《食品理化檢驗項目化教程》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是王朝臣、吳君艷 。
基本介紹
- 中文名：食品理化檢驗項目化教程
- 作者：王朝臣、吳君艷
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013年3月
- 頁數：244 頁
- 定價：32 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-122-16091-1
內容簡介,目錄,
內容簡介
本教材將企業工作任務轉換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務為載體，設定項目化的學習情境，主要包括：基本素質能力模組——食品理化檢驗的基礎知識與技能；專業核心技能模組——食品理化檢驗的專業知識與技能；綜合能力培養模組——綜合實訓；專業能力拓展模組——食品安全檢測高新技術。
本書適合食品工程相關專業師生閱讀參考。
目錄
模組一基本素質能力模組——食品理化檢驗的基礎知識與技能1
項目一課程導入1
項目二檢驗準備5
項目三分析檢驗中誤差及數據處理12
項目四檢測報告的撰寫及結果判定17
項目五食品理化檢驗實驗室的設定與管理19
模組二專業核心技能模組——食品理化檢驗的專業知識與技能23
項目一食品物理檢驗法23
項目二食品中一般成分的檢驗39
項目三食品中添加劑的檢驗92
項目四食品中礦物質元素的檢驗107
項目五食品中有毒有害物質的檢驗137
項目六食品中功能性成分的測定153
項目七食品包裝材料的檢驗162
模組三綜合能力培養模組——綜合實訓170
項目一乳及乳製品的檢驗170
項目二飲料的檢驗182
項目三罐頭的檢驗187
項目四肉製品的檢驗193
項目五糧油製品的檢驗199
模組四專業能力拓展模組——食品安全檢測高新技術204
項目一快速檢測方法204
項目二聯用技術215
附錄一觀測錘度溫度校正表227
附錄二乳稠計讀數換算為15℃時的度數對照表230
附錄三相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表231
參考文獻236
模組一基本素質能力模組——食品理化檢驗的基礎知識與技能1
項目一課程導入1
項目二檢驗準備5
項目三分析檢驗中誤差及數據處理12
項目四檢測報告的撰寫及結果判定17
項目五食品理化檢驗實驗室的設定與管理19
模組二專業核心技能模組——食品理化檢驗的專業知識與技能23
項目一食品物理檢驗法23
任務一食品相對密度的測定23
任務二食品折射率的測定29
任務三食品旋光度的測定33
任務四液體食品色度和濁度的測定36
項目二食品中一般成分的檢驗39
任務一食品中水分含量的測定80
任務二食品中總灰分的測定81
任務三食品中總酸及pH值的測定82
任務四食品中脂肪含量的測定83
任務五食品中還原糖的測定84
任務六食品中蛋白質含量的測定85
任務七水果中維生素C含量的測定86
項目三食品中添加劑的檢驗92
任務一食品中糖精鈉的測定96
任務二食品中苯甲酸鈉的測定97
任務三食品中亞硝酸鹽的測定99
任務四食品中二氧化硫含量的測定101
任務五食品中著色劑的測定102
任務六食品中BHA、BHT的測定104
項目四食品中礦物質元素的檢驗107
任務一食品中必需礦物質元素的測定110
任務二食品中有害礦物質元素的測定126
項目五食品中有毒有害物質的檢驗136
任務一食品中有機氯農藥殘留量的測定140
任務二食品中有機磷農藥殘留量的測定143
任務三食品中黃麴黴毒素B1的測定145
任務四食品中苯並[a]芘的測定149
任務五食品中亞硝胺類化合物的測定150
項目六食品中功能性成分的測定152
任務一活性低聚糖及活性多糖的測定154
任務二生物抗氧化劑茶多酚的測定156
任務三類黃酮的測定157
任務四牛磺酸的測定158
項目七食品包裝材料的檢驗161
任務一快餐盒、塑膠桶等包裝材料的檢測163
任務二不鏽鋼食具容器的檢測164
模組三綜合能力培養模組——綜合實訓169
項目一乳及乳製品的檢驗169
任務一巴氏殺菌乳中脂肪的測定173
任務三乳和乳製品酸度的測定（基準法）178
任務四乳和乳製品中非脂乳固體的測定178
項目二飲料的檢驗180
任務橙汁飲料中總酸的測定183
項目三罐頭的檢驗185
任務一午餐肉罐頭中錫含量的測定（苯芴酮比色法）188
任務二果蔬罐頭中的二氧化硫殘留的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）189
項目四肉製品的檢驗192
任務火腿腸中亞硝酸鹽的含量測定195
項目五糧油製品的檢驗197
任務一食用植物油中酸價的測定199
任務二食用植物油中過氧化值的測定200
模組四專業能力拓展模組——食品安全檢測高新技術202
參考文獻236
