食品理化檢驗技術(日照職業技術學院提供的慕課)

食品理化檢驗技術課程是日照職業技術學院於2018年03月05日首次在智慧職教MOOC開設的慕課課程、國家精品線上開放課程。該課程授課教師為劉丹赤、劉婷婷、倪雪朋、夏之雲、梁青、郭英、谷彩霞、王秀敏、鄧六愛等。據2021年4月智慧職教MOOC官網顯示，該課程已開課8次。

食品理化檢驗技術課程共6個模組，包括檢驗前準備、食品的物理檢驗法、食品一般成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中有毒有害成分的檢驗、期末測試等內容。

基本介紹

• 中文名：食品理化檢驗技術
• 類別：慕課、國家精品線上開放課程
• 授課平台：智慧職教MOOC
• 提供院校：日照職業技術學院
• 開課時間：2018年03月05日（首次）
• 授課教師：劉丹赤、劉婷婷、倪雪朋、夏之雲、梁青、郭英、谷彩霞、王秀敏、鄧六愛等

課程性質

課程定位

食市歡甩請品理化檢驗技術課程是基礎化學、食品化學、分析化學、儀器分析等專業基礎課。通過食品理化檢驗技術課程的學習，學生能建立食品質量分析與檢希放白驗的基本概念框架，將食品檢驗知識和檢測技能融會貫通，靈活遙葛套用於生產現場檢測與食品質量監控檢測，實現學生與職業崗位的零對危和紋達接。

適應專業

食品理化檢驗技術課程適用基礎化學、食品化學、分析化學、儀器分析等專業學習。

開課信息

開課次數	開課時間	授課教師	學主罪料時安排	參與人數
第1次開課	2018年03月05日— 2018年04月27日	劉丹赤、劉婷婷、倪雪朋、夏之雲、梁青、郭英、谷彩霞、王秀敏、鄧六愛	32學時	3648人
第2次開課	2018年05月02日— 2018年06月29日			7266人
第3次開課	2018年09月10日— 2018年12月31日			4019人
第4次開課	2019年03月09日— 2019年06月28日			5385人
第5次開課	2019年09月10日— 2019年12月29日			2095人
第6次開課	2020年02月10日— 2020年06月28日			1829人
第7次開課	2020年09月03日— 2020年12月23日			1364人
第8次開課	2021年03月01日— 2021年06月20日			待定

（註：表格內容參考資料）

課程簡介

食品理化檢驗技術課程介紹了食品質量標準及概念、樣品的採集原則和方法、數據處理的分析和結構；相對密度、折光率的測定的基本知識；水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白質測定的相關知識；護色劑、漂白劑的分類和測定；有害元素、農藥殘留量、獸藥殘留量的測定及方法；期末測試等內容。

課程大綱

第一章 第1周：檢驗前準備 1、食品質量標講格棵準 微視頻 課程導入 1-1-1 檢驗前概述 1-1-2 國際食品標準 1-1-3 我國的食品標準 1-1-4 我國食品標準分類 1-1-5 標準查詢和解讀 1-1 食品質量標準-電子教材 1-1 檢驗前準備-食品標準-課件 食品標準 2、樣品的採集、製備與預處理 微視頻 課程導入 1-2-1 樣品的採集原則 1-2-2 樣品的採集方法 1-2-3 樣品的保存 1-2-4 樣品的製備 1-2-5 樣品的預處理 1-2檢驗前準備-樣品的採集、製備與預處理 1-2 樣品的採集、製備與預處理-電子教材 食品採樣方法 3、分析檢驗中的一般規定和數據處理 微視頻 課程導入 1-3-1 分析中的一般規定 1-3-2 數據處理與結果表述 1-3檢驗前準備-分析檢驗的數據處理 1-3 分析檢驗中的一般規定和數據處理-電子教材 有效數字計算 4、化學試劑標準滴定溶液的製備 微視頻 課程導入 1-4-1 標準滴定溶液的製備 1-4-2 NaOH標準溶液的製備 1-4 檢驗前準備-標準滴定溶液的製備 1-4 化學試劑標準滴定溶液的製備-電子教材 標準的查詢 5、作業 檢驗前準備作業（一） 檢驗前準備作業（二） 6 、測驗 項目一測驗（一） 項目一測驗（二） 第二章 第1周：食品的物理檢驗法 1、相對密度的測定 微視頻 課程導入 2-1-1 食品的物理檢驗法概述 2-1-2 密度的相關知識 2-1-3 密度瓶法 2-1-4 比重計法 2-1 相對密度的測定 2-1 相對密度的測定-電子教材 2-1 檢驗前準備-單元教學設計 2-1 檢驗前準備-任務工單 2-1 相對密度的測定-實訓指導 2-1 相對密度的測定-測試 2-1 相對密度的測定-測試答案 相對密度的測定作業 密度計讀數 2、折光率的測定 微視頻 課程導入 2-2-1 折光率相關知識 2-2-2 折光儀 2-2 折光率的測定 2-2 折光率的測定-電子教材 2-2 折光率的測定-單元教學設計 2-2 折光率漏妹和的測定-任務工單 2-2 折光率的測定-實訓指導 2-2 折光率測定-測試 2-2 折光率測定-測試答案 折光率的測定作業 折光率的測定 3、測驗 項目二測驗 第三章 第1周：食品一般成分的檢驗 1、水分的測定 微視頻 課程導入 3-1-1 食品一般成分的檢驗概述 3-1-2 水分相關知識 3-1-3 水分測定的意義和方法 3-1-4 直接乾燥法（一） 3-1-5 直接乾燥法（二） 3-1-6 減壓乾燥法 3-1-7 蒸餾法 3-1-8 卡爾·費休法 3-1 水分的測定 3-1水分的測定-電子教材 3-1 水分的測定-單元教學設計 3-1 水分的測定-任務工單 3-1 水分的測定-實訓指導 3-1 水分的測定-測試 3-1 水分的測定-測試答案 水分的測定作業 水分的測定 2、灰分的測定 微視頻 課程導入 3-2-1 灰分的概念 3-2-2 灰分分類與測定意義 3-2-3 總灰分的測定（一） 3-2-4 總灰分的測定（二） 3-2-5 其他灰分的測定 操作視頻 灰分的測定（一） 灰分的測定（二） 3-2 灰分的測定 3-2 灰分的測定-電子教材 3-2 灰分的測定-任務工單 3-2 灰分的測定-實訓指導 3-2 灰分的測定-測試 3-2 灰分的測定-測試答案 灰分的測定作業 灰分測定 3、酸度的測定 微視頻 課程導入 3-3-1 食品中的酸 3-3-2 酸度的概念 3-3-3 酸度測定的意義 3-3-4 總酸度的測定 3-3-5 揮發性酸度的測定 3-3-6 有效酸度的測定 操作視頻 總酸度的測定 3-3 酸度的測定 3-3 酸度的測定-電子教材 3-3 酸度的測定-單元教學設計 3-3 酸度的測定-任務工單 3-3 酸度的測定-實訓指導 3-3 酸度的測定-測試 3-3 酸度的測定-測試答案 酸度的測定作業 實驗操作 總酸的測定 4、脂肪的測定 微視頻 課程導入 3-4-1 食品中的脂類物質 3-4-2 提取劑 3-4-3 索氏抽提法 3-4-4 酸水解法 操作視頻 脂肪的測定 3-4 脂肪的測定 3-4 脂肪的測定-電子教材 3-4脂肪的測定-單元教學設計 3-4 脂肪的測定-任務工單 3-4 脂肪的測定-實訓指導 3-4 脂肪的測定-測試 3-4 脂肪的測定-測試答案 脂肪的測定作業 提取時間 5、碳水化合物的測定 微視頻 課程導入

3-5-1 碳水化合物概述 3-5-2 碳水化合物的測定方法 3-5-3 可溶性糖類的提取和澄清 3-5-4 直接滴定法（一） 3-5-5 直接滴定法（二） 3-5-6 直接滴定法（三） 3-5-7 高錳酸鉀滴定法（一） 3-5-8 高錳酸鉀滴定法（二） 3-5-9 蔗糖的測定 3-5-10 總糖的測定 操作視頻 還原糖的測定（一） 還原糖的測定（二） 3-5 還原糖的測定 3-5 還原糖的測定-電子教材 3-5 還原糖的測定-單元教學設計 3-5 還原糖的測定-任務工單 3-5 還原糖的測定-實訓指導 3-5 還原糖的測定-測試 3-5 還原糖的測定-測試答案 3-5 蔗糖的測定 碳水化合物的測定作業 實驗操作 還原糖的測定 6、蛋白質的測定 微視頻 程導入 3-6-1 蛋白質概述 3-6-2 蛋白質測定相關知識 3-6-3 凱氏定氮法（一） 3-6-4 凱氏定氮法（二） 3-6-5 凱氏定氮法（三） 操作視頻 蛋白質的測定（一） 蛋白質的測定（二） 3-6 蛋白質的測定 3-6 蛋白質的測定-電子教材 3-6 蛋白質的測定-單元教學設計 3-6 蛋白質的測定-任務工單 3-6 蛋白質的測定-實訓指導 3-6 蛋白質的測定-測試 3-6 蛋白質的測定-測試答案 蛋白質的測定作業 蛋白質測定 實驗操作 7、測驗 項目三測驗（一） 項目三測驗（二） 項目三測驗（三） 第四章 第1周：食品添加劑的檢驗 1 護色劑的測定 微視頻 課程導入 4-1-1 什麼是食品添加劑？ 4-1-2 亞硝酸鹽真的十惡不赦嗎？ 4-1-3 亞硝酸鹽的相關標準 4-1-4 分光光度法（一） 4-1-5 分光光度法（二） 操作視頻 亞硝酸鹽的測定（一） 亞硝酸鹽的測定（二） 4-1 亞硝酸鹽的測定 4-1 亞硝酸鹽的測定-電子教材 4-1 亞硝酸鹽的測定-單元教學設計 4-1 亞硝酸鹽的測定-任務工單 4-1 亞硝酸鹽的測定-實訓指導 4-1 亞硝酸鹽的測定-測試 4-1 亞硝酸鹽的測定-測試答案 護色劑的測定作業 護色劑 標準曲線 2、漂白劑的測定 微視頻 課程導入 4-2-1 漂白劑的分類 4-2-2 漂白劑的限量 4-2-3 亞硫酸鹽的測定 操作視頻 亞硫酸鹽的測定 4-2 亞硫酸鹽的測定 4-2 亞硫酸鹽的測定-電子教材 4-2 亞硫酸鹽的測定-單元教學設計 4-2 亞硫酸鹽的測定-任務工單 4-2 亞硫酸鹽的測定-實訓指導 4-2 亞硫酸鹽的測定-測試 4-2 亞硫酸鹽的測定-測試答案 漂白劑的測定作業 漂白劑 實驗操作 3、測驗 項目四測驗（一） 項目四測驗（二） 第五章 第1周：食品中有毒有害成分的檢驗 1、有害元素的測定 微視頻 課程導入 5-1-1 食品中的重金屬 5-1-2 鉛的概述 5-1-3 石墨爐原子吸收光譜法 5-1-4 火焰原子吸收光譜法 5-1-5 二硫腙比色法 操作視頻 鉛的測定（一） 鉛的測定（二） 鉛的測定（三） 鉛的測定（四） 5-1 鉛的測定 5-1 鉛的測定-電子教材 5-1 鉛的測定-單元教學設計 5-1 鉛的測定-任務工單 5-1 鉛的測定-實訓指導 5-1 鉛的測定-測試 5-1 鉛的測定-測試答案 鉛的測定作業 鉛的測定 測定方法 2、農藥殘留量的測定 微視頻 課程導入 5-2-1 農藥殘留到底有多可怕？ 5-2-2 常見的有機磷農藥 5-2-3 農藥殘留的測定方法 5-2-4 有機磷農藥殘留量的測定 操作視頻 有機磷農藥殘留量的測定（一） 有機磷農藥殘留量的測定（二） 有機磷農藥殘留量的測定（三） 5-2 有機磷農藥殘留量的測定 5-2 農藥殘留量的測定-電子教材 5-2 農藥殘留量的測定-單元教學設計 5-2 農藥殘留量的測定-任務工單 5-2 農藥殘留量的測定-實訓指導 5-2 農藥殘留量的測定-測試 5-2 農藥殘留量的測定-測試答案 農藥殘留量的測定作業 樣品處理 3、獸藥殘留量的測定 微視頻 課程導入 5-3-1 獸藥殘留離你有多遠？ 5-3-2 氟喹諾酮類藥物 5-3-3 動物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留的測定 操作視頻 氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定（一） 氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定（二） 氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定（三） 氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定（四） 氟喹諾酮類獸藥殘留量的測定（五） 5-3 氟喹諾酮類藥物殘留的檢測 5-3 獸藥殘留量的測定-電子教材 5-3 獸藥殘留量的測定-單元教學設計 5-3 獸藥殘留量的測定-任務工單 5-3 獸藥殘留量的測定-實訓指導 5-3 獸藥殘留量的測定-測試 5-3 獸藥殘留量的測定-測試答案 獸藥殘留量的測定作業 樣品處理 4、測驗 項目五測驗（一） 項目五測驗（二） 第六章 第1周：期末測試

（註：課程大綱排版從左到右列）

授課目標

通過該課程的學習，能夠讓學生職業素質養成和職業能力培養的重要載體，主要培養食品檢驗、質量管理和品質控制等職業崗位群的食品理化分析與檢驗技能。

所獲榮譽

2020年11月3日，該課程被教育部職業教育與成人教育司認定為“2020年國家精品線上開放課程（高職）”。

教師簡介

劉丹赤，日照職業技術學院教授。

劉婷婷，日照職業技術學院講師。

倪雪朋，日照職業技術學院講師。

夏之雲，日照職業技術學院專業教師。

梁青，日照職業技術學院副教授。

郭英，日照職業技術學院高校講師、碩士研究生。

谷彩霞，日照職業技術學院教師。

王秀敏，日照職業技術學院講師、碩士研究生。

鄧六愛，日照市食品藥品檢驗檢測中心副主任、高級工程師。