《食品理化檢驗技術（第三版）》是2018年5月大連理工大學出版社出版的教材，作者是劉丹赤。
本書共有四個項目，包括食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中有毒有害成分的檢驗。
基本介紹
- 中文名：食品理化檢驗技術（第三版）
- 作者：劉丹赤
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2018年5月
- ISBN：9787568513029
內容簡介,教材目錄,
內容簡介
教材的編寫以現行的食品國家標準或被認可的方法為依據，主要介紹食品的國家標準分析方法，使學生掌握最新的食品企業檢驗崗位工作技能，實現與用人單位的零距離對接。
項目一 食品的物理檢驗法，包括相對密度的測定、折光率的測定。項目二 食品一般成分的檢驗，包括水分的測定、灰分的測定、酸度的測定、脂肪的測定、碳水化合物的測定、蛋白質的測定、維生素的測定。項目三 食品添加劑的檢驗，包括的護色劑的測定、防腐劑的測定、漂白劑的測定。項目四 食品中有毒有害成分的檢驗，包括有害元素的測定、農藥殘留量的測定、動物性食品中獸藥殘留的測定。本教材按照食品理化檢驗的工作崗位設計，共分為五大部分：檢驗前準備；食品的物理檢驗；食品一般成分的檢驗；食品添加劑的檢驗；食品中有毒有害成分的檢驗。這五個部分共包括15個子情境和15個工作任務，將食品理化檢驗需要掌握的知識和技能重組於工作過程與任務中。
為突出教學效果，讓學生能更好地完成訓練任務，與教材配套編寫了《食品理化檢驗技術》任務工單。同時，針對教材內容開發了配套的課程資源，包括微課、課件、電子教材、單元教學設計等，並開發了600多道習題的題庫。
2018年在智慧職教MOOC平台開設了《食品理化檢驗技術》線上課程，原創教學資源216個，目前已開課6期，選課人數已超過20000人次。
教材目錄
檢驗前準備 1
食品標準 2
樣品的採集、製備與預處理 5
分析檢驗中的一般規定和數據處理 9
化學試劑標準滴定溶液的製備 13
食品檢驗報告單的填寫 19
項目一食品的物理檢驗法 21
任務一相對密度的測定 22
任務二折光率的測定 29
項目二食品一般成分的檢驗 36
任務一水分的測定 37
任務二灰分的測定 47
任務三酸度的測定 63
任務四脂肪的測定 81
任務五碳水化合物的測定 92
任務六蛋白質的測定 114
任務七維生素的測定 130
項目三食品添加劑的檢驗 150
任務一護色劑的測定 151
任務二防腐劑的測定 166
任務三漂白劑的測定 178
項目四食品中有毒有害成分的檢驗 186
任務一有害元素的測定 187
任務二農藥殘留量的測定 212
任務三動物性食品中獸藥殘留的測定 232
參考文獻246
附錄247
