《食品安全分析與檢測技術》的編寫是在國家“十五”重大科技專項——食品安全關鍵技術套用的綜合示範（2001：BA804A26）、“十一五”國家科技支撐項目——畜禽及其製品安全生產的質量控制技術研究（2006BAK02A21）、福建省科技廳重點項目——食品中重要激素殘留的整體柱電色譜一電化學檢測技術研究（2007Y0022）等項目的資助下完成。該書詳細收集、分類和梳理了國內外有關食品安全問題和關鍵監測技術的研究，從農藥污染監控、獸藥污染監控、毒素殘留分析、食品添加劑分析等多方面人手，系統闡述了當前食品安全存在的危害因素和相關領域監測技術的發展及趨勢，力求與實際食品安全分析套用相結合，為食品安全監督管理部門、檢驗部門、食品生產加工企業以及其他食品安全從業者提供相關的理論基礎和技術參考，也希望能夠為相關部門食品安全質量控制提供有益的技術借鑑。
《食品安全分析與檢測技術》可套用於輕工、農業、醫學、環境保護、化工等行業，適合教學、科研、技術管理及生產等領域的工作人員使用；對需要了解食品中不安全物質的特性及檢測和防護技術的廣大讀者，也具有一定參考價值。
基本介紹
- 書名：食品安全分析與檢測技術
- 頁數：233頁
- 裝幀：平裝
- 開本：16
基本信息,圖書目錄,
基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2010年9月1日)
正文語種: 簡體中文
ISBN: 7122073718, 9787122073716
條形碼: 9787122073716
產品尺寸及重量: 23.6 x 16.6 x 1 cm ; 340 g
ASIN: B00422M5TQ
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 食品安全定義
第二節 食品安全危害的種類
一、生物性危害
二、化學性危害
三、物理性危害
四、轉基因食品的危害
第三節 現狀分析與面臨的挑戰
一、國際食品安全形勢
二、國內食品安全的主要問題
三、研究進展與挑戰
第四節 關鍵技術研究與綜合示範
參考文獻
第二章 農藥污染
第一節 概述
一、農藥殘留的有關概念
二、農藥的分類
三、各類農藥簡介
第二節 食品中農藥殘留的來源與途徑
一、農藥的富集和殘留
二、食品中農藥殘留來源與途徑
第三節 食品中農藥殘留毒性與限量
一、農藥殘留的毒性與危害
二、農藥殘留限量標準
第四節 控制食品中農藥殘留的措施
參考文獻
第三章 獸藥污染
第一節 概述
一、國內外動物性食品安全問題的現狀
二、獸藥殘留的相關概念及獸藥殘留的種類
第二節 食品中獸藥殘留的原因、來源與途徑
一、產生獸藥殘留的主要原因
二、動物性食品中獸藥殘留的主要來源和途徑
第三節 食品中獸藥殘留毒性與限量
一、獸藥殘留的危害
二、獸藥殘留的毒性與限量
第四節 控制食品中獸藥殘留的措施
一、獸藥殘留的控制
二、避免獸藥殘留的措施
參考文獻
第四章 毒素殘留管理
第一節 細菌毒素
一、食品中細菌污染的途徑
二、細菌污染對食品的危害
三、食品中常見的污染細菌
第二節 真菌毒素
一、真菌毒素的種類
二、真菌毒素生長環境及其食物中毒特點
三、防止真菌毒素污染的措施
四、食品中典型的真菌毒素
第三節 河豚毒素
一、來源與分布
二、結構與性質
三、毒性
四、生物活性
五、中毒症狀
六、致病機理
七、救治
八、防治措施
第四節 藻類毒素
一、麻痹性貝類毒素
二、腹瀉性貝類毒素
三、神經性貝類毒素
四、記憶喪失性貝類毒素
五、西加魚毒
參考文獻
第五章 食品添加劑的用途與毒性
第一節 概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的分類
第二節 我國的食品添加劑存在的問題和發展方向
一、存在的問題
二、發展方向
三、控制措施
參考文獻
第六章 農藥殘留檢測與樣品前處理技術
第一節 概述
一、理化分析法
二、生物分析法
第二節 常用的農藥殘留分析樣品前處理技術
一、提取方法
二、淨化方法
三、濃縮方法
四、新發展的樣品前處理技術
第三節 目前中國農藥殘留分析常用的檢測技術
一、色譜技術
二、電化學方法
第四節 農藥殘留量檢測新技術
一、超臨界流體色譜
二、毛細管電泳聯用技術
三、其他色譜分析新技術
四、免疫分析技術
五、直接光譜分析技術
六、感測器技術
七、酶抑制技術
參考文獻
第七章 獸藥殘留檢測技術
第一節 樣品前處理與常用檢測方法
一、樣品前處理技術
二、衍生化技術
三、獸藥殘留分析方法
四、實用方法舉例
第二節 獸藥殘留檢測新技術
一、CharmⅡ檢測
二、分子印跡技術
參考文獻
第八章 生物毒素的分析技術
第一節 細菌內毒素的分析
一、家兔檢測法
二、氣相色譜和質譜聯用檢測方法
三、《中國藥典》(2005年版)細菌內毒素檢查法
第二節 真菌毒素的分析
一、提取
二、分離純化
三、測定
第三節 河豚毒素的分析
一、生物測定法
二、免疫化學測定法
三、理化分析法
第四節 貝類毒素的分析
一、生物檢測法
二、免疫分析法
三、受體結合檢測法
四、細胞毒性/細胞培養檢測法
五、化學分析法
六、貝類毒素測定的標準方法
參考文獻
第九章 食品添加劑的檢測
第一節 食品添加劑的檢測方法進展
一、防腐劑和甜味劑的檢測
二、著色劑(色素)的檢測
三、抗氧化劑的檢測
四、香料的檢測
五、增味劑的檢測
六、其他食品添加劑的檢測
第二節 測定方法示例
一、液相色譜-質譜聯用檢測食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉
二、離子對反相HPLC法同時測定糖精鈉和8種防腐劑
……
第十章 毛細管電角譜技術在食品安全檢測中的套用
參考文獻
