《食品安全檢驗技術》是2013年廈門大學出版社出版的圖書。本書是閩北職業技術學院、福建省林業職業技術學院、福建省船政吏通職業學院食品技術教研室和食品檢驗技術教學團隊在多年教學實踐基礎上進行組織編寫的。
基本介紹
- 中文名：食品安全檢驗技術
- 作者：范俐
- 出版社：廈門大學出版社
- ISBN：9787561547007
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
民以食為天，食品與人民民眾的生活息息相關。在我國人民民眾生活水平極大提高的今天，人們對食品已經不再僅僅是滿足於果腹，而是要吃得好，吃得營養和健康。為了保障人民民眾對食品日益提高的要求，首先應該保證食品的營養和安全衛生．掌握食品檢驗技術，是保證食品安全衛生的重要於段，是為食品工業健康發展保駕護航。本書是閩北職業技術學院、福建省林業職業技術學院、福建省船政吏通職業學院食品技術教研室和食品檢驗技術教學團隊在多年教學實踐基礎上進行組織編寫的。由於科學技術飛速發展，用於食品檢驗的儀器、技術也日新月異，2010年國家又頒布許多新標準，原來出版的教材已落伍，不符合新形勢的要求。本書貫徹執行高職教育“雙證書”政策，以食品檢驗工(高級)大綱和*食品安全國家標準為藍本，教材內容選取符合企事業用人單位對食品檢驗知識與技能方面的要求，保證內容符合崗位的要求，井將一些實際常用的新知識與新技術納入教材中。以職業能力漸進形成為依據．按實際工作的需要選出30個最典型最實用的檢驗項目組成三大實訓模組，採取螺旋遞進模式設計課程，從單一技能訓練到綜合訓練，由生疏入嫻熟，培養學生職業能力和職業素養。突出實用性與創新性．以“實用、夠用”為宗旨，每個實訓項目一般分為實訓目的、實訓原理、實訓材料與儀器、檢驗程式、操作步驟、結果報告、思考題等幾個部分。努力做到在“做中學、做中教”，以增強學生的職業能力。
圖書目錄
模組一 食品感官檢驗技術
實訓一 食品的味覺評定
實訓二 食品的嗅覺評定
實訓三 食品的視覺、聽覺、觸覺評定
實訓四 差別試驗
實訓五 排序試驗
實訓六 評分試驗
實訓七 描述性試驗
模組二 食品微生物檢驗技術
實訓八 菌落總數測定
實訓九 大腸菌群計數
實訓十 食品中沙門氏菌的檢驗
實訓十一 食品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實訓十二 食品中志賀氏菌的檢驗
附錄：《中華人民共和國國家標準》(GB4789．1-2010)
模組三 食品理化檢驗技術
第一章 物理檢驗方法
實訓十三 生乳相對密度的測定
實訓十四 食品折光度的測定
實訓十五 旋光度的測定
第二章 食品中一般營養成分的分析
實訓十六 食品中水分的測定
實訓十七 食品中灰分的測定
實訓十八 食品中脂肪的測定食品中碳水化合物的測定
實訓十九 食品中還原糖的測定
實訓二十 食品中總糖的測定
實訓二十一 食品中粗纖維的測定蛋白質及胺基酸的測定
實訓二十二 食品中蛋白質的測定
實訓二十三 電位滴定法測定醬油中胺基酸態氮的含量
實訓二十四 維生素C的測定——2.4-二硝基苯肼法
第三章 食品添加劑的檢驗
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參考文獻
