基本介紹
- 中文名:感官檢驗
- 外文名: sensory inspection
- 基本方法:視覺檢驗法、嗅覺檢驗法等
- 優點:方法直觀,手段簡便
- 試驗方法:差異識別試驗、差異標度等
感官檢驗又稱“官能檢驗”,是以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價食品質量的一種檢驗方法,有以下優點:①通過對食品感官性狀的綜合性檢查,可以及時、準確...
通過人體器官的感覺定性檢查和判斷產品質量的方法。 如啤酒的色澤、泡沫、味道、醇香氣味;紡織品的色澤、條幹、花型、疵點等;流程性材料常用的感官檢驗主要是視覺、...
食品感官檢測是根據人的感覺器官對食品的各種質量特徵的“感覺”,如:味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;用語言、文字、符號或數據進行記錄,再運用統計學的方法進行統計分析,...
感官評定是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發的,能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官,包括...
質地感官檢測,是評價食品原材料和加工食品的機械物理特性的一種方法,是以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價食品質量。...
感官檢查(sensory test)是指通過人的感覺器官對某些物品的質量、性能及適用性等作出評價。經常套用於對某些物品的心理特性的評價,如色感、款式和新穎性等。在客觀...
本書依據食品科學與工程以及相關專業的教學基本要求、參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為14章 ,主要介紹感官檢驗方面的基礎知識,三大類感官檢驗方法(判別...
分析型感官檢測是以人的感官作為儀器,對食品質量特性進行分析,或者對食品的差別做出鑑定等,質量檢查、產品評優都屬於這一類型。為了降低個人感覺之間差異的影響,提高...
感官指標(sensory index),是指感覺器官檢驗水產品鮮度的標準,包括外觀、組織形態、氣味、彈性等指標。...
食品感官分析綜合地利用了味覺、嗅覺、視覺、觸覺、感覺,對食品的品質,包括外觀結構和內在質量做出評判。感觀分析一般分為分析型和偏愛型(嗜好型)兩大類型,其作用...
感官科學是用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的一種科學方法...
本標準規定了確定兩個產品的樣品間是否存在可感覺到的感官差別或相似的程式。本標準方法為強迫選擇程式。 本標準適用於單一或幾種感官特性存在的差別。本標準也適用...
《食品感官評定》是2006年07月輕工業出版社出版的圖書,作者是張曉鳴。本書系統地論述感官評定分析方法的等內容。...
廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科,它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術,按照制訂的技術標準,如國際、國家食品衛生/安全標準,...
理化檢驗法是在一定的實驗室環境條件下,利用各種儀器、器具和試劑做手段,運用物理、化學的方法來測定商品質量的方法。理化檢驗主要用於商品的成分、結構、物理性質、...
官能檢驗就是依靠人的感覺器官來對產品的質量進行評價和判斷。如對產品的形狀、顏色、氣味、傷痕、老化程度等,通常是依靠人的視覺、聽覺、觸覺和嗅覺等感覺器官進行...
《食品感官分析與實驗》是2009年11月化學工業出版社出版的圖書,作者是徐樹來、張水華。...
食品質量檢驗員,《食品質量檢驗員(國家職業資格4級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓研究發展中心依據上海1+X食品質量檢驗員(國家職業資格四級)職業...
《食品感官分析與實驗(第二版)》是2010年化學工業出版社出版的圖書,作者是徐樹來、王永華。...
接受性檢驗是感官檢驗中一種很重要的方法,主要用於檢驗消費者對產品的接受程度,既可檢驗新產品的市場反應,也可通過這種方法比較不同公司產品的接受程度。通過接受性...
質量檢驗就是對產品的一項或多項質量特性進行觀察、測量、試驗,並將結果與規定的質量要求進行比較,以判斷每項質量特性合格與否的一種活動。...
品質檢驗是根據契約和有關檢驗標準規定或申請人的要求,對商品的使用價值所變現出來的各種特性,運用人的感官或化學、物理等各種手段進行測試、鑑別。其目的就是判別、...
分類檢驗法是在確定產品類別標準的情況下,要求評價員在品嘗樣品後,將樣品劃分為相應的類別的感官檢驗方法。試驗中,評價員首先對產品做出評價,然後統計每一種產品分...