《感官分析技術套用指南》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是趙鐳，劉文。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
感官分析是唯一將人與產品、工廠與市場、產品與品牌、生存與享受緊密關聯起來的分析技術。套用感官分析技術可以測知人感知的產品質量，了解人對產品的功能需求和情感需求(感官享受)，並根據產品質量的終極目標——“消費者滿意”而針對性地進行產品設計、生產和行銷。因此，感官分析技術貫穿在食品和其他消費品企業運行的各個環節，並直接關聯著產品的市場接受注。目前，感官分析技術已成為食品、化妝品、個人護理品、家用產品、香精香料、菸草、紡織品、汽車用品、運動產品等眾多行業進行新產品開發、原料替換、產品改進、質量控制、消費者調查等方面的重要手段之一。
感官分析在我國具有悠久的歷史，特別是在白酒、茶葉、菸草等傳統嗜好性食品的生產、加工與流通管理中。但是，我國感官分析科學技術總體上發展較為緩慢，基礎相對較為薄弱，感官分析在很大程度上仍作為一種經驗型技術而非科學分析型的技術予以套用。為解決我國感官分析技術實際套用中的主要問題，提高我國感官分析規範化、科學化的水平，本書從實戰角度，圍繞感官分析實施過程中主要面臨的技術方法理解與選用、影響因素把握與控制、評價員的選拔與培訓、評價小組的建立與維護以及統計方法的快速入門與運用等關鍵具體需求，以圖文並茂、理論與實踐相結合的方式，相應地分為五章予以介紹。每一章解決一類問題，並配以具體示例指導套用。
目錄
第一章 感官分析技術方法與選擇
第一節 差別檢驗方法
第二節 標度和類別檢驗方法
第三節 描述性分析方法
第四節 消費者接受性與偏愛測試方法
第五節 感官分析技術方法的選擇
第二章 感官分析的影響因素與控制
第一節 感官分析師/評價小組組長(人)
第二節 評價小組(機)
第三節 樣品的製備與提供(料)
第四節 感官分析方法(法)
第五節 感官分析實驗室(環)
第三章 如何成為一名合格的評價員
第一節 條件好——感官評價員的基本生理條件
第二節 能力強——評價員的技術能力要求與升級
