食品藥品分析檢驗教程

《食品藥品分析檢驗教程》2015年化學工業出版社出版的圖書，圖書作者是邢永恆。

基本介紹

• 中文名：食品藥品分析檢驗教程
• 出版時間：2015年
• 出版社：化學工業出版社
• 作者：邢永恆

基本信息

作者：邢永恆 主編 吳瑞華、門啟鳴、沈君 副主編

出版日期：2015年6月

書號：978-7-122-23135-2

開本：16K　787×1092　1/16

裝幀：平

版次：1版1次

頁數：217頁

內容簡介

本書是食品藥品分析檢測人員和監督管理人員實用指南。

本書主要內容包括緒論、實驗室管理及安全、實驗室環境基本要求、食品檢驗工作規程、食品微生物檢驗操作規程、動物實驗操作規程、潔淨室（區）操作規程、保健品檢驗操作規程、化妝品檢驗操作規程、食品相關產品檢驗操作規程、分析儀器操作規程、生化分析儀器操作規程、專業分析儀器操作規程。

本書適合本、專科學校藥學類、食品科學與工程類及相關專業學生使用，也可供食品藥品分析檢測人員和監督管理人員參考。

前言

食品、藥品檢驗是保證人們食品安全和用藥安全的重要手段，亦為貫徹實施《中華人民共和國食品安全》、《中華人民共和國藥品管理法》和執行《中華人民共和國藥典》之重要環節。同時為適應我國高等學校藥學類、食品科學與工程類及相關專業的改革和發展，滿足市場競爭和醫藥管理體制對藥學教育的要求，結合多年來遼寧師範大學化學化工學院藥學專業學生的教育實踐經驗，和對國內一些藥學類及相關專業的專業實習的培養目標、培養方案的調研，我們發現很少有針對大中專院校學生的專業實習實踐指導教材，為此，我們組織編寫了《食品藥品分析檢驗教程》。本書編寫宗旨：藥學專業實踐指導特色鮮明、針對性強，具有前瞻性和可讀性；文字精練，內容由淺入深，通俗易懂，特別適合於醫藥類院校專科生、本科生和研究生使用；是一本能體現現代藥學技術水平的高質量的實踐教材。同時，也希望通過本書的編寫，培養和推出一批優秀的中青年業務骨幹，提高藥學類、食品科學與工程類及相關專業學生的實習、實踐質量 ，促進院校之間，院所、院企之間的學術交流和共同提高。
本書的特色主要是針對全國高等院校藥學類、食品科學與工程類及相關專業本科生專業實習及一般藥物分析、檢測的技術人員。本書包括緒論、實驗室管理及安全、實驗室環境基本要求、食品檢驗工作規程、食品微生物檢驗操作規程、動物實驗操作規程、潔淨室(區)操作規程、保健品檢驗操作規程、化妝品檢驗操作規程、食品相關產品檢驗操作規程、分析儀器操作規程、生化分析儀器操作規程、專業分析儀器操作規程，共十三章內容。本書由邢永恆擔任主編，吳瑞華、門啟鳴、沈君擔任副主編。其中第一章、第二章由邢永恆、吳瑞華、沈君、任瑋和張步鵬編寫；第三章由劉英慧和邢娜編寫；第四章由耿欣、賈瑞波和宋一編寫；第五章由丁紅雨和李坤編寫；第六章由姜素雲和李坤編寫；第七章、第八章由於黎明、胡景蓮和王澈編寫；第九章由牛玉娟和李坤編寫；第十章至第十三章由畢秀玲、錢小平、王冬、王磊和呂浩然編寫。全書由邢永恆、吳瑞華、門啟鳴統稿。在本書編寫過程中，大連市藥品檢驗所提供了大量的資料，而且倪珏宸、尚迪、杜寧、李爽、林曉濛等做了大量工作，在此一併表示誠摯的謝意！
食品、藥品檢驗涉及很多專業，各個企業都有各自的特點和優勢，編者雖為撰寫本書殫精竭慮，但限於我們的認知能力和客觀條件，加上內容涉及廣泛，疏漏之處在所難免，希望讀者能夠不吝批評指正。

目錄

第一章緒論1

第一節食品檢測與分析1

一、食品分析的性質和作用1

二、食品分析的內容1

三、食品分析方法的選擇2

四、分析檢測標準3

第二節藥品質量檢驗與管理5

一、藥品質量檢驗5

二、藥品質量管理6

第三節誤差分析及其控制9

一、誤差9

二、誤差的表示方法10

三、原始數據的記錄與處理13

第二章實驗室管理及安全16

第一節實驗室生物安全準則16

第二節實驗室安全綜合管理17

一、安全影響因素17

二、安全措施17

三、安全檢查17

四、處罰17

第三節儀器設備管理17

一、儀器設備檔案管理17

二、公用儀器設備使用管理20

三、精密儀器操作軟體管理20

四、玻璃量器管理20

五、壓力容器使用管理21

六、儀器設備檢定/校準結果確認管理21

第四節供應品的管理22

一、試藥管理22

二、試液、緩衝液和指示劑管理23

三、劇毒、易製毒化學品管理23

四、危險化學品管理24

五、特殊管理藥品對照品管理25

六、特殊管理藥品檢驗管理25

七、標準物質管理26

八、中藥標本管理26

第五節樣 品 管 理27

第六節實驗室質量監督工作管理28

第七節無菌實驗室管理28

第八節留樣室管理29

第九節微生物檢定室管理29

第十節生物安全實驗室管理30

一、設施要求30

二、標識30

三、管理30

四、使用30

第十一節實驗室人員安全與防護管理31

一、防止中毒31

二、防止火災與爆炸31

三、防止腐蝕、化學灼燒、燙傷31

四、電器設備的安全使用31

五、事故的急救和處理32

第十二節無菌潔淨服的使用32

第十三節常用消毒劑使用管理32

一、常用消毒劑的種類32

二、消毒液的配製與更換33

三、消毒液的濃度及作用時間33

四、消毒液的套用33

第十四節計算機管理33

一、伺服器日常維護管理33

二、計算機數據備份歸檔34

三、終端計算機管理34

第十五節疑似不合格檢品控制34

一、不合格檢品的分析評估35

二、結果判斷35

三、結果記錄與報告35

第三章實驗室環境基本要求36

第一節空氣潔淨度檢測規程36

第二節無菌檢測(隔離)系統管理規定36

第三節實驗室衛生管理規定37

第四節防止實驗室環境交叉污染的管理規定37

第五節天平室環境要求38

第六節水分測定實驗室環境要求38

第七節紅外實驗室環境要求38

第八節精密儀器室環境要求39

第四章食品檢驗工作規程40

第一節食品樣品的製備及保存規程40

一、食品檢驗樣品的製備40

二、食品檢驗樣品的保存40

三、樣品的製備及保存注意事項40

第二節食品中還原糖測定的操作規程41

一、範圍41

二、原理(直接滴定法)41

三、試劑41

四、分析步驟42

五、結果計算43

六、精密度43

第三節亞硫酸鹽測定的操作規程43

一、簡述43

二、儀器與用具43

三、試藥與試液43

四、操作方法44

五、計算44

第四節誘惑紅測定的操作規程44

一、操作規程44

二、注意事項46

第五節食品中掛麵測定的操作規程46

一、適用範圍46

二、儀器設備46

三、操作步驟46

第六節食品中合成著色劑測定的操作規程47

一、簡述47

二、操作步驟47

第七節環己基氨基磺酸鈉測定的操作規程48

一、簡述48

二、儀器與用具48

三、試藥與試液48

四、操作方法48

五、計算49

第八節氯化鈉測定的操作規程49

一、簡述49

二、試劑與試液49

三、儀器和設備51

四、操作方法51

五、結果計算52

六、注意事項52

第九節葡萄酒感官及總糖測定的操作規程52

一、簡述52

二、方法依據53

三、操作步驟53

第十節醬醃菜的感觀特性檢驗操作規程54

一、操作規程54

二、注意事項55

第十一節亞硝酸鹽與硝酸鹽檢測操作規程55

一、操作規程55

二、注意事項56

第五章食品微生物檢驗操作規程58

第一節食品微生物檢驗管理規程58

第二節微生物檢驗設備管理規定58

第三節菌種管理規定59

一、菌種來源59

二、菌種驗收59

三、菌種的傳代與保存59

四、工作菌液的製備、使用與保存59

五、菌種保藏60

六、銷毀60

第四節微生物檢驗廢棄物管理規定60

第五節防止微生物檢驗交叉污染管理規定60

一、環境與設施60

二、檢驗操作61

三、檢驗人員61

四、外來人員61

五、發生污染時的應急措施61

第六節培養基製備、使用與質量評估操作規程62

一、培養基的質量評估操作規程62

二、培養基製備、使用與保存的操作規程63

第七節食品衛生微生物學檢驗黴菌和酵母計數標準操作規程64
一、範圍64
二、操作步驟64
三、檢驗程式65
第八節食品衛生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗標準操作規程65
一、範圍65
二、依據65
三、操作步驟65
四、檢驗程式66
五、結果與報告67
第九節食品衛生微生物學檢驗大腸菌群計數標準操作規程67
一、範圍67
二、依據67
三、操作步驟67
四、檢驗程式68
五、結果與報告68
第十節食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗標準操作規程68
一、範圍68
二、依據68
三、操作步驟69
四、檢驗程式69
五、結果與報告69
第十一節食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定標準操作規程70

一、範圍70
二、依據70
三、操作步驟(第一法：平板菌落計數法)70
四、檢驗程式71
五、結果與報告71
第十二節食品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗標準操作規程72
一、範圍72
二、依據72
三、操作步驟72
四、檢驗程式73
五、結果報告74
第十三節食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗標準操作規程74
一、範圍74
二、依據74
三、操作步驟74
四、操作程式74
五、結果與報告75
第十四節微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗標準規程75
一、簡述75
二、操作步驟76
第十五節食品中副溶血性弧菌檢驗規程77
一、簡述77
二、設備和材料77
三、培養基和試劑77
四、檢驗程式78
五、神奈川試驗79
第十六節蠟樣芽孢桿菌檢驗規程80
一、簡述80
二、設備和材料80
三、培養基和試劑80
四、檢驗程式80
五、操作步驟80
第十七節阪崎腸桿菌檢驗規程82
一、簡述82
二、設備和材料82
三、培養基和試劑82
四、阪崎腸桿菌的檢驗82
五、阪崎腸桿菌的計數83
第六章動物實驗操作規程84
第一節動物實驗從業人員培訓考核規程84
第二節飼養人員出入飼養區的規程84
一、進入飼養區前的準備84
二、離開飼養區前的準備84
第三節熱原檢查用家兔挑選工作規程85
一、採購85
二、人員85
三、方法85
四、適用範圍85
五、結果85
第四節實驗動物採購規定85
第五節飼料採購管理規定86
第六節實驗動物衛生防疫及消毒管理規定86
一、人員衛生86
二、環境衛生87
三、飼養衛生87
四、消毒制度87
第七節動物實驗“三廢”及實驗動物廢棄物管理規定87
一、“三廢”(廢渣、廢氣、廢液)處理87
二、實驗用有毒物品的處理規定88
三、血液和體液標本的處理88
四、實驗動物屍體存放、統一管理規定88
五、其他廢棄物的處理88
第八節動物實驗中心安全管理規定88
一、實驗室安全88
二、實驗室用品安全89
三、實驗動物飼養與實驗安全89
四、動物實驗從業人員安全90
第九節動物實驗中心來訪人員管理規定90
第十節動物實驗從業人員健康檢查制度90
第十一節異常毒性檢查標準操作規程91
一、簡述91
二、實驗材料和用具91
三、供試品溶液的製備91
四、實驗動物91
五、用具的滅菌91
六、檢查法91
七、結果判定92
第十二節熱原檢查標準操作規程92
一、簡述92
二、實驗材料及用具92
三、供試品溶液的製備93
四、實驗動物93
五、實驗前的準備94
六、檢查法94
七、結果判定94
八、靈敏度測試和適用性研究95
第十三節降壓物質檢查標準操作規程95
一、操作規程95
二、注意事項97
第十四節過敏反應檢查標準操作規程98

一、簡述98
二、實驗條件98
三、供試液配製98
四、檢查方法98
五、結果判斷98
第七章潔淨室(區)操作規程99
第一節照度檢測標準操作規程99
一、適用範圍99
二、方法依據99
三、檢測儀器99
四、測試操作99
五、結果評定99
第二節風速、風量與換氣次數測試標準操作規程100
一、適用範圍100
二、方法依據100
三、檢測儀器100
四、測試100
五、方法100
六、計算101
七、結果評定101
第三節靜壓差檢測標準操作規程101
一、適用範圍101
二、方法依據101
三、檢測儀器102
四、測試102
五、測試方法102
六、結果評定102
第四節噪聲檢測標準規程102
一、適用範圍102
二、方法依據102
三、檢測儀器102
四、測試操作102
五、結果評定102
第五節沉降菌檢測標準操作規程103
一、適用範圍103
二、方法依據103
三、檢測儀器與培養基103
四、測試操作103
第六節浮游菌檢測標準操作規程104
一、適用範圍104
二、方法依據104
三、檢測儀器與培養基104
四、測試操作105
五、浮游菌濃度計算105
第八章保健品檢驗操作規程107
第一節保健食品中褪黑素測定標準操作規程107
一、色譜條件107
二、標準品溶液的製備107
三、檢出限107
四、線性範圍107
五、樣品檢出濃度107
六、供試品溶液的製備107
七、重複性試驗107
八、回收率試驗108
九、計算108
第二節保健食品中非法添加化學藥品檢測標準操作規程108
一、檢出非法添加成分樣品的試驗確認108
二、未檢出非法添加成分樣品的排除干擾試驗109
三、高效液相色譜法方法學驗證試驗109
第三節保健食品中肉鹼測定標準操作規程109
一、色譜條件109
二、標準品溶液的製備109
三、檢出限109
四、線性範圍109
五、供試品溶液的製備109
六、計算110
第四節安神類保健食品違法添加藥物的檢測操作規程110
一、薄層色譜法110
二、高效液相色譜法111
第五節減肥類保健食品違法添加藥物的檢測方法操作規程111
一、色譜條件111
二、對照品溶液的製備112
三、檢出限112
四、供試品溶液的製備112
五、結果判斷112
第六節保健(功能)食品(硬膠囊/軟膠囊)中鉛測定法操作規程112
一、方法類型112
二、測定條件112
三、鉛標準貯備液的製備113
四、標準系列溶液的製備113
五、供試品溶液的製備(微波消解法)113
六、測定法113
七、含量計算公式113
八、限度113
九、方法學驗證結果113
第九章化妝品檢驗操作規程115
第一節化妝品(直發產品)中游離氫氧化物測定法操作規程115
一、方法類型115
二、定性分析115
三、定量分析115
四、測定法115
五、公式115
六、限度115
七、方法學驗證結果116
第二節化妝品(祛斑類和香波)中氫醌、苯酚測定法操作規程116
一、高效液相色譜二極體陣列檢測器法116
二、高效液相色譜紫外檢測器法117
三、化妝品中氫醌、苯酚氣相色譜質譜確認法操作規程117
第三節化妝品中二十一種磺胺高效液相色譜質譜
確認法操作規程118
一、操作規程118
二、注意事項120
第四節化妝品中汞測定(原子吸收分光光度法)操作規程121
一、方法類型和測定條件121
二、標準溶液的製備121
三、供試品溶液的製備(微波消解法)122
四、測定法122
五、方法學驗證結果122
第五節化妝品(爽身粉)中硼酸和硼酸鹽測定法操作規程122
一、方法類型和測定條件122
二、標準溶液的製備122
三、供試品溶液的製備123
四、測定法123
五、方法學驗證結果123
第六節化妝品中甲醛測定法操作規程123
一、方法類型和測定條件123
二、標準溶液的製備123
三、測定法124
四、方法學驗證結果124
第七節化妝品微生物學檢驗操作規程124
一、總則124
二、菌落總數125
三、糞大腸菌群127
四、銅綠假單胞菌127
五、金黃色葡萄球菌128
六、黴菌和酵母菌129
第八節化妝品pH值測定法操作規程130
一、方法原理130
二、儀器校正130
三、被測溶液的製備130
四、測定法131
第十章食品相關產品檢驗操作規程132
第一節一次性筷子檢驗操作規程132
一、一次性筷子中志賀氏菌檢驗操作規程132
二、一次性筷子中大腸菌群計數操作規程135
三、一次性筷子中金黃色葡萄球菌檢驗操作規程137
四、一次性筷子中黴菌和酵母菌計數操作規程139
五、一次性筷子中溶血性鏈球菌檢驗操作規程140
六、一次性筷子中沙門氏菌檢驗操作規程142
第二節牙膏主要成分檢驗操作規程145
一、牙膏中鍶測定法操作規程145
二、牙膏中總氟含量的測定法操作規程146
第十一章分析儀器操作規程148
第一節色譜類分析儀器操作規程148
一、氣相色譜儀操作規程148
二、液相色譜儀操作規程152
三、ICS5000離子色譜儀操作規程157
四、薄層色譜儀操作規程159
五、NexION 300X電感耦合電漿質譜儀操作規程162
第二節光譜類分析儀器操作規程164
一、紫外可見分光光度計操作規程164
二、AFS9780雙道原子螢光光度計操作規程166
三、PEAA 400型原子吸收分光光度儀操作規程168
第三節電化學分析儀器操作規程169
一、電導分析儀器操作規程169
二、905 Titrando全自動電位滴定儀操作規程171
三、PowerPac 3000型電泳儀操作規程172
第四節光學分析儀器操作規程173
一、WBIXA型全自動測色色差計操作規程173
二、XRD6100型X射線粉末衍射儀操作規程175
第十二章生化分析儀器操作規程178
第一節顯微鏡操作規程178
一、尼康ECLIPSE TS100倒置顯微鏡操作規程178
二、尼康ECLIPSE 80i螢光顯微鏡操作規程179
三、OLYMPUS CX21FSIC型倒置顯微鏡操作規程181
四、OLYMPUS SZ61型變焦體視顯微鏡操作規程181
五、DM2500P偏光顯微鏡操作規程182
第二節微生物學類儀器操作規程183
一、Vitek2Compact全自動微生物鑑定及藥敏分析系統操作規程183
二、MD8浮游菌檢測儀操作規程184
三、Bax Q7全自動微生物快速檢測系統操作規程184
第三節分子生物學類儀器操作規程186
一、ABI Veriti梯度PCR儀操作規程186
二、Spectramax plus 384型酶標儀操作規程187
第四節通用生物實驗儀器操作規程189
一、滅菌器操作規程189
二、離心機操作規程193
三、B400均質機操作規程196
四、培養箱的操作規程198
五、其他生物通用實驗儀器操作規程199
第十三章專業分析儀器操作規程201
第一節藥物專用分析儀操作規程201
一、溶出度儀操作規程201
二、ZBS6G智慧型崩解儀操作規程203
三、CSA型脆碎度檢測儀操作規程204
四、YBI型澄明度檢測儀操作規程204
五、ZRY3型智慧型熱原儀操作規程205
六、GWF8JA型微粒分析儀操作規程207
七、CBZ1抗生素光度測量儀操作規程209
八、GRⅢ型真空乳化裝置操作規程210
九、凱氏定氮儀(B324蒸餾儀)操作規程211
十、TTLDCII型氮吹儀操作規程212
第二節純度檢驗專用儀器操作規程212
一、照度計HD 8366操作規程212
二、聲級計HD 8701操作規程213
三、100AN濁度計操作規程213
四、CM1型可見異物測試儀操作規程214
五、GWJ5智慧型微粒檢測儀操作規程214
六、METONE 3400塵埃粒子計數器操作規程216
參考文獻217