《食品安全與檢驗技術》是2015年中國農業出版社出版的圖書，作者是楊翠峰。
基本介紹
- 中文名：食品安全與檢驗技術
- 作者：楊翠峰
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2015年12月1日
- ISBN：9787109193581
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品安全與檢驗技術》概述了與食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際套用相結合，從不同角度對食品安全與檢驗的問題進行了較為詳盡的闡述。《食品安全與檢驗技術》共五個單元，單元一為食品安全簡介及其相關概念，以及國內外食品安全的現狀，我國食品安全問題的主要原因及對策等問題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點及急救措施，引起食物中毒各種因素的性質、中毒症狀及預防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒症狀、預防措施。單元三主要介紹了食品添加劑的概念、分類，作用及使用原則，以及各種食品添加劑的性質、作用機理、安全性及套用。單元四主要介紹了食品安全衛生問題和安全選購的知識，並對食品安全的典型案例進行了分析。單元五主要介紹了食品安全檢驗的基礎知識及檢驗的有關技術。
《食品安全與檢驗技術》基於食品安全教學“實用性”的要求，採用“單元歸類、項目引領、任務驅動”教學模式，深入淺出，並配以案例分析，從日常生活中常見的食品安全問題出發，力求簡明、實用。教師可根據實際教學情況和學生的學習情況，靈活安排課堂討論或實訓，以便開展有針對性的教學工作，也有利於激發學生的學習興趣，從而取得良好的教學效果。
《食品安全與檢驗技術》既可作為農業類中職學校實用科技人才學歷教育的專用教材，也可作為在職農民學歷教育和各類職業學校食品專業師生的教學用書，還可作為從事食品行業工作者的參考用書。
目錄
出版說明
前言
單元一 食品安全簡介
項目一 食品安全概述
模組一 食品安全與市場準入
模組二 無公害食品
模組三 綠色食品
模組四 有機食品
模組五 保健食品
項目二 國內外食品安全概況
複習與思考
單元二 食物中毒與預防
項目一 食品污染及其預防
模組一 食品污染概述
模組二 食品污染的危害及預防
項目二 食物中毒基礎知識
模組一 食物中毒概述
模組二 食物中毒的預防與急救
項目三 引起食物中毒的因素
模組一 引起食物中毒的微生物因素
模組二 引起食物中毒的化學因素
模組三 引起食物中毒的其他因素
項目四 生活中常見的易中毒食物
模組一 生活中常見易中毒的植物食品
模組二 生活中常見易中毒的動物食品
模組三 生活中常見易中毒的其他食品
複習與思考
單元三 食品添加劑
項目一 認識食品添加劑
模組一 食品添加劑概述
模組二 食品添加劑的使用原則及發展趨勢
項目二 食品防腐劑
模組一 食品防腐劑概述
模組二 常用食品防腐劑
項目三 食品抗氧化劑
模組一 食品抗氧化劑概述
模組二 常用食品抗氧化劑
項目四 食品護色劑與漂白劑
模組一 食品護色劑
模組二 漂白劑
項目五 食品著色劑
模組一 食品著色劑概述
模組二 常用食品著色劑
項目六 其他食品添加劑
模組一 食品調味劑
模組二 食品營養強化劑
模組三 乳化劑、增稠劑等
項目七 食品中違法添加的非食用物質
複習與思考
單元四 食品安全選購
項目一 糧油安全衛生及安全選購
模組一 糧食安全衛生及安全選購
模組二 食用油脂安全衛生及安全選購
項目二 肉類安全衛生及安全選購
模組一 畜肉主要安全衛生及安全選購
模組二 禽肉主要安全衛生及安全選購
模組三 魚肉主要安全衛生及安全選購
……
單元五 食品安全檢驗基礎及檢測技術
主要參考文獻
