《食品製作與品質分析》是2017年6月鄭州大學出版社出版的圖書，作者是李志建、王遠輝。
基本介紹
- 中文名：食品製作與品質分析
- 作者：李志建、王遠輝
- 類別：食品加工類圖書
- 出版社：鄭州大學出版社
- 出版時間：2017年6月
- 頁數：91 頁
- 定價：19.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787564541361
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品製作與品質分析》是一本食品工藝綜合實驗指導教材，主要介紹了食品的製作工藝及食品品質分析方法。食品工藝綜合實驗課程是食品專業學生非常重要的專業基礎課程，是食品專業的一個重要實踐環節，也是對食品工藝學理論學習的強化。實驗課程教學與課堂教學相輔相承，可使理論學習與實踐學習相結合，提高學生對各種食品加工及分析方法的感性認知能力，增強食品專業學生的動手能力，強化學生對課堂教學的理解，以達到鍛鍊創新思維、提高實踐動手能力及培養綜合素質的目的，因此該課程在食品學科的實踐教學中占有重要地位。近年來，食品工業發展迅速，湧現出了許多新的加工與分析技術，《食品製作與品質分析》緊扣食品專業發展前沿，依託河南工業大學在糧油食品加工方面的優勢特色，並結合食品行業發展需求，編寫組編寫了以食品製作技術與食品品質分析為主體的指導書，具有較強的實踐性和適用性。
圖書目錄
第一部分 食品製作
第一章 米麵製品製作
第一節 麵包製作
第二節 餅乾製作
第三節 蛋糕製作
第四節 饅頭製作
第五節 脫水方便米飯的製作
第六節 鮮濕麵條製作
第七節 糯米粽子製作
第八節 油條製作
第九節 速食麵的製作
第十節 油炸丸子的製作
第二章 飲料及果醬製作
第一節 凝固型優酪乳製作
第二節 豆奶製作
第三節 乳飲料製作
第四節 蘋果濁汁製作
第五節 蘋果醬製作
第三章 冷凍食品製作
第一節 速凍餃子製作
第二節 速凍湯圓的製作
第二部分 食品品質分析
第四章 原料品質分析
第一節 小麥粉品質分析
第二節 大米品質分析
第五章 食品的維生素及礦物質元素測定
第一節 食品中鋅元素含量測定
第二節 食品中硒的測定
第三節 食品中維生素含量測定
第六章 食品中的有害物質測定
第一節 有機磷農藥殘留量檢測
第二節 烘焙食品中丙烯醯胺含量測定
第三節 食品中真菌毒素含量測定
附錄 實驗主要設備示例圖
第一部分 食品製作
第二部分 食品品質分析
參考文獻
