《食品分析》是化學工業出版社2007年出版圖書，作者是孟宏昌。
出版信息,內容簡介,圖書目錄,
出版信息
食品分析
作者：孟宏昌 主編 河南省漯河市食品工業學校組織編寫
叢書名：
出版日期：2007年7月 書號：978-7-122-00554-0
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：252頁
內容簡介
本教材是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。
本教材由有關職業院校具有經驗的教師和企業技術人員根據食品類專業中等職業教育培養目標共同編寫完成，主要介紹了食品分析基本知識、食品分析的一般程式、物理檢驗法、常用儀器分析方法、食品一般成分檢測、食品中礦物質元素檢測、食品添加劑檢測以及有毒有害污染物檢測等，並安排了適量的實驗內容，編入了食品分析中的新方法、新技術、新標準。
本教材可作為中等職業學校食品類專業的教學用書，也可作為高職高專食品類專業教學、食品檢驗工培訓以及食品相關企事業單位檢驗人員的參考書或職工培訓教材。
圖書目錄
緒論1
一、食品分析的內容1
二、食品分析的方法2
三、食品分析的任務4
四、食品的質量標準5
五、食品分析的發展趨勢8
複習題9
第一章食品分析基礎知識10
第一節分析用水的製備與要求10
一、分析用水的製備10
二、分析用水的要求與檢驗11
三、分析用水的保存11
第二節分析試劑的使用11
一、分析試劑的分類11
二、分析試劑的選用12
三、分析試劑的使用方法12
第三節常用儀器的使用與保養13
一、常用玻璃儀器的選擇與準備13
二、常用玻璃儀器的洗滌14
三、常用玻璃儀器的乾燥與保管14
四、分析天平的使用15
五、電子天平的使用18
第四節實驗室安全常識19
一、實驗室危險性的種類19
二、危險試劑的使用與保管20
三、防止化學灼傷、切割傷21
四、火災的預防與滅火方法21
五、常見的化學毒物及中毒預防、急救23
六、安全用電常識24
複習題24
第二章食品分析的一般程式26
第一節樣品的準備26
一、樣品的採集26
二、樣品的製備29
三、樣品的保存29
第二節樣品的預處理30
一、有機物破壞法30
二、溶劑提取法31
三、蒸餾法32
四、化學分離法33
五、色譜分離法33
第三節分析方法的選擇34
第四節分析結果的處理與報告34
一、檢驗數據記錄與運算34
二、檢驗結果的表示35
三、檢驗結果的誤差36
四、檢驗結果與檢驗方法的評價和校正37
五、可疑數據的取捨39
六、檢驗報告40
複習題41
第三章食品的物理檢驗法42
第一節密度檢驗法42
一、密度與相對密度42
二、液態食品的組成及其濃度與相對密度的關係43
三、液體食品密度的測定方法及套用43
四、液體食品密度檢驗的套用47
第二節折射率檢驗法48
一、折射率48
二、食品的組成及其濃度與折射率的關係48
三、常用的折光計48
四、液體食品折射率的檢驗實例——折光法測定飲料中固形物
含量50
第三節旋光度檢驗法51
一、偏振光和旋光活性51
二、旋光度表示方法——比旋光度52
緒論
第一章 點、直線和平面的投影
第一節 投影法的基本知識
第二節 機械工程上常用的兩種投影圖
第三節 點的投影
第四節 直線的投影
第五節 平面的投影
第六節 直線、平面的相對位置
第二章 立體
第一節 平面立體的投影
第二節 平面與平面立體相交
第三節 迴轉體的投影及其表面的點
第三章 平面與曲面立體相交、兩曲面立體相交
節 平面與曲面立體相交
第二節 曲面立體相交
第四章 軸測圖
第一節 基本知識
第二節 正等軸測圖的畫法
第三節 斜二測圖的畫法
第五章 機械製圖的基本知識和技能
第一節 機械製圖的一般規定
第二節 製圖工具及用法
第三節 幾何作圖
第四節 平面圖形分析和畫圖步驟
第五節 徒手畫圖的技巧
第六章 組合體
第一節 組合體的基本知識
第二節 組合體投影圖的畫法
第三節 組合體的尺寸注法
第四節 組合體投影圖的讀法
第七章 機件的表達方法
第一節 視圖
第二節 剖視圖
第三節 剖面
第四節 局部放大和簡化畫法
第五節 表達方法套用舉例
第六節 第三角投影簡介
第八章 標準件及常用件
第一節 螺紋及其規定畫法與標註
第二節 螺紋緊固件及其畫法與標記
第三節 鍵、銷和滾動軸承
第四節 齒輪
第五節 彈簧
第九章 零件圖
第一節 概述
第二節 零件的表達方法
第三節 零件圖上的尺寸標註
第四節 零件圖中的技術要求
第五節 零件測繪
第六節 讀零件圖
第十章 裝配圖
第一節 裝配圖的作用和內容
第二節 部件的表達方法
第三節 裝配圖中的尺寸標註及技術要求
第四節 裝配圖中的零件序號、明細欄和標題欄
第五節 裝配工藝結構
第六節 部件測繪和裝配圖畫法
第七節 讀裝配圖和拆畫零件圖
第十一章 計算機繪圖簡介
第一節 Aut0CAD運行環境和運行
第二節 AutoCAD的常用操作命令
第三節 套用AutoCAD繪圖舉例
第十二章 投影變換及立體表面展開
節 投影變換
第二節 立體表面的展開
第十三章 電氣製圖簡介及管道圖
第一節 電氣製圖簡介
第二節 管路布置圖
附錄
附表1 普通螺紋的基本尺寸
附表2 非螺紋密封的圓柱管螺紋的基本尺寸
