食品安全快速檢測技術及套用

內容簡介

本教材比較系統地介紹了目前國內外關於食品安全檢測中適用於現場快速檢測的技術和常見檢測指標，從實踐教學入手，按照案例教學的方式編寫。全書分九個模組：緒論、快速檢測技術分類、農藥殘留快速檢測技術、獸藥殘留快速檢測技術、重金屬污染的快速檢測技術、食品添加物快速檢測技術、食品微生物快速檢測技術、生物毒素的快速檢測技術、包裝材料有害釋出物快速檢測技術。附錄列表描述了17大類食品及食品生產加工環節在安全性檢測中有關快速檢測的主要項目，並列出有關標準（國際級、國家級、地方級）中關於食品中有害物質容許量指標，供讀者參考。每章內容包括背景知識、快速檢測技術的設計原理、快速檢測的項目類別、思考題、實驗實訓等，方便各院校在實際教學中靈活使用。

本書適合高職高專院校食品相關專業的學生使用，也可供有關技術人員參考。

圖書目錄

模組1　緒論

模組1.1　食品安全快速檢測的定義和發展背景

1.1.1　食品安全快速檢測技術歷史沿革

1.1.2　食品安全快速檢測的定義

1.1.3　食品安全快速檢測技術研究進展及套用

思考題

模組1.2　食品安全現場快速檢測分類及測定原理

1.2.1　食品安全快速檢測分類

1.2.2　食品安全現場快速測定原理

思考題

模組1.3　樣品採集與檢測結果報告

1.3.1　樣品採集

1.3.2　結果報告

思考題

實訓樣品採集

參考文獻

模組2　快速檢測技術分類

模組2.1　理化快速檢測技術

2.1.1　化學比色技術

2.1.2　酶抑制技術

2.1.3　攜帶型色譜.質譜聯用儀

2.1.4　生物學發光檢測技術

模組2.2　免疫學快速檢測技術

2.2.1　酶聯免疫法

2.2.2　膠體金免疫分析

模組2.3　分子生物學檢測技術

2.3.1　生物晶片

2.3.2　生物感測技術

2.3.3　食品現場快速檢測技術發展趨勢

思考題

實訓化學速測儀使用

參考文獻

模組3　農藥殘留快速檢測技術

模組3.1　有機磷、氨基甲酸酯類農藥快速檢測

3.1.1　酶抑制法

3.1.2　免疫分析法

模組3.2　熏蒸劑的快速檢測——溴甲烷的測定

思考題

實訓3.1　速測卡法快速測定果蔬中農藥殘留

實訓3.2　酶抑制率法測定米麵、果蔬中農藥殘留

實訓3.3　免疫膠體金試劑板法測定有機磷農藥殘留

參考文獻

模組4　獸藥殘留快速檢測技術

模組5　重金屬污染的快速檢測技術

模組6　食品添加物快速檢測技術

食品安全快速檢測技術及套用

基本介紹

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