奇亞籽

奇亞籽（Chia Seed）是薄荷類植物芡歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的種子，原產地為墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區。

奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08m，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡線。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿。它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，並且含有天然抗氧化劑。

基本介紹

• 中文名：奇亞籽
• 外文名：Chia seed
• 形狀：橢圓
• 特點：表面光滑

營養價值

奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分（綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等），是天然omega-3脂肪酸的來源，並含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等。

表1 奇亞籽及其他幾種穀物的營養成分比較（/100g）

營養成分	奇亞籽	藜麥	莧菜	亞麻籽
能量（kcal）	486	N/r	N/r	450
蛋白質（g）	16.54	14.8-25.7	14.9	20
總脂肪（g）	30.74	5.3-6.2	9.1	41
游離脂肪酸（g）	3.33	N/r	2.45	N/r
單不飽和脂肪酸（g）	2.31	N/r	2.17	N/r
多不飽和脂肪酸（g）	23.67	N/r	4.47	23
反式脂肪酸	0.14	N/r	0.02	N/r
歐米伽-3	17.83	N/r	N/r	N/r
膽固醇	0	N/r	N/r	0.09
碳水化合物（g）	42.12	55.8-69.1	70.3	29
膳食纖維（g）	34.40	8.8-12.1	12	28
註：N/r：未見報導；

膳食纖維

根據美國糖尿病協會（ADA）調查統計，膳食纖維的日推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量。

表2 幾種食物中總膳食纖維含量的比較（g/100g可食用部位）

奇亞籽	34.4	花生	8.5
亞麻籽	27.3	大豆	9.6
莧菜	6.7	蘋果（乾重）	8.7
藜麥	7.0	香蕉（乾重）	9.9
杏仁	12.2	桃子（乾重）	8.2

脂肪及其組成

奇亞籽富含的亞麻酸，是一種多不飽和脂肪酸，也是omega-3 的前體物質。據研究表明，奇亞籽含有的不飽和脂肪酸占總脂肪含量的80.5%，且n-6/n-3比例合理。（人類膳食中n-6與n-3PUFA攝取比例失衡會導致心腦血管疾病、癌症、炎症以及自身免疫性疾病的發生）。

奇亞籽

蛋白質

奇亞籽蛋白質含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關係。奇亞籽蛋白質含量比傳統穀物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質不含麵筋，所以對於麵筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需胺基酸，且胺基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養價值。

表3 幾種穀物蛋白質含量比較

穀物名稱	蛋白質含量%
奇亞籽	20.7
小麥	13.68
大麥	12.48
玉米	9.42
大米	6.50

表4 奇亞籽胺基酸含量表

	胺基酸名稱	含量g/100g		胺基酸名稱	含量g/100g
必需胺基酸	苯丙氨酸	1.016	非必需胺基酸	天冬氨酸	1.689
	蘇氨酸	0.709		絲氨酸	1.049
	纈氨酸	0.950		谷氨酸	3.500
	甲硫氨酸	0.588		甘氨酸	0.943
	異亮氨酸	0.801		丙氨酸	1.044
	亮氨酸	1.371		半胱氨酸	0.407
	色氨酸	0.436		酪氨酸	1.016
	賴氨酸	0.970		精氨酸	2.143
	組氨酸（嬰兒必需）	0.531		脯氨酸	0.776

（4）維生素

奇亞籽是B族維生素的優質來源。與其他穀物相比，尼克酸（VB3）含量高於玉米，大豆，燕麥，小麥等。

表4 奇亞籽維生素含量（/100g）

維生素	單位	含量
維生素C	mg	1.60
硫胺素（VB1）	mg	0.62
核黃素（VB2）	mg	0.17
煙酸（VB3）	mg	8.83
葉酸	μg	49
維生素A	IU	54.00
維生素E（α-生育酚）	mg	0.50

（5）礦物質

奇亞籽礦物質含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他穀物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。

表5 奇亞籽礦物質含量（/100g）

礦物質	Mg
鈣	631
鉀	407
鎂	335
磷	860
硒	55.2μg
銅	0.924
鐵	7.72
鈉	16
鋅	4.58

（6）抗氧化物質

奇亞籽含有多種抗氧化活性物質，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高於單一的VC和VE。

表6 奇亞籽中抗氧化活性成分含量

物質	moL/kg
咖啡酸（非水溶性）	6.6×10
咖啡酸（水溶性）	13.5×10
綠原酸	7.1×10
楊梅酮	3.1×10
槲皮素	0.2×10
山奈酚	1.1×10

套用

用於食品

A 食品原料：目前，奇亞籽已經在不同的國家廣泛套用開來，如泰國，墨西哥，阿根廷，智利，紐西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要套用於飲料，穀物棒，餅乾，麵條，麵包，優酪乳等。

B營養補充：從奇亞籽中提取的omega-3製成膠囊，可作為omega-3的營養補充劑。

C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發性成分，可以用於製作調香劑作為芳香成分的來源。

D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料。

用於控制害蟲

奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害。

用於藥品

A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水後膨脹，體積為原來的數倍，這就導致了人產生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩定在某一水平。

B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細胞膽固醇含量。

安全性

2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認為是新的食品原料，且經科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養性或者毒副作用。

2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，現批准奇亞籽為新食品原料。

國內進口

天津進口一批墨西哥奇亞籽，這是國內首次從天津口岸進口奇亞籽。

影響生態

奇亞籽有超強繁殖能力，在國內沒有相關種植報告，傳入後有導致原有物種退化甚至滅絕，給生態平衡造成嚴重破壞的危險。