性質差別檢驗（attribute difference test）是測定兩個或多個樣品之間某一特定感官性質的差別，如甜度、苦味強度等，在進行評價時要確定評定的感官性質。其方法主要包括：成對比較差異檢驗、逐步排序檢驗、排序檢驗及評分法等。但應該注意的是，如果兩個樣品所評定的感官性質不存在顯著差異，並不表示兩個樣品沒有總體差異，也可能其他感官性質有差異。
基本介紹
- 中文名：性質差別檢驗
- 外文名：attribute difference test
- 所屬領域：食品感官檢驗
- 分類：成對比較和多個樣品性質差別檢驗
定義,成對比較差異檢驗,多個樣品性質差別檢驗,雙樣品比較差異檢驗,多樣品比較差異檢驗,
定義
差別檢驗是對比較的產品的總體感官差異或特定感官性質差異進行評價和分析，特別適用於容易混淆的刺激、產品或者產品的感官性質的分析的一種感官檢驗方法，細分為總體差別檢驗和性質差別檢驗。
性質差別檢驗（attribute difference test）是測定兩個或多個樣品之間某一特定感官性質的差別，如甜度、苦味強度等，在進行評價時要確定評定的感官性質。
性質差別檢驗法是在檢驗時限定檢驗產品的某個感官性質在產品間是否有可以感覺出的差異。根據樣品的數量可以分為成對比較檢驗法和多個樣品性質差別檢驗法。當只有兩個樣品時，可以採用成對比較檢驗法，當樣品數量大於兩個時，可以採用多個樣品性質差別檢驗法。
成對比較差異檢驗
成對比較差異檢驗（paired comparison test）是以隨機順序同時出示兩個樣品給評定員，要求評定員對這兩個樣品進行比較，判斷兩個樣品間是否存在某種差異（差異識別）及其差異方向(如某些特徵強度的順序)的一種評定方法，又稱兩點檢驗法。成對比較實驗有兩種形式，一種叫差別成對比較法（雙邊檢驗），也叫簡單差別實驗和異同實驗，另一種叫定向成對比較法（單邊檢驗）。在檢驗過程中，要根據研究的目的決定採取哪種形式的檢驗，如果已知兩種產品在某一特定感官屬性上存在差別，那么就應該採用定向成對比較實驗；如果不確定樣品間哪種感官屬性存在差異，那么就應採用差別成對比較實驗。
此檢驗方法是最為簡單的一種感官評定方法，它可用於確定兩個樣品(A和B)間某個特定的感官性質是否右差異，差異方向如何；或者用於偏愛兩種樣品中的哪一種。本方法比較簡便，但效果較差(猜對率為1/2)。成對比較差異檢驗是最簡便也是套用最廣泛的差別檢驗方法。可以套用於產品和工藝開發、質量控制等方面，也常用於決定是否使用更為複雜方法之前使用。
多個樣品性質差別檢驗
成對比較檢驗與總體差別檢驗中的三點檢驗、五中選二和“A”—“非A”檢驗、異同檢驗等都是傳統的差別檢驗方法，這些方法主要是比較兩個產品問的總體感官差異或某個特定感官性質的差異，比較的樣品間的感官性質差異細微。當樣品數量大於兩個時，則需要採用多個樣品性質差別檢驗法，根據每次試驗呈送的樣品數量分為，雙樣品比較和多樣品比較差異檢驗兩大類。
雙樣品比較差異檢驗
雙樣品比較差異檢驗是指在感官檢驗中，每次僅呈送兩個樣品進行評定，將所有可能的樣品間兩兩成對進行比較評定。主要有逐步排序檢驗、Scheffe成對比較檢驗法。雙樣品樣品檢驗法的優點是，通常可以比較的樣品在3-6個之間，每次試驗僅評定兩個樣品，要求評價員將每個樣品均與其他各樣品進行相互比較測定，這種逐步比較可以對每個樣品性質的強度進行很好的評定。這種檢驗方法的缺點是隨著樣品數目的增加，需要評定的樣品定的樣品對則呈指數增加，整個試驗變得很大。
逐步排序檢驗
逐步排序檢驗是每次呈給評價員一對樣品，隨機給出。需要回答的問題是“哪個樣品更甜（酸）”。評價組的每一個評價員將所有可能的成對樣品全部評定。結果用Friedman秩和檢驗分析。 這種方法是對幾個樣品的某個特定性質的比較測定，特別適用於3-6個樣品的測定．可以用相對經驗較少的評價員評定。
Scheffe成對比較檢驗
Scheffe成對比較檢驗法是將待評定的m個樣品，兩兩配成對（Oi，Oj），將每對樣品呈給2n個評價員，其中n個評價員以（Oi，Oj）的順序評定樣品，另外n個評價員則以相反的順序（Oj，Oi）評定。同時採用7點法（或9點、5點、3點法）對樣品間的差異程度進行評定。Scheffe成對比較檢驗可用於2-6個樣品間特定感官性質差異程度的比較。當樣品的該性質可以被識別，而差異的大小對試驗最終目標的結論有影響時尤其適用。
多樣品比較差異檢驗
如果產品間感官差異較大、樣品較多，也可以採用排序檢驗和評分法（類別尺度、線性尺度或數字估計評價），這些方法可以對產品感官性質強度進行排序或進行定量評價，採用Friedman秩和檢驗秩次和檢驗或方差分析比較多個產品間感官性質的差異。
排序檢驗
排序檢驗（ranking test）是同時比較多個樣品間某一特定感官性質(如甜度、風味強度等)的差異的差別檢驗法，包括隨機區組設計和平衡不完全區組設計兩種設計方案。排序檢驗是進行多個樣品性質比較的最簡單的方法，但得到的數據是一種性質強弱的順序（秩次），不能提供任何有關差異程度的信息，兩個位置相鄰的樣品無論差別非常大還是僅有細微差別，都是以一個秩次單位相隔。排序檢驗比其他方法更節省時間，尤其當樣品需要為下一步的試驗碩篩選或預分類時，這種方法顯得非常有用。
評分法
評分法是採用等距尺度或比例尺度對產品質官性質強度進行定量評定的方法，包括類別尺度、線性尺度及數字估計評價等方法。這類評價方法可以對多個樣品的特定感官性質強度進行定量評定，得到的結果游足參數統計的要求。可以通過多數的假設檢驗、方差分析等統計方法對樣品的感官性質差異進行比較。與排序檢驗一樣，多個樣品進行比較時可以採用隨機區組設計和平衡不完全區組設計方案來實現。
