《食品分析》是化學工業出版社2004年出版圖書，作者是穆華榮、於淑萍。
基本介紹
- 書名：食品分析
- 作者：穆華榮、於淑萍 主編
- ISBN：7-5025-4995-1
- 頁數：272頁
- 出版時間：2004年7月
- 裝幀：平膜
- 開本：16
- 版次：1版2次
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書是高職高專工業分析專業國家規劃教材。包括緒論、食品分析檢驗的一般方法、食品樣品的採集和預處理、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的測定、食品中微量元素的測定、食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定、食品中毒素（天然毒素）和激素的測定、食品中食品衛生微生物的測定及食品分析實驗等十章內容。本書層次清晰、內容安排合理，及時貫徹新版食品衛生檢驗國家標準，具有“實用、規範、新穎”的特點。
目錄
本書常用符號的意義及單位
第一章 緒論
第一節 食品的一般情況
第二節 常見食品的標準
第三節 食品分析的性質、任務、作用及內容
第二章 食品分析檢驗的一般方法
第一節 感官檢驗法
第二節 物理檢驗法
第三節 化學分析法
第四節 儀器分析法
第五節 微生物檢驗法
第六節 分析方法的選擇
第三章 食品樣品的採集和預處理
第一節 食品樣品的採集、製備和保存
第二節 樣品的預處理
第四章 食品一般成分的檢驗
第一節 水分的測定
第二節 灰分的測定
第三節 酸度的測定
第四節 脂類的測定
第五節 碳水化合物的測定
第六節 蛋白質及胺基酸的測定
第七節 維生素的測定
第五章 食品添加劑的測定
第一節 概述
第二節 甜味劑的測定
第三節 防腐劑的測定
第四節 護色劑的測定
第五節 漂白劑的測定
第六節 著色劑的測定
第七節 抗氧化劑的測定
第六章 食品中微量元素的測定
第一節 概述
第二節 微量金屬元素的測定
第三節 微量非金屬元素的測定
第七章 食品中農藥及藥物（獸藥）殘留的測定
第一節 食品中農藥殘留的測定
第二節 食品中藥物（獸藥）殘留的測定
第八章 食品中毒素（天然毒素）和激素的測定
第一節 食品中毒素（天然毒素）的測定
第二節 食品中激素的測定
第九章 食品中食品衛生微生物的測定
第一節 概述
第二節 菌落總數的測定
第三節 大腸菌群的測定
第四節 常見致病菌的檢驗
第五節 真菌學檢驗
第十章 食品分析實驗
第一節 食品的分析實驗的一般要求
第二節 實驗內容
