食品安全檢測技術(化學工業出版社2016年出版圖書)

基本介紹

• 書名：食品安全檢測技術
• 作者：王碩、王俊平 主編
• 頁數：250頁
• 出版時間：2016年8月
• 裝幀：平
• 開本：16K　787×1092　1/16

圖書信息

食品安全檢測技術

作者：王碩、王俊平 主編
叢書名：
出版日期：2016年8月		書號：978-7-122-26862-4
開本：16K　787×1092　1/16	裝幀：平	版次：1版1次	頁數：250頁

內容簡介

本書介紹了食品安全檢測操作規範、實驗設計和數據處理、食品樣品淨化等基礎知識，重點是食品中殘留危害物質、食品中有害元素、食品添加劑、食品中天然毒素物質、食品中持久有機污染物、食品加工過程產生的有害物質、食品接觸材料可遷移有害物質、食源性致病微生物、轉基因食品和食品摻偽物質的檢測技術，不同檢測對象相關檢測技術的原理、操作過程及結果分析方法，以及不同檢測技術的優劣與適用範圍。
本書適合作為高等學校食品質量與安全專業教材，也可以作為食品檢測機構、食品企業及有關科技人員的參考書。

目錄

1緒論

1.1食品檢測技術的重要性1

1.2食品安全檢測技術概況2

1.2.1食品安全危害因子2

1.2.2主要檢測技術4

1.3研究進展5

1.3.1現代高新技術在食品安全檢測中的發展套用5

1.3.2食品安全領域重要有害物質技術分析進展6

1.4食品安全檢測技術中的標準物質要求8

1.4.1標準物質的範疇及溯源性9

1.4.2標準物質的套用發展10

2食品安全檢測基礎知識

2.1實驗室類型與操作規範11

2.1.1實驗室類型11

2.1.2實驗室要求與管理11

2.1.3實驗室認可與認證12

2.2樣品的採集與保存13

2.2.1樣品的採集13

2.2.2樣品運送與保存14

2.3樣品的製備和預處理15

2.3.1理化檢驗樣品的製備和預處理16

2.3.2微生物檢驗的樣品處理17

2.4分析方法的種類及選用原則17

2.4.1分析方法的種類17

2.4.2分析方法的選用原則18

2.5實驗設計和數據處理18

2.5.1食品檢驗的實驗設計18

2.5.2數據處理19

2.5.3檢測結果的評價19

2.6常用儀器分析技術簡介20

2.6.1原子吸收光譜和原子發射光譜法20

2.6.2氣相色譜法21

2.6.3高效液相色譜法22

2.6.4色質在線上23

2.6.5光度分析23

參考文獻24

3樣品前處理技術

3.1概述25

3.2液液分配法25

3.2.1基本原理25

3.2.2萃取溶劑的選擇26

3.2.3在食品安全檢測中的實例分析26

3.3固相萃取法26

3.3.1基本原理26

3.3.2固相萃取裝置27

3.3.3操作步驟27

3.3.4在食品安全檢測中的套用28

3.4固相微萃取技術28

3.4.1基本原理28

3.4.2固相微萃取裝置和萃取方式29

3.4.3固相微萃取操作步驟29

3.4.4在食品安全檢測中的套用30

3.5凝膠滲透色譜技術30

3.5.1基本原理30

3.5.2凝膠滲透色譜儀30

3.5.3在食品安全檢測中的套用30

3.6膜萃取32

3.6.1基本原理32

3.6.2在食品安全檢測中的套用32

3.7低溫冷凍33

3.8免疫親和色譜技術33

3.8.1基本原理33

3.8.2在食品安全檢測中的套用33

3.9分子印跡技術34

3.9.1基本原理34

3.9.2在食品安全檢測中的套用35

參考文獻35

4食品中殘留危害物質檢測技術

4.1概述37

4.2食品中農藥殘留的檢測技術37

4.2.1食品中有機磷農藥殘留檢測技術37

4.2.2食品中持久性有機氯農藥殘留檢測技術39

4.2.3食品中有機菊酯類農藥殘留檢測技術40

4.2.4食品中氨基甲酸酯類農藥殘留檢測技術41

4.3食品中獸藥殘留的檢測技術43

4.3.1食品中抗生素殘留的檢測技術43

4.3.2食品中重要激素殘留的檢測技術49

4.4非法添加物的檢測50

4.4.1孔雀石綠的檢測50

4.4.2蘇丹紅的檢測51

4.4.3三聚氰胺的檢測51

參考文獻52

5食品中有害元素檢測技術

5.1概述53

5.2食品中汞的檢測技術54

5.2.1食品中總汞的原子螢光光譜法檢測技術55

5.2.2食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術56

5.2.3魚肉中甲基汞的氣相色譜法檢測技術58

5.3食品中無機砷及有機砷化合物的檢測技術60

5.3.1砷的形態分析60

5.3.2食品中總砷的原子螢光光譜法檢測技術61

5.3.3食品中總砷的銀鹽法檢測技術62

5.3.4食品中的砷化物離子色譜原子螢光光譜法檢測技術64

5.3.5食品中砷化物的高效液相色譜等離子發射光譜檢測技術65

5.4食品中鉛及有機鉛化合物的檢測技術65

5.4.1鉛的形態及毒性65

5.4.2食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術66

5.4.3食品中總鉛的原子螢光光譜法檢測技術68

5.5食品中鎘及有機鎘化合物的檢測技術69

5.5.1鎘的來源與危害69

5.5.2食品中總鎘的原子吸收光譜法檢測技術70

5.5.3食品中總鎘的原子螢光光譜法檢測技術71

5.6食品中硒及有機硒化合物的檢測技術73

5.6.1硒的形態分析及作用73

5.6.2食品中硒的原子螢光光譜法檢測技術73

5.6.3食品中硒的螢光光度法檢測技術75

5.7食品中錫及有機錫化合物的檢測技術77

5.7.1錫的形態分析及危害77

5.7.2食品中總錫的分光光度法檢測技術77

5.7.3食品中錫的原子螢光光譜法檢測技術78

5.8食品中鋁及有機鋁化合物的檢測技術80

5.8.1鋁的形態分析80

5.8.2食品中鋁的分光光度法檢測技術80

參考文獻81

6食品添加劑檢測技術

6.1概述83

6.2食品中主要防腐劑的檢測技術84

6.2.1食品中的主要防腐劑84

6.2.2氣相色譜法檢測食品中9種食品防腐劑85

6.3食品中主要抗氧化劑的檢測技術87

6.3.1食品中丁基羥基茴香醚與2,6二叔丁基對甲酚的檢測技術87

6.3.2食品中D異抗壞血酸鈉含量的檢測技術91

6.4食品中主要甜味劑的檢測技術92

6.4.1食品中糖精鈉的檢測技術92

6.4.2食品中環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢測技術94

6.4.3食品中乙醯磺胺酸鉀的檢測技術98

6.5食品中主要乳化劑和穩定劑的檢測技術100

6.5.1食品中甘油脂肪酸酯的檢測技術100

6.5.2薄層掃描定量法測定食品中蔗糖脂肪酸酯的檢測技術101

參考文獻104

7食品中天然毒素物質檢測技術

7.1概述105

7.2食品中真菌毒素的檢測技術106

7.2.1真菌毒素的主要檢測技術106

7.2.2食品中黃麴黴毒素的檢測技術109

7.2.3食品中展青黴素的檢測技術113

7.2.4食品中伏馬毒素的檢測技術117

7.3食品中細菌毒素的檢測技術120

7.3.1細菌毒素的特徵及危害評價120

7.3.2食品中肉毒毒素的檢測技術121

7.4食品中其他天然毒素的檢測技術123

7.4.1食品中河豚毒素的檢測技術123

7.4.2食品中龍葵素的檢測技術130

7.4.3食品中皂苷的檢測技術131

7.4.4食品中胰蛋白酶抑制物的檢測技術132

7.4.5食品中生物胺類的檢測技術133

參考文獻136

8食品中持久性有機污染物檢測技術

8.1概述137

8.2食品中多氯聯苯類/二吖惡英的檢測技術138

8.2.1食品中多氯聯苯類的檢測技術138

8.2.2食品中二吖惡英的檢測技術142

8.3食品中多溴聯苯醚的檢測技術152

8.3.1食品中的多溴聯苯醚152

8.3.2食品中多溴聯苯醚檢測方法152

8.4食品中烷基酚的檢測技術154

8.4.1食品中的烷基酚154

8.4.2食品中烷基酚的檢測方法154

附錄156

參考文獻165

9食品加工過程產生的有害物質檢測技術

9.1概述166

9.2食品中N亞硝基化合物的檢測技術166

9.2.1N亞硝基化合物的分類166

9.2.2N亞硝基化合物的來源167

9.2.3氣相色譜質譜法測定N亞硝胺類化合物含量167

9.3食品中苯並[a]芘的檢測技術169

9.3.1苯並[a]芘的特徵及危害評價169

9.3.2高效液相色譜法測熟肉中苯並[a]芘的含量170

9.3.3螢光分光光度法測定食品中苯並[a]芘的含量171

9.4食品中雜環胺類的檢測技術174

9.4.1雜環胺類的特徵174

9.4.2雜環胺的種類174

9.4.3食品中雜環胺類的檢測176

9.5食品中氯丙醇的檢測技術177

9.5.1氯丙醇的特徵177

9.5.2食品中氯丙醇的氣相色譜質譜法檢測技術178

9.6食品中丙烯醯胺的檢測技術180

9.6.1丙烯醯胺的特徵180

9.6.2氣相色譜質譜法測定食品中丙烯醯胺181

9.7食品中甲醛的檢測技術183

9.7.1甲醛的特徵183

9.7.2甲醛的來源183

9.7.3食品中甲醛的檢測184

參考文獻188

10食品接觸材料檢測技術

10.1概述189

10.2食品包裝材質及容器190

10.2.1食品包裝材質190

10.2.2檢測技術發展趨勢190

10.3食品包裝材料檢測技術191

10.3.1食品包裝材料蒸發殘渣分析191

10.3.2食品包裝材料脫色試驗分析192

10.3.3食品包裝材料重金屬分析192

10.3.4食品包裝材料可溶出有機物質分析193

10.3.5食品包裝材料中丙烯腈殘留氣相色譜法檢測技術195

10.4食品接觸材料評價技術197

10.4.1食品接觸材料的總遷移量分析198

10.4.2食品接觸材料中鉛、鎘、鉻(Ⅵ)遷移量檢測技術201

10.4.3食品接觸材料聚乙烯檢測技術204

10.4.4食品接觸材料聚丙烯檢測技術206

10.4.5食品接觸材料聚酯樹脂中金屬元素檢測技術206

10.4.6食品接觸材料聚醯胺檢測技術210

參考文獻211

11食源性致病微生物分子生物學檢測技術

11.1概述212

11.2食品中有害微生物的PCR檢測技術212

11.2.1PCR技術概述212

11.2.2PCR技術基本原理214

11.2.3PCR引物設計的原則214

11.2.4PCR技術要點215

11.3實時PCR方法在食品致病菌檢測中的套用216

11.3.1方法提要216

11.3.2設備和材料216

11.3.3試劑217

11.3.4檢測步驟217

11.3.5結果及判斷218

11.3.6測定低限218

11.3.7廢棄物處理和防止污染的措施218

11.3.8生物安全措施218

11.4多重PCR方法在食品多種致病菌檢測中的套用218

11.4.1方法提要218

11.4.2儀器和設備219

11.4.3試劑和材料219

11.4.4檢測程式220

11.4.5操作步驟221

11.4.6PCR擴增產物的電泳檢測222

11.4.7結果判定和報告222

11.5PCRDHPLC方法在食品常見致病菌檢測中的套用222

11.5.1方法原理222

11.5.2主要儀器和設備223

11.5.3試劑和材料223

11.5.4檢測程式223

11.5.5操作步驟224

11.5.6結果判定和報告225

11.6環介導恆溫擴增（LAMP）法在食品致病菌檢測中的套用225

11.6.1基本原理225

11.6.2儀器和設備225

11.6.3試劑和材料225

11.6.4檢測程式226

11.6.5操作步驟227

11.6.6結果判定和報告227

11.7基因晶片法在肉及肉製品中常見致病菌檢測中的套用228

11.7.1方法提要228

11.7.2設備和材料228

11.7.3培養基和試劑228

11.7.4檢測程式229

11.7.5操作步驟229

11.7.6結果報告231

參考文獻232

12轉基因食品檢測技術

12.1概述233

12.2轉基因食品的檢測234

12.2.1外源蛋白質測定234

12.2.2外源DNA的測定236

12.3轉基因食品安全檢測套用實例237

參考文獻241

13食品摻偽鑑別技術

13.1概述242

13.2食品摻偽鑑別檢驗的方法244

13.2.1感官評定法244

13.2.2物化分析法245

13.2.3儀器檢測法245

13.2.4分子生物鑒偽技術245

13.3動物源食品摻偽的鑑別檢驗246

13.3.1感官檢驗246

13.3.2理化檢驗246

13.3.3肉質鑒偽技術247

13.4植物源食品摻偽的鑑別檢驗248

13.4.1感官檢驗248

13.4.2理化檢驗249

參考文獻250