食品分析(化學工業出版社)

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《普通高等教育十五國家級規劃教材：食品分析（第2版）》的特色在於突出了以教學為宗旨，著重培養學生的綜合素質能力，提高教學效率及學生自學能力，大幅刪減了以往教材中詳細的試劑配製、繁瑣的操作步驟等內容，強化了理論基礎、方法選擇和結果討論。鑒於社會對食品安全性的關注日益增強，本教材加大了食品安全性檢測方面的內容，並加強了儀器分析的比重，儘量多地介紹一些先進食品設備在食品檢測方面的套用。

內容簡介

《普通高等教育十五國家級規劃教材·食品分析（第2版）》重點介紹國家標準分析方法和國外先進分析方法。內容涉及樣品採集、物理檢驗法和食品營養成分、食品風味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實驗評價與數據處理等。
《食品分析》第二版教材在保持第一版特色的基礎上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內容，修剪了第一版教材中較陳舊的檢驗方法，儘可能引入當前先進的檢測方法。由於評價食品風味最有效的方法是感官鑒評，本教材保留了第一版中感官鑒評的可操作性內容。

作者簡介

王永華，1996年畢業於山西大學生物系，1999年獲得大連輕工業學院食品與生物工程系發酵工程碩士學位，2002年獲得華南理工大學食品與生物工程學院發酵工程博士學位，2002年9月至2005年5月，在中山大學生命科學學院從事分子生物學與生物化學專業博士後研究工作，2005年5月底，進入華南理工大學輕工與食品學院食品分析研究室從事教學與科學研究工作，研究方向為酶工程及其相關食品安全檢測技術開發；2009年10月至2010年10月，在美國哈佛醫學院從事蛋白質結構生物學研究。本研究室與廣州市質量技術監督局、廣州市疾病預防控制中心建立了很好的合作關係，共同承擔了多項國家及省市、企業標準的制定工作，具有很強的新檢測技術開發能力，為食品安全監控提供有力的技術支撐。

食品分析(化學工業出版社)

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