《食品分析實訓教程》是2014年6月北京理工大學出版社出版的圖書，作者是林巧。
基本介紹
- 中文名：食品分析實訓教程
- 作者：林巧
- 出版社：北京理工大學出版社
- 出版時間：2014年6月
- 頁數：331 頁
- 定價：59 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787564087005
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品分析實訓教程》是與“食品分析與檢驗”理論課程配套使用的實訓教材，介紹食品物理特性、化學組成及含量的分析檢查方法、分析技術及數據處理等。全書共分八個模組，包括概論，樣品採集與處理，食品感官檢驗、物理檢測、營養成分檢測、礦質元素檢測、添加劑檢測及有害成分檢測。《食品分析實訓教程》內容的編排著眼於培養學生分析解決問題的能力。
《食品分析實訓教程》可作為本、專科食品分析與檢驗課程的實訓教材，也可供從事食品科學研究、食品分析及食品生產加工的科技人員參考。
圖書目錄
模組一 食品分析與檢測概論
項目一 食品分析與檢測的性質、任務和作用
項目二 食品分析與檢測的內容
項目三 食品分析檢測方法
項目四 食品分析與檢測的分析過程
項目五 食品分析與檢測技術用語的基本規定
項目六 食品分析與檢測的原則
項目七 國內外食品分析與檢測標準
項目八 實驗數據的處理
實訓一 淡色啤酒分析與檢測任務、內容、方法
實訓二 食品生產企業食品分析檢測室的建立
模組二 食品樣品的採集、製備、處理與保存
項目一 食品樣品的採集
項目二 食品樣品的製備與預處理
項目三 食品樣品的保存
實訓一 有完整包裝的糧食樣品採集、製備和保存
實訓二 袋裝鮮乳樣品的採集、製備、保存
實訓三 蔬菜樣品的採集、製備、保存
模組三 食品感官檢驗
項目一 食品感官檢驗基礎
項目二 食品感官檢驗的基本要求
項目三 食品感官檢驗常用的方法
實訓一 味覺敏感度的測定
實訓二 嗅覺辨別實驗
實訓三 差別實驗
實訓四 排序實驗
實訓五 評分實驗
實訓六 果汁風味綜合評價實驗
實訓七 茶飲料風味特性的簡單描述實驗
實訓八 乳酪感官剖面描述詞的建立
實訓九 食品感官檢驗綜合實踐
實訓十 餅乾產品感官的排序檢驗
實訓十一 苦蕎粉的感官簡單描述檢驗
實訓十二 煉乳感官的定量描述檢驗
實訓十三 香料的感官檢驗
模組四 食品的物理檢測法
項目一 相對密度法
項目二 折光法
項目三 旋光法
項目四 食品物性分析
實訓一 黃酒相對密度的檢測
實訓二 牛乳密度的檢測
實訓三 折光儀測定果汁的含糖量
實訓四 旋光法測定粗澱粉和谷氨酸鈉的含量
實訓五 植物油色澤的檢測
實訓六 釀造醬油半成品、副產品色度的檢測
模組五 食品中一般營養成分的檢測
項目一 水分的檢測
項目二 灰分的檢測
項目三 酸度的檢測
項目四 脂類的檢測
項目五 糖類的檢測
項目六 蛋白質、胺基酸的檢測
項目七 維生素的檢測
實訓一 減壓乾燥法測定苦蕎麵粉中水分含量
實訓二 水分活度儀測定蛋糕中水分活度
實訓三 苦蕎粉總灰分的測定
實訓四 牛乳及乳製品酸度的測定
實訓五 電位法測定果汁的有效酸度
實訓六 火腿腸、魚類中脂肪含量測定
實訓七 鹼式乙醚抽提法測定牛乳的乳脂含量
實訓八 果汁、麵粉中還原糖含量測定
實訓九 蒽酮光度法測定麥芽糊精的總糖含量
實訓十 馬鈴薯、紫薯中澱粉含量測定
實訓十一 蘋果中不溶性膳食纖維的測定
實訓十二 咔唑比色法測定果醬中的果膠含量
實訓十三 微量凱氏定氮法測定綠豆中蛋白質含量
實訓十四 電位滴定法測定醬油的胺基酸態氮
……
模組六 食品中礦質元素的檢測
模組七 食品添加劑的檢測
模組八 食品中有害成分的檢測
