食品安全分析檢測技術

《食品安全分析檢測技術》是2015年4月化學工業出版社出版的圖書，作者是林峰、奚星林、陳捷、徐娟。

基本介紹

• 書名：食品安全分析檢測技術
• 作者：林峰
  奚星林
  陳捷
  徐娟
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2015年4月
• 頁數：290 頁
• 定價：68 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：978-7-122-22601-3

內容簡介

本書內容以實際套用為導向，結合食品安全領域的國家政策、國際標準和檢測技術等，以套用在食品安全理化分析中重要的、常用的檢測方法為主體進行介紹。第1章簡要介紹了食品安全檢測主要的樣品處理技術、檢測儀器的基本原理以及設計一個實驗方案的基本步驟；第2章~第5章分別介紹了農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非法添加物的檢測技術，重點介紹如何設計、選擇測試方案，並提供了大量的檢測方法範例，同時對當前食品安全熱點問題涉及的檢測對象（如抗病毒藥物、三聚氰胺及雙氰胺、瘦肉精、塑化劑等）的分析方法進行了詳盡討論；第6章主要介紹了食品安全檢測實驗室的質量控制技術，如方法的驗證、過程質量控制等。附錄中收錄了部分食品安全理化檢測方法標準題錄，方便讀者在工作時查閱相關標準

本書凝結了作者們在食品安全分析一奔定墓線多年的工作經驗，重在啟發工作思路，提供解決方案，具有很強的實用性，可供檢驗檢疫機構的技術人員、第三方檢測機構的技術人員、食品生產企業蒸詢灑櫻從事分析檢測及質量控制的技術人員、大學和科研院所從事食品分析的師生和研究人員閱讀參考。

目錄

第1章食品安全檢測技術原理簡述1

11樣品處理技術1

111提取1

112淨化2

113濃縮富集5

114復溶解6

12測定技術6

121色譜法6

122色譜質譜聯用技術10

123免疫分析法11

124流動注射分析法13

13實驗方案設計考慮因素13

131檢測要求13

132樣品處理方法14

133測定儀器16

134快速篩選與準確確證16

135單組分檢測方法與多組分檢測方法17

136空白實驗17

137檢測成本17

第2章農藥殘留檢測技術18

21概述18

211農藥分類與使用18

212食品中農藥的殘留與規管19

213殘留物檢測中的結果計算問題21

214農藥殘留的管理23

22有機磷農藥殘留的檢測24

221有機磷類農藥的基本信息24

222有機磷類農藥殘留檢測方案的設計25

223測定方法示例 食品中甲胺磷殘留量的檢測方法26

23氨基贈敬喇甲酸多臭己船酯類農藥殘留的檢測34

231氨基甲酸酯講詢棕類農藥的基本信息34

232檢測方案的設計35

233測定方法示例 液相色譜串聯質譜檢測法36

24擬除蟲菊酯類農藥殘留的檢測39

241擬除蟲菊酯類農藥基本信息39

242檢測方案的設計39

243測定方法示例 氣相色譜檢測法41

25有機氯農藥殘留的檢測42

251有機氯農藥的基本信息42

252檢測方案的設計43

253測定方法示例44

26農藥殘留的多殘留檢測技術50

261QuEChERS法50

262檢測方案的設計53

263測定方法示例1液相色請笑良譜串聯質譜檢測法54

264測定方法示例2氣相色譜串聯質譜檢測法62

參考文獻73

第3章獸藥殘留檢測技術74

31概述74

311獸藥分類74

312獸藥的殘留與規管74

313標誌殘留物76

32醯胺醇類抗生素藥物殘留的檢測77

321醯胺醇類藥物的基本信息77

322檢測方案的設計78

323測定方法示例1酶聯免疫法80

324測定方法示例2液相色譜串聯質譜法82

33硝基呋喃類藥物殘留的檢測86

331硝基呋喃類藥物的基本信息86

332檢測方案的設計87

333測定方法示例 液相色譜串聯質譜檢測法91

34染料類藥物殘留的檢測95

341染料類藥物的基本信息95

342檢測方案的設計96

343測定方法示例 液相色譜串聯質譜法97

35β2受體激動劑類藥物殘留的檢測101

351β2受體激動劑類藥物的基本信息101

352檢測方案的設計102

353測定方法示例103

36激素類藥物殘留的檢測107

361激素類藥物的基本信息107

362檢測方案的設計111

363測定方法示例 液相色譜質譜法114

37氨基糖苷類藥物殘留的檢測121

371氨基糖苷類藥物的基本信息121

372檢測方案的設計122

373測定方法示例1放射免疫檢測法124

374測定方法示例2液相色譜串聯質譜法125

38磺胺類抗生素藥物殘留的檢測128

381磺胺類藥物的基本信息128

382檢測方案的設計129

383測定方法示例1放射受體分析法132

384測定方法示例2液相色譜法133

385測定方法示例3液相色譜串聯質譜檢測法136

39抗請棄病毒類藥物金剛烷胺和利巴韋林殘留的檢測141

391金剛烷胺和利巴韋林的基本信息141

392檢測方案的設計141

393測定方法示例 液相色譜串聯質譜檢測法143

參考文獻146

第4章食品中食品添加劑的檢測150

41概述150

411食品添加劑分類和使用情況150

412食品添加劑的規管151

42食品中著色劑的檢測152

421概述152

422檢測方法154

423典型方法實例1高蛋白魚肉製品中色素的測定156

424典型方法實例2固相萃取HPLC法同時測定葡萄酒中8種

人工合成色素157

425典型方法實例3離子對高效液相色譜法測定果汁中的合成

色素158

426典型方法實例4高效液相色譜法測定乳酪和人造黃油

中胭脂樹橙159

43食品中防腐劑的檢測160

431概述160

432測試方案的選擇160

433典型方法實例1固相萃取高效液相色譜法測定肉製品中山梨酸、

苯甲酸含量162

434典型方法實例2蒸餾法檢測葡萄酒中的防腐劑163

435典型方法實例3鹼溶液反萃取高效液相色譜法測定醬油中苯

甲酸、山梨酸的含量164

436典型方法實例4攪拌棒吸附萃取結合氣相色譜質譜/質譜法同時

測定飲料和果醬中7種防腐劑164

44食品中抗氧化劑的檢測165

441概述165

442測試方案的選擇166

443典型方法實例1氣相色譜質譜聯用法測定植物油和雞肉中抗

氧化劑BHA、BHT和TBHQ168

444典型方法實例2乙腈為提取溶劑直接提取法測定食用油脂中

TBHQ和BHA169

445典型方法實例3基質固相分散萃取高效液相色譜法測定植

物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG170

446典型方法實例4高效液相色譜法同時測定食品中的12種抗

氧化劑170

45食品中水分保持劑的檢測172

451概述172

452測試方案的選擇172

453典型方法實例173

46食品中甜味劑的檢測174

461概述174

462測試方案的選擇175

463典型方法實例1超高效液相色譜法快速測定飲料中的安賽蜜、

苯甲酸、山梨酸和糖精鈉177

464典型方法實例2高效液相色譜蒸發光散射檢測器同時測定

食品中5種甜味劑178

465典型方法實例3離子色譜法同時測定食品中的三種甜味劑和

兩種防腐劑179

47食品中多種類食品添加劑的同時檢測180

471超高效液相色譜快速測定飲料中的16種食品添加劑180

472高效液相色譜法同時測定食品中18種食品添加劑182

參考文獻184

第5章食品中非法添加物的檢測186

51概述186

52食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測189

521三聚氰胺、雙氰胺的基本信息189

522檢測方案設計190

523測定方法示例1親水作用液相色譜串聯質譜法193

524測定方法示例2高效液相色譜法測定動物肌肉中的三聚氰胺

殘留量196

53食品中鄰苯二甲酸酯類的檢測197

531概述197

532檢測方案的選擇198

533典型方法實例1分散固相萃取氣相色譜質譜法測定罐頭食品中

6種鄰苯二甲酸酯199

534典型方法實例2凝膠滲透色譜淨化高效液相色譜法測定油脂食品中

的鄰苯二甲酸酯類增塑劑200

535典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定油基食品中的18種鄰苯

二甲酸酯類化合物202

54食品中非法色素的檢測204

541概述204

542檢測方案的選擇206

543典型方法實例1辣椒粉中鹼性橙、鹼性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及

酸性黃的測定——液相色譜和液相色譜串聯質譜法207

544典型方法實例2飲料和糖果中5種非法添加色素的檢測208

545典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定食品中紅2G、

酸性紅和酸性紅52210

546典型方法實例4高效液相色譜法測定果汁和果蔬中柑橘紅2號

染料211

547典型方法實例5高效液相色譜二極體陣列檢測法測定食品中

堅牢綠含量212

548典型方法實例6固相萃取高效液相色譜法檢測食品中的

羅丹明B213

549典型方法實例7飲料和糖果中40種色素的同時測定215

5410典型方法實例8反相高效液相色譜法快速測定食品中18種

水溶性合成著色劑217

5411典型方法實例9超高效液相色譜電噴霧串聯四極桿質譜法

檢測果汁和葡萄酒中的27種工業染料218

55乳品中皮革水解物的檢測220

551概述220

552檢測方法221

553典型方法實例1乳與乳製品中動物水解蛋白鑑定分光

光度法222

554典型方法實例2液相色譜法測定乳製品樣品的羥脯氨酸224

56其他非法添加物的檢測225

561離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根225

562食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定226

563乳及乳製品中舒巴坦敏感β內醯胺酶類藥物檢驗方法——杯碟法228

57食品中放射性核素污染的檢測231

571概述231

572放射性核素檢測技術232

573Genie2000軟體在食品樣品測量中的套用238

參考文獻239

第6章實驗室質量控制技術241

61概述241

611國內對食品實驗室質量管理要求241

612國外對食品實驗室質量管理要求242

62分析方法244

621定義244

622分析方法的選擇245

623確證方法的技術要求245

624篩選方法的技術要求252

625分析方法的確認和驗證252

63分析過程的質量控制259

631方法偏離的控制259

632質量控制樣260

633進樣序列262

64質量控制圖262

641概述262

642均數標準差質量控制圖的建立和使用方法263

643質量控制圖通用要求265

644質量控制數據失控的處置266

645質量控制圖的定期評估267

65檢測過程的其他問題267

651質譜的基質效應267

652結果判斷271

653不正常的色譜峰272

參考文獻273

附錄274

附錄1農藥殘留檢測標準題錄274

附錄2獸藥殘留檢測標準題錄277

附錄3食品添加劑檢測標準題錄284

附錄4食品中非法添加物檢測標準題錄288

附錄5放射性核素檢測標準題錄289

261QuEChERS法50

262檢測方案的設計53

263測定方法示例1液相色譜串聯質譜檢測法54

264測定方法示例2氣相色譜串聯質譜檢測法62

參考文獻73

第3章獸藥殘留檢測技術74

31概述74

311獸藥分類74

312獸藥的殘留與規管74

313標誌殘留物76

32醯胺醇類抗生素藥物殘留的檢測77

321醯胺醇類藥物的基本信息77

322檢測方案的設計78

323測定方法示例1酶聯免疫法80

324測定方法示例2液相色譜串聯質譜法82

33硝基呋喃類藥物殘留的檢測86

331硝基呋喃類藥物的基本信息86

332檢測方案的設計87

333測定方法示例 液相色譜串聯質譜檢測法91

34染料類藥物殘留的檢測95

341染料類藥物的基本信息95

342檢測方案的設計96

343測定方法示例 液相色譜串聯質譜法97

35β2受體激動劑類藥物殘留的檢測101

351β2受體激動劑類藥物的基本信息101

352檢測方案的設計102

353測定方法示例103

36激素類藥物殘留的檢測107

361激素類藥物的基本信息107

362檢測方案的設計111

363測定方法示例 液相色譜質譜法114

37氨基糖苷類藥物殘留的檢測121

371氨基糖苷類藥物的基本信息121

372檢測方案的設計122

373測定方法示例1放射免疫檢測法124

374測定方法示例2液相色譜串聯質譜法125

38磺胺類抗生素藥物殘留的檢測128

381磺胺類藥物的基本信息128

382檢測方案的設計129

383測定方法示例1放射受體分析法132

384測定方法示例2液相色譜法133

385測定方法示例3液相色譜串聯質譜檢測法136

39抗病毒類藥物金剛烷胺和利巴韋林殘留的檢測141

391金剛烷胺和利巴韋林的基本信息141

392檢測方案的設計141

393測定方法示例 液相色譜串聯質譜檢測法143

參考文獻146

第4章食品中食品添加劑的檢測150

41概述150

411食品添加劑分類和使用情況150

412食品添加劑的規管151

42食品中著色劑的檢測152

421概述152

422檢測方法154

423典型方法實例1高蛋白魚肉製品中色素的測定156

424典型方法實例2固相萃取HPLC法同時測定葡萄酒中8種

人工合成色素157

425典型方法實例3離子對高效液相色譜法測定果汁中的合成

色素158

426典型方法實例4高效液相色譜法測定乳酪和人造黃油

中胭脂樹橙159

43食品中防腐劑的檢測160

431概述160

432測試方案的選擇160

433典型方法實例1固相萃取高效液相色譜法測定肉製品中山梨酸、

苯甲酸含量162

434典型方法實例2蒸餾法檢測葡萄酒中的防腐劑163

435典型方法實例3鹼溶液反萃取高效液相色譜法測定醬油中苯

甲酸、山梨酸的含量164

436典型方法實例4攪拌棒吸附萃取結合氣相色譜質譜/質譜法同時

測定飲料和果醬中7種防腐劑164

44食品中抗氧化劑的檢測165

441概述165

442測試方案的選擇166

443典型方法實例1氣相色譜質譜聯用法測定植物油和雞肉中抗

氧化劑BHA、BHT和TBHQ168

444典型方法實例2乙腈為提取溶劑直接提取法測定食用油脂中

TBHQ和BHA169

445典型方法實例3基質固相分散萃取高效液相色譜法測定植

物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG170

446典型方法實例4高效液相色譜法同時測定食品中的12種抗

氧化劑170

45食品中水分保持劑的檢測172

451概述172

452測試方案的選擇172

453典型方法實例173

46食品中甜味劑的檢測174

461概述174

462測試方案的選擇175

463典型方法實例1超高效液相色譜法快速測定飲料中的安賽蜜、

苯甲酸、山梨酸和糖精鈉177

464典型方法實例2高效液相色譜蒸發光散射檢測器同時測定

食品中5種甜味劑178

465典型方法實例3離子色譜法同時測定食品中的三種甜味劑和

兩種防腐劑179

47食品中多種類食品添加劑的同時檢測180

471超高效液相色譜快速測定飲料中的16種食品添加劑180

472高效液相色譜法同時測定食品中18種食品添加劑182

參考文獻184

第5章食品中非法添加物的檢測186

51概述186

52食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測189

521三聚氰胺、雙氰胺的基本信息189

522檢測方案設計190

523測定方法示例1親水作用液相色譜串聯質譜法193

524測定方法示例2高效液相色譜法測定動物肌肉中的三聚氰胺

殘留量196

53食品中鄰苯二甲酸酯類的檢測197

531概述197

532檢測方案的選擇198

533典型方法實例1分散固相萃取氣相色譜質譜法測定罐頭食品中

6種鄰苯二甲酸酯199

534典型方法實例2凝膠滲透色譜淨化高效液相色譜法測定油脂食品中

的鄰苯二甲酸酯類增塑劑200

535典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定油基食品中的18種鄰苯

二甲酸酯類化合物202

54食品中非法色素的檢測204

541概述204

542檢測方案的選擇206

543典型方法實例1辣椒粉中鹼性橙、鹼性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及

酸性黃的測定——液相色譜和液相色譜串聯質譜法207

544典型方法實例2飲料和糖果中5種非法添加色素的檢測208

545典型方法實例3液相色譜串聯質譜法測定食品中紅2G、

酸性紅和酸性紅52210

546典型方法實例4高效液相色譜法測定果汁和果蔬中柑橘紅2號

染料211

547典型方法實例5高效液相色譜二極體陣列檢測法測定食品中

堅牢綠含量212

548典型方法實例6固相萃取高效液相色譜法檢測食品中的

羅丹明B213

549典型方法實例7飲料和糖果中40種色素的同時測定215

5410典型方法實例8反相高效液相色譜法快速測定食品中18種

水溶性合成著色劑217

5411典型方法實例9超高效液相色譜電噴霧串聯四極桿質譜法

檢測果汁和葡萄酒中的27種工業染料218

55乳品中皮革水解物的檢測220

551概述220

552檢測方法221

553典型方法實例1乳與乳製品中動物水解蛋白鑑定分光

光度法222

554典型方法實例2液相色譜法測定乳製品樣品的羥脯氨酸224

56其他非法添加物的檢測225

561離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根225

562食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定226

563乳及乳製品中舒巴坦敏感β內醯胺酶類藥物檢驗方法——杯碟法228

57食品中放射性核素污染的檢測231

571概述231

572放射性核素檢測技術232

573Genie2000軟體在食品樣品測量中的套用238

參考文獻239

第6章實驗室質量控制技術241

61概述241

611國內對食品實驗室質量管理要求241

612國外對食品實驗室質量管理要求242

62分析方法244

621定義244

622分析方法的選擇245

623確證方法的技術要求245

624篩選方法的技術要求252

625分析方法的確認和驗證252

63分析過程的質量控制259

631方法偏離的控制259

632質量控制樣260

633進樣序列262

64質量控制圖262

641概述262

642均數標準差質量控制圖的建立和使用方法263

643質量控制圖通用要求265

644質量控制數據失控的處置266

645質量控制圖的定期評估267

65檢測過程的其他問題267

651質譜的基質效應267

652結果判斷271

653不正常的色譜峰272

參考文獻273

附錄274

附錄1農藥殘留檢測標準題錄274

附錄2獸藥殘留檢測標準題錄277

附錄3食品添加劑檢測標準題錄284

附錄4食品中非法添加物檢測標準題錄288

附錄5放射性核素檢測標準題錄289