《食品感官檢驗》是一本2018年化學工業出版社出版的圖書，作者是安瑩，王朝臣。本書由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其製品、肉及其製品、乳及乳製品、水產品、果蔬及其製品、飲料與酒類、調味品、焙烤製品、蛋及其製品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合套用訓練等。
基本介紹
- 中文名：食品感官檢驗
- 作者：安瑩、王朝臣
- 出版社： 化學工業出版社
- ISBN：9787122308689
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品感官檢驗》由緒論、11個項目及附錄組成，詳細介紹了食品感官檢驗基礎訓練，糧油及其製品、肉及其製品、乳及乳製品、水產品、果蔬及其製品、飲料與酒類、調味品、焙烤製品、蛋及其製品的感官檢驗，食品感官檢驗綜合套用訓練等，內容包含面廣、套用性強。本書採用現行國家標準規定的術語、符號和法定計量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業的標準。
本書既可作為高等職業院校食品及生物類專業學生的教材，又可供各類生產企業從事食品質量檢驗和質量管理的人員參考和學習。
圖書目錄
緒論1
項目一食品感官檢驗基礎訓練18
任務一製備及呈送樣品20
任務二味覺的敏感度測定24
任務三嗅覺辨別實驗29
項目二糧油及其製品的感官檢驗32
任務一大豆油的感官檢驗33
任務二大米的感官檢驗40
任務三麵粉的感官檢驗45
項目三肉及其製品的感官檢驗51
任務一豬肉新鮮度的感官檢驗52
任務二火腿的感官檢驗58
項目四乳及乳製品的感官檢驗64
任務一滅菌乳的感官檢驗65
任務二發酵乳的感官檢驗69
任務三乳粉的感官檢驗75
項目五水產品的感官檢驗82
任務一魚新鮮度的感官檢驗82
任務二魚糜製品的感官檢驗87
項目六果蔬及其製品的感官檢驗93
任務一蘋果質量的感官檢驗94
任務二醬醃菜的感官檢驗101
項目七飲料與酒類的感官檢驗107
任務一瓶裝飲用水的感官檢驗107
任務二橙汁的感官檢驗113
任務三醬香型白酒的感官檢驗118
項目八調味品的感官檢驗126
任務一醬油的感官檢驗127
任務二八角和莽草的感官檢驗133
任務三辣椒粉的感官檢驗138
項目九焙烤製品的感官檢驗143
任務一軟式麵包的感官檢驗144
任務二廣式月餅的感官檢驗148
任務三裱花蛋糕的感官檢驗152
項目十蛋及其製品的感官檢驗157
任務一雞蛋新鮮度的感官檢驗158
任務二皮蛋的感官檢驗163
項目十一食品感官檢驗綜合套用訓練170
任務一市場調查中的套用172
任務二產品質量控制中的套用178
任務三新產品開發中的套用181
附錄187
附錄一常見食品的感官鑑別方法187
附錄二食品感官檢驗常用術語190
附錄三χ2分布表197
附錄四t分布表199
附錄五F分布表200
附錄六三位隨機數字表202
附錄七排序檢驗法檢驗表（α=5%）203
附錄八排序檢驗法檢驗表（α=1%）205
參考文獻207
