《食品理化檢驗與分析》可作為高職高專食品加工類、食品檢驗類、食品質量管理類及食品生物技術類專業使用的教材，也可供食品相關企業培訓食品檢驗工使用。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品理化檢驗與分析》有12個學習情境、34個工作任務，學習情境包括：檢驗準備、食品質量的感官檢驗、食品的物理檢驗、食品中水分含量的測定、食品中灰分及主要礦物質元素含量的測定、食品中酸類物質含量的測定、食品中脂肪含量的測定、食品中碳水化合物含量的測定、食品中蛋白質和胺基酸含量的測定、食品中維生素含量的測定、食品中防腐劑含量的測定、食品中有毒有害物質含量的測定。
目錄
學習情境一 檢驗準備
工作任務一 溶液配製
工作任務二 樣品準備
工作任務三 樣品預處理
工作任務四 實驗數據處理
學習情境二 食品質量的感官檢驗
工作任務 罐頭食品的感官檢驗
學習情境三 食品的物理檢驗
工作任務一 牛乳相對密度的測定
工作任務二 果蔬汁中可溶性固形物含量的測定
工作任務三 味素純度的測定
工作任務四 脫脂牛乳黏度的測定
學習情境四 食品中水分含量的測定
工作任務一 乳粉、味素、香辛料中水分含量的測定
工作任務二 果蔬中水分活度的測定
學習情境五 食品中灰分及主要礦物質元素含量的測定
工作任務一 乳粉中灰分含量的測定
工作任務二 乳粉中鈣含量的測定
工作任務三 乳粉中鐵含量的測定
工作任務四 乳粉中鋅含量的測定
學習情境六 食品中酸類物質含量的測定
工作任務 果酒中總酸及有效酸度的測定
學習情境七 食品中脂肪含量的測定
工作任務 午餐肉、速食麵、乳粉中脂肪含量的測定
學習情境八 食品中碳水化合物含量的測定
工作任務一 水果硬糖中還原糖含量的測定
工作任務二 乳及乳製品中乳糖及蔗糖含量的測定
工作任務三 火腿腸中澱粉含量的測定
學習情境九 食品中蛋白質和胺基酸含量的測定
工作任務一 豆乳飲料中蛋白質含量的測定
工作任務二 醬油中胺基酸態氮含量的測定
學習情境十 食品中維生素含量的測定
工作任務一 蛋黃中維生素A含量的測定
工作任務二 胡蘿蔔汁中胡蘿蔔素含量的測定
工作任務三 果蔬汁中維生素C含量的測定
學習情境十一 食品中防腐劑含量的測定
工作任務一 果汁飲料中防腐劑含量的測定
工作任務二 果酒中二氧化硫含量的測定
工作任務三 汽水中人工合成色素含量的測定
工作任務四 香腸、泡菜中護色劑含量的測定
學習情境十二 食品中有毒有害物質含量的測定
工作任務一 速食麵中鉛含量的測定
工作任務二 糯米粉中砷含量的測定
工作任務三 乳粉中汞含量的測定
工作任務四 魚類罐頭中錫含量的測定
工作任務五 青菜中殘留有機磷農藥含量的測定
附表
附表一：任務單
附表二：資訊單
附表三：信息單
附表四：計畫單
附表五：決策單
附表六：儀器試劑單
附表七：實施單
附表八：檢查單
附表九：評價單
附表十：教學反饋單
附表十一：乳稠計讀數換算表（15℃）
附表十二：乳稠計讀數換算表（20℃）
附表十三：酒精計溫度換算表（20℃）
附表十四：觀測錘度溫度改正表（20℃）
附表十五：糖液折光錘度溫度改正表
附表十六：相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
參考文獻
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