基本介紹
- 書名：糧油加工實驗技術
- 作者：周裔彬、王乃富 主編
- ISBN：978-7-122-28796-0
- 頁數：186頁
- 出版時間：2017年3月
- 裝幀：平
- 開本：16K 787×1092 1/16
- 版次：1版1次
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《糧油加工實驗技術》總計8章，包括：糧油基本成分分析；小麥粉加工品質分析；稻米加工品質分析；米麵食品製作；植物蛋白與澱粉製備；植物油脂提取及其品質分析；糧食中酶活性的測定；糧油產品中有害成分與添加劑檢測試驗。在編寫過程中，力求採用最新的標準方法或國際通用標準，有些實驗是我們在長期實驗過程中總結設計的，配方和檢測方法均比較穩定。
圖書目錄
第一章糧油基本成分分析 / 1
實驗一水分含量的測定1
第一法105℃恆重法1
第二法定溫定時烘乾法3
第三法兩次烘乾法3
實驗二蛋白質含量的測定4
實驗三灰分的測定6
第一法550℃灼燒法6
第二法乙酸鎂法7
實驗四粗脂肪含量的測定8
第一法索氏抽提法9
第二法粗脂肪萃取儀法10
實驗五還原糖和非還原糖的測定12
第一法鐵氰化鉀法12
第二法費林試劑法15
實驗六澱粉含量的測定22
實驗七粗纖維素含量測定23
實驗八膳食纖維的測定27
第二章小麥粉加工品質分析 / 33
實驗一小麥粉加工精度檢驗33
實驗二小麥粉粉色、麩星的測定34
實驗三粉類粗細度的測定35
實驗四小麥和小麥粉麵筋含量的測定36
第一法手洗法測定濕麵筋36
第二法儀器法測定濕麵筋38
實驗五小麥粉破損澱粉值的測定40
實驗六小麥粉沉澱指數測定41
實驗七小麥粉降落數值的測定44
實驗八小麥粉麵團流變特性的測定（吹泡儀法）47
實驗九小麥粉麵團吸水量和流變學特性的測定（粉質儀法）51
實驗十小麥、黑麥及其分類粉或澱粉糊化特性的測定（快速黏度儀法）54
實驗十一小麥粉麵包烘焙品質試驗58
第一法直接發酵法58
第二法中種發酵法60
實驗十二小麥粉蛋糕烘焙品質63
第三章稻米加工品質分析 / 65
實驗一大米加工精度檢驗65
實驗二稻穀、大米蒸煮食用品質的感官評價方法66
實驗三大米粒鹼消度（糊化溫度）和糊化時間的測定71
第一法鹼消度的測定71
第二法大米蒸煮過程中米粒糊化時間的評價72
實驗四大米膠稠度的測定75
實驗五大米直鏈澱粉含量的測定77
實驗六大米新陳度的測定81
第四章米麵食品製作 / 83
實驗一麵條的製作與質量評價83
實驗二饅頭（南方、北方）的製作與評價85
實驗三麵包的製作88
實驗四起酥麵包的製作91
實驗五速食麵的製作94
實驗六蛋糕的製作95
實驗七韌性餅乾的製作99
實驗八發酵餅乾的製作101
實驗九曲奇餅乾的製作103
實驗十大米發糕的製作104
實驗十一米松糕的製作106
實驗十二湯糰的製作107
第五章植物蛋白與澱粉製備 / 109
實驗一澱粉的提取109
實驗二變性澱粉的製備111
實驗三大豆濃縮蛋白和分離蛋白的製備112
實驗四傳統豆腐和內酯豆腐的製作113
第一法傳統豆腐的製作113
第二法內酯豆腐的製作115
實驗五植物蛋白飲料的製作115
實驗六腐竹的製作117
實驗七冬粉的製作118
第六章植物油脂提取及其品質分析 / 120
實驗一低溫壓榨花生油的製備與水化脫膠120
實驗二植物油鹼煉脫酸121
實驗三水酶法提取植物油與蛋白質123
實驗四植物油脂透明度、氣味、滋味鑑定124
第一法透明度的測定124
第二法氣味、滋味鑑定125
實驗五水分及揮發物含量的測定126
實驗六油脂酸值和酸度測定127
實驗七油脂碘值的測定129
實驗八皂化值的測定131
實驗九過氧化值的測定133
實驗十動植物油脂氧化穩定性的測定135
實驗十一油脂定性試驗138
第七章糧食中酶活性的測定 / 145
實驗一穀物及其製品中α-澱粉酶活性的測定145
實驗二糧食、油料中過氧化氫酶活性的測定147
實驗三糧食、油料中脂肪酶活性的測定149
實驗四大豆製品中尿素酶活性的測定150
第八章糧油產品中有害成分與添加劑檢測試驗 / 153
實驗一黃麴黴毒素B1的測定153
第一法薄層色譜法153
第二法酶聯免疫法159
實驗二食品中丙烯醯胺的測定163
第一法穩定性同位素稀釋的液相色譜-質譜/質譜法163
第二法穩定性同位素稀釋的氣相色譜-質譜法166
實驗三動植物油脂苯並[a]芘的測定168
實驗四小麥粉中溴酸鹽的測定170
實驗五小麥粉中過氧化苯甲醯的測定174
第一法氣相色譜法（Ⅰ）174
第二法氣相色譜法(Ⅱ)175
實驗六米麵製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定176
實驗七面制食品中鋁的測定179
實驗八塗漬油脂或石蠟大米檢驗180
實驗九食用植物油中叔丁基對苯二酚(TBHQ)的測定182
第一法氣相色譜法182
第二法液相色譜法183
參考文獻 / 185
