基本介紹
- 書名：食品質量檢驗員
- ISBN：9787504568861, 7504568864
- 頁數：236
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2008年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 叢書名：職業技術·職業資格培訓教材
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品質量檢驗員(國家職業資格4級)》從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中級食品質量檢驗技術的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。《食品質量檢驗員(國家職業資格4級)》可作為食品質量檢驗員（國家職業資格四級）職業技能培訓與鑑定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1單元 基礎知識
1．1 質量檢驗概述
1．1．1 質量檢驗的定義
1．1．2 質量檢驗的基本要點
1．1．3 質量檢驗的主要功能
1．1．4 質量檢驗的步驟
1．2 食品質量檢驗概述
1．2．1 食品質量檢驗的標準
1．2．2 食品質量檢驗的方法
1．2．3 食品質量檢驗員的職責
1．3 檢驗樣品的抽樣
1．3．1 樣品的定義
1．3．2 抽樣的定義及特點
1．3．3 常用抽樣方法
1．3．4 食品樣品的採集
1．4 食品質量感官檢驗
1．4．1 食品質量感官檢驗的定義
1．4．2 食品質量感官檢驗的分類
1．4．3 食品質量感官檢驗的條件
1．4．4 對食品質量感官檢驗員的基本要求
1．5 實驗室安全知識
1．5．1 理化實驗室安全知識
1．5．2 微生物實驗室安全知識
1．6 相關法律法規
1．6．1 《中華人民共和國計量法》
1．6．2 《中華人民共和國標準化法》
1．6．3 《中華人民共和國產品質量法》
1．6．4 《中華人民共和國食品衛生法》
1．6．5 《中華人民共和國農產品質量安全法》
單元測試題
單元測試題答案
第2單元 常用器皿和儀器設備
2．1 常用器皿
2．1．1 常用玻璃器皿
2．1．2 常用其他器皿
2．2 常用的儀器設備
2．2．1 天平
2．2．2 電熱恆溫水浴鍋
2．2．3 電熱恆溫乾燥箱
2．2．4 高溫馬弗爐
2．2．5 組織搗碎器和拍打器
2．2．6 培養箱
2．2．7 高壓蒸汽滅菌鍋
2．2．8 顯微鏡
單元測試題
單元測試題答案
第3單元 理化趨驗技術
3．1 檢驗樣品的製備及處理
3．1．1 檢驗樣品的製備
3．1．2 檢驗樣品的處理
3．2 溶液的製備及其濃度表示
3．2．1 實驗室用水
3．2．2 實驗室用化學試劑
3．2．3 溶液的配製
3．2．4 溶液的濃度表示
3．3 容量分析法
3．3．1 概述
3．3．2 酸鹼滴定法
3．3．3 氧化還原滴定法
3．3．4 絡合滴定法
3．3．5 糖的測定
3．3．6 蛋白質的測定
3．3．7 酸價、過氧化值的測定
3．4 質量分析法
3．4．1 概述
3．4．2 水分的測定
3．4．3 灰分的測定
3．4．4 脂肪的測定
3．4．5 水樣品中硫酸鹽質量濃度的測定
3．5 電化學分析法
3．5．1 原電池、標準電極電位
3．5．2 電位分析法
3．5．3 電位分析法在食品檢驗中的套用
單元測試題
單元測試題答案
第4單元 微生物檢驗技術
4．1 微生物學的基本知識
4．1．1 微生物學概述
4．1．2 微生物的形態和基本結構
4．1．3 微生物的營養
4．1．4 微生物的代謝
4．1．5 微生物的生長及影響因素
4．2 食品中微生物的污染及控制
4．2．1 影響食品腐敗變質的因素
4．2．2 食品中微生物污染的途徑
4．2．3 食品生產中微生物污染的變化規律
4．2．4 食品中微生物污染的控制
4．2．5 食品中黴菌毒素的預防與去毒
4．3 微生物檢驗的基本操作
4．3．1 接種和培養
4．3．2 培養基的製備
4．3．3 滅菌和消毒
4．3．4 染色
4．4 對微生物檢驗室的基本要求
4．4．1 微生物實驗室的配置
4．4．2 無菌室的基本要求
4．5 微生物檢驗中的採樣及樣品製備
4．5．1 採樣
4．5．2 樣品製備
4．6 食品加工環節的衛生檢驗
4．6．1 採集方法
4．6．2 檢測方法
4．6．3 衛生評價參考標準
4．6．4 空氣樣品的採集製備與檢驗
……
第5單元 數據處理
附錄
參考文獻
