基本介紹
- 書名：現代食品安全檢測技術
- 作者：陳士恩、田曉靜
出版信息,內容簡介,目錄,
出版信息
現代食品安全檢測技術
作者：陳士恩、田曉靜 主編
叢書名：
出版日期：2019年1月 書號：978-7-122-32108-4
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：200頁
內容簡介
本書從食品安全分析中樣品採集與預處理方法著手，重點介紹現代食品安全檢測新技術的基本原理、結構及其在食品品質分析、農藥和獸藥殘留檢測、食品中毒素分析、食品添加劑檢測、食品中有害元素及其他污染物檢測、食品的腐敗物質與引起食源性疾病物質檢測中的套用。
本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供食品行業的技術人員參考。
本書適合高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業本科生和研究生使用，也可供食品行業的技術人員參考。
目錄
第一章食品採樣與預處理 / 1
第一節食品採樣2
一、採樣的目的和用途2
二、採樣工具和容器2
三、樣品分類3
四、採樣方法3
五、採樣數量5
六、樣品的保存和運送6
七、檢驗報告7
第二節樣品預處理傳統方法7
一、有機物破壞法8
二、蒸餾法8
三、溶劑提取法8
四、鹽析法8
五、化學分離法9
六、色譜分離法9
七、濃縮法9
第三節樣品預處理新方法9
一、固相萃取法9
二、固相微萃取法11
三、液相微萃取法（液滴微萃取和液膜微萃取）13
四、超臨界流體萃取法14
五、微波輔助萃取法15
六、免疫親和色譜法19
七、凝膠滲透色譜法21
八、基質固相分散萃取法22
參考文獻22
第二章高效液相色譜法 / 24
第一節高效液相色譜儀的基本結構與原理25
一、高效液相色譜法的特點25
二、高效液相色譜儀的基本結構25
三、高效液相色譜的原理32
第二節分離條件的選擇37
一、基質37
二、化學鍵合固定相38
三、流動相39
四、柱溫的選擇41
五、檢測器的選擇41
六、注意事項42
第三節定性分析與定量分析42
一、定性分析42
二、定量分析44
第四節樣品的製備45
一、樣品分類45
二、採樣原則45
三、樣品預處理46
四、樣品製備48
第五節高效液相色譜在食品檢測中的套用48
一、我國的食品質量安全問題49
二、食品中營養成分的分析49
三、食品中各種添加劑的檢測50
四、食品中毒素與有害成分的檢測52
五、展望54
參考文獻54
第三章紫外-可見分光光度法 / 56
第一節紫外-可見分光光度計的基本結構與原理57
一、基本概念57
二、紫外-可見分光光度計57
三、測定方法59
四、日常維護59
五、紫外-可見分光光度計的發展趨勢60
第二節樣品預處理技術60
一、樣品預處理的目的與要求60
二、樣品溶液的製備61
三、常用的分離與富集方法63
第三節紫外-可見分光光度計在食品檢測中的套用64
一、數據分析類型64
二、紫外-可見分光光度計在食品檢測中的具體套用65
三、紫外-可見分光光度計在食品分析中的發展趨勢和展望69
參考文獻69
第四章紅外光譜法 / 71
第一節紅外光譜儀的基本結構與原理72
一、概述72
二、紅外光譜的解析73
三、紅外光譜的基本原理74
第二節樣品預處理技術76
一、紅外光譜樣品製備方法及一般要求76
二、固體樣品的製備76
三、液體樣品的製備78
四、樣品測試的一般步驟79
五、儀器使用及圖譜解析的一般要求80
第三節紅外光譜法在食品檢測中的套用81
一、紅外光譜技術在食品摻假檢測中的套用81
二、紅外光譜技術在地理標誌食品檢驗中的套用82
三、展望84
參考文獻84
第五章核磁共振技術 / 85
第一節核磁共振的基本結構與原理86
一、核磁共振簡介86
二、核磁共振採集參數與後處理90
第二節核磁共振技術分類及在食品檢測中的套用91
一、NMR技術及其分類92
二、對食品成分的分析92
三、對食品成分分子結構的測定96
四、對水果品質的無損檢測96
五、核磁共振技術的發展趨勢與前景97
參考文獻97
第六章原子吸收分光光度法 / 99
第一節概述100
一、原子吸收分光光度法的發展歷程100
二、原子吸收光譜法的特點100
第二節原子吸收分光光度計的基本結構與分類100
一、原子吸收分光光度計的基本結構100
二、原子吸收分光光度計的類型106
三、原子吸收分光光度計的特點106
第三節原子吸收分析的基本原理106
一、原子吸收光譜的產生106
二、共振線與吸收線107
三、激發時基態原子與總原子數的關係107
四、原子吸收法的定量基礎108
第四節原子吸收分光光度法的套用109
一、重金屬殘留的危害109
二、原子吸收分光光度法在食品中
重金屬殘留檢測中的套用109
參考文獻112
第七章PCR技術 / 113
第一節PCR技術的檢測原理與特點114
一、反應五要素及作用114
二、PCR反應技術的特點115
三、反應步驟116
第二節PCR技術分類116
一、逆轉錄PCR116
二、定量PCR117
三、重組PCR119
四、反向PCR119
五、不對稱PCR120
第三節PCR注意事項及解決方案120
一、PCR污染120
二、污染的預防120
三、實驗中的對照121
四、擴增反應為陰性結果(無產物)時應採取的措施121
五、PCR產物純化121
六、假陽性121
七、假陰性121
第四節PCR技術的套用121
參考文獻123
第八章免疫學檢測技術 / 124
第一節免疫學檢測原理125
一、抗原、抗體檢測原理125
二、抗原、抗體檢測方法125
第二節免疫螢光技術127
一、基本原理127
二、抗體的螢光標記127
三、標本的製作129
四、螢光抗體染色方法129
五、螢光顯微鏡檢查130
六、免疫螢光技術在食品檢驗中的套用130
第三節酶免疫技術131
一、基本原理132
二、ELISA的種類132
三、抗體的酶標記133
四、酶與底物134
五、固相載體134
六、最適工作濃度的選擇135
七、ELISA測定方法137
八、酶免疫檢測技術在食品檢測中的套用138
第四節放射免疫技術140
一、放射免疫測定技術的原理140
二、放射免疫測定技術的種類141
三、放射免疫分析的基本試劑141
四、抗體的同位素標記142
五、放射免疫分析的測定方法144
六、放射免疫分析的質量控制145
七、放射免疫在食品檢測中的套用146
第五節單克隆抗體技術146
一、單克隆抗體的基本概念147
二、單克隆抗體技術的基本原理147
三、單克隆抗體技術的方法147
四、單克隆抗體技術在食品檢測中的套用148
參考文獻150
第九章電子舌和電子鼻檢測技術 / 152
第一節電子舌和電子鼻的基本構造與原理153
一、電子鼻系統153
二、電子舌系統155
第二節電子鼻和電子舌在食品分析中的識別方式156
一、定性分析方法156
二、定量分析方法157
三、數據聯用方法159
第三節電子舌和電子鼻在食品分析中的套用162
一、電子鼻技術在肉與肉製品中的套用162
二、電子舌技術在肉與肉製品中的套用164
三、電子鼻技術在橄欖油品質分析中的套用166
四、乳與乳製品品質監控與鑑別169
五、電子鼻技術在其他食品中的套用169
六、電子舌技術在其他食品中的套用170
七、電子舌和電子鼻聯用技術在食品中的套用172
參考文獻172
第十章核酸探針檢測技術 / 176
第一節概述177
一、核酸探針檢測的技術原理177
二、核酸探針的種類及其特點177
第二節探針製備與標記技術178
一、常用核酸探針製備的方法178
二、標記技術179
第三節探針雜交與技術檢測180
一、核酸探針預雜交180
二、核酸探針雜交信號的檢測181
第四節核酸探針在微生物檢測中的套用181
一、核酸探針在病原微生物的檢測方面的套用181
二、核酸探針在遺傳性疾病及點突變的直接分析方面的套用181
三、核酸探針在其他方面的套用182
參考文獻182
第十一章食品中常見食源性致病菌的快速檢測技術 / 183
第一節概述184
第二節顯色培養基和快速鑑定培養基的套用184
第三節微生物生化鑑定系統185
一、細菌鑑定常用的生化試驗及其原理185
二、常見的生化鑑定系統186
第四節食品微生物自動化儀器檢測技術193
一、基本原理193
二、常見微生物自動化檢測儀器193
