《食品檢測技術》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是張妍。
基本介紹
- 書名：《食品檢測技術》
- 作者：張妍
- ISBN：978-7-122-23974-7
- 類別：教材 >> 高職 >> 高職食品
- 頁數：278頁
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16K 787×1092
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
食品檢測技術
所屬類別
作者：張妍 主編 祝妍、張麗萍 副主編
出版日期：2015年8月 書號：978-7-122-23974-7
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：278頁
內容簡介
共分八章，分別為：食品檢測的基礎知識、食品的感官檢測、物理檢測、食品中營養成分的檢測、食品安全成分的檢測等。教材內容注重實踐操作，按照國家最新標準進行檢測，本書重點介紹了乳及乳製品的檢測。
本書可作為高職高專食品類專業的教學用書，也可作為食品相關行業技術人員的專業參考書。
目錄
第一章食品檢測的基礎知識
一、食品檢測的目的和任務2
二、食品檢測的內容和範圍2
三、食品檢測的方法3
四、食品檢測的發展方向4
五、食品樣品的採集、製備及保存5
六、樣品的預處理9
七、食品檢測的數據處理14
八、技術標準介紹20
實訓理化檢驗原始記錄的填寫22
思考練習題23
第二章食品的感官檢測
一、感官檢測的特點29
二、感官檢測的種類29
三、感官檢測的基本要求31
四、感官檢測的常用方法34
實訓啤酒的感官檢測40
思考練習題41
第三章物理檢測
第一節相對密度法45
一、密度計法45
二、相對密度法47
實訓3-1測定啤酒的相對密度（密度瓶法）48
第二節折光法50
一、折射率與樣液濃度的關係50
二、折光儀原理50
三、折光儀操作51
實訓3-2飲料固形物含量的檢測52
第三節旋光法53
一、操作方法53
二、讀數方法54
三、試樣測定54
四、注意事項54
實訓3-3味素純度的檢測55
第四節黏度法56
一、黏度的定義56
二、實驗原理56
三、黏度的種類56
實訓3-4澱粉黏度的檢測60
思考練習題65
第四章食品中營養成分的檢測（一）
第一節水分的檢測69
一、直接乾燥法70
二、減壓乾燥法71
三、蒸餾法72
四、卡爾·費休法73
五、Aw測定儀法74
六、擴散法75
實訓4-1乳粉中水分的檢測77
實訓4-2乾燥蔬菜中水分活度的檢測79
第二節灰分的檢測81
一、總灰分的檢測82
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的檢測84
三、酸不溶性灰分的測定84
實訓4-3麵粉中總灰分的檢測85
第三節食品中酸類物質的檢測86
一、食品酸度的表示方法86
二、總酸度的檢測87
三、乳及乳製品酸度的檢測88
四、有效酸度的檢測90
五、揮發酸的檢測91
實訓4-4乳粉酸度的檢測（常規法）92
第四節脂類的檢測94
一、索氏提取法94
二、酸水解法96
三、三氯甲烷-甲醇提取法97
四、乳及乳製品脂肪的檢測（羅茲-哥特里法）98
五、乳及乳製品脂肪的檢測（巴布科克法）101
六、其他方法簡介102
七、幾種方法的比較103
實訓4-5肉製品中粗脂肪的檢測103
實訓4-6乳粉中脂肪含量的檢測105
第五節蛋白質的檢測108
一、食品中蛋白質的檢測109
二、食品中蛋白質的其他測定方法——分光光度法111
三、食品中胺基酸的其他檢測方法——自動分析儀測定法113
實訓4-7乳粉中蛋白質的檢測115
實訓4-8醬油中胺基酸態氮的檢測118
第六節碳水化合物的檢測120
一、食品中還原糖的測定（直接滴定法）120
二、食品中還原糖的測定（高錳酸鉀滴定法）123
三、食品中澱粉的檢測125
四、食品中纖維素的檢測127
實訓4-9乳粉中還原糖和蔗糖的檢測129
思考練習題134
第五章食品中營養成分的檢測（二）
第一節維生素的檢測141
一、維生素A的檢測（三氯化銻比色法）142
二、乳品中維生素A、維生素D、維生素E的檢測144
三、乳品中維生素B1的檢測150
四、乳品中維生素B2的檢測152
五、乳品中維生素C的檢測154
實訓5-1蘋果中維生素C的測定156
第二節有益微量元素的檢測（金屬離子）160
一、食品中鈣的測定（EDTA法）160
二、食品中鋅的測定（二硫腙比色法）162
實訓5-2乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定165
第三節有益微量元素的檢測（非金屬）169
一、食品中碘的檢測（氯仿萃取比色法）169
二、食品中硒的檢測170
實訓5-3乳製品中碘的檢測172
思考練習題175
第六章食品安全成分的檢測（一）
第一節甜味劑的檢測180
一、糖精鈉的檢測181
二、阿斯巴甜的檢測182
三、安賽蜜的檢測184
四、甜蜜素的檢測185
實訓6-1飲料中四種甜味劑的檢測187
第二節發色劑的檢測189
一、食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定189
二、乳及乳製品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定192
實訓6-2肉製品中亞硝酸鹽的測定197
第三節抗氧化劑的檢測199
一、食品抗氧化劑應具備的條件199
二、食品抗氧化劑分類200
三、食品抗氧化劑使用的注意事項200
四、抗氧化劑的作用機理200
實訓6-3油脂中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)與
叔丁基對苯二酚(TBHQ)的測定200
第四節防腐劑的檢測203
一、山梨酸、苯甲酸的理化性質204
二、食品中山梨酸、苯甲酸的測定（第二法高效液相色譜法）205
三、硼酸、硼砂（禁用防腐劑定性試驗）206
四、水楊酸（禁用防腐劑定性試驗）206
實訓6-4飲料中山梨酸、苯甲酸的測定207
第五節漂白劑的檢測210
一、亞硫酸鹽漂白劑210
二、二氧化硫漂白劑210
三、過氧化苯甲醯漂白劑210
實訓6-5白糖中二氧化硫的測定210
思考練習題214
第七章食品安全成分的檢測（二）
第一節有機磷農藥的檢測216
一、有機磷農藥概述216
二、有機磷農藥的毒性216
實訓7-1大米中有機磷農藥殘留量的測定216
第二節氨基甲酸酯類農藥的檢測219
一、氨基甲酸酯類農藥的概述219
二、氨基甲酸酯類農藥的分類219
實訓7-2大米中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定220
第三節擬除蟲菊酯類農藥的檢測223
一、擬除蟲菊酯類農藥概述223
二、擬除蟲菊酯類農藥的中毒特徵223
實訓7-3大米中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留量的測定224
第四節獸藥殘留的檢測227
一、動物性食品中青黴素族抗生素殘留物測定227
二、動物組織中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的測定232
實訓7-4畜禽肉中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定234
第五節有害重金屬的檢測235
一、鉛的測定（二硫腙比色法）235
二、砷含量測定（Gutze法）237
三、銅含量的測定（溶液萃取比色法）240
四、鎘的測定（分光光度法）241
實訓7-5食品中鉛含量的測定243
思考練習題245
第八章食品安全成分的檢測（三）
第一節有毒物質的檢測248
一、乳粉中黃麴黴毒素M1的檢測248
二、食用油中黃麴黴毒素B1的測定253
實訓8-1肉製品中α-苯並芘的測定256
第二節天然有毒物質的檢測259
一、動物類食品中（天然）毒素的檢測259
二、植物類食品中（天然）毒素的測定260
三、加工過程中形成的有害物質的檢測262
四、食品包裝材料中有害物質的檢測264
思考練習題266
附錄
附表1觀測糖錘度溫度校正表（標準溫度20℃）269
附表2相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖272
參考文獻278
