武、趙秋艷、張平安
課程簡介,課程目標,
課程簡介
”食品中脂類物質劣變評價虛擬仿真綜合實驗”採用三維虛擬仿真技術,通過模擬實景人機互動操作,讓學生熟練掌握脂類物質的氧化機制、樣品的採集與處理、指標的測定、劣變綜合評價等,彌補了真實實驗中藥品有毒、操作危險、儀器昂貴、耗時太長等不足;通過課上教學和課下自主練習的方式,實現自主學習、實時互動、遊戲中學習的效果,讓你收穫滿滿。
課程目標
通過虛擬實驗，達到以下目的:
(1)進一步掌握油脂的氧化機理及過程;熟悉氧氣、溫度等條件對油脂氧化的影響機制;理解油脂各品質指標的測定意義。
(2)掌握正確的取樣及樣品預處理技術;掌握油脂酸價、過氧化值、丙二醛、自由基含量、脂肪酸組成等指標測定的原理和技術。
(3)掌握不同儲藏條件下油脂劣變規律，能夠結合各指標的測定結果，對油脂的品質做出綜合性評價。
本實驗通過對油脂各品質指標的虛擬測定，使學生掌握基本實驗技能和各種相關儀器的使用方法，可大大縮減基礎技能訓練的時間，加強學生綜合實驗能力的培養。同時，減少了實際測定中乙醚、氯仿、冰乙酸等強揮發性有害試劑的使用，避免了對操作人員的潛在安全風險及環境污染;且有效解決了因測定儀器昂貴無法保證每位學生實地操作的矛盾。
