《食品理化檢驗技術（第四版）》是2022年7月大連理工大學出版社出版的教材，作者是劉丹赤。
本書主要分為檢驗前的準備和四個項目，包括：食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中有毒有害成分的檢驗。
基本介紹
- 中文名：食品理化檢驗技術（第四版）
- 作者：劉丹赤
- 出版社：大連理工大學出版社
- 出版時間：2022年7月
- ISBN：9787568535960
內容簡介,教材目錄,
內容簡介
教材內容的選擇以滿足食品檢驗職業崗位所需職業能力的培養為核心，對接“1+X”食品檢驗管理及糧農食品安全評價職業技能等級標準所必需的知識、技能要求，引用農產品質量安全檢測技能大賽的檢測項目，解構了傳統的學科體系課程內容，以工作過程為邏輯關係，以工作任務為載體，設計、組織教學內容。本教材共設計四個項目十五個工作任務，在工作過程中不斷培養學生的職業技能、職業規範、職業道德和工匠精神。
本教材的主要特色：①資源融合。融入教學視頻和操作視頻的二維碼，打破時間空間限制；②思政融合。融入食品安全案例、大國工匠精神、名人勵志故事等思政視頻，發揮教材育人功能；③課證融合。融入“1+X”食品檢驗管理、糧農食品安全評價職業技能等級證書的基本要求，推進課證融通；④虛實融合。融入3D虛擬仿真實訓二維碼，實現3D虛擬互動。
教材目錄
檢驗前準備 1
食品標準 2
樣品的採集 、 製備與預處理 5
分析檢驗中的一般規定和數據處理 9
標準滴定溶液的製備 14
食品檢驗報告單的填寫 20
項目一 食品的物理檢驗法 23
任務一 相對密度的測定 24
任務二 折光率的測定 31
項目二 食品一般成分的檢驗 41
任務一 水分的測定 42
任務二 灰分的測定 54
任務三 酸度的測定 69
任務四 脂肪的測定 90
任務五 還原糖的測定 101
任務六 蛋白質的測定 126
項目三 食品添加劑的檢驗 143
任務一 護色劑的測定 144
任務二 漂白劑的測定 161
任務三 防腐劑的測定 169
項目四 食品中有毒有害成分的檢驗 183
任務一 鉛的測定 184
任務二 有機磷農藥殘留的測定 197
任務三 氟喹諾酮類藥物殘留的測定 218
參考文獻 231
附 錄 232
