接受性檢驗

接受性檢驗是感官檢驗中一種很重要的方法，主要用於檢驗消費者對產品的接受程度，既可檢驗新產品的市場反應，也可通過這種方法比較不同公司產品的接受程度。通過接受性檢驗獲得的信息可直接作為企業經營決策的重要依據，比其他消費者檢驗提供更大的信息。接受性檢驗試驗進行的場所分為實驗室場所、集中場所和家庭情景共三種主要類型。試驗中常用的檢驗方法有四種：成對比較法、9點標度法、直線標度法、臉譜標度法。

基本介紹

• 中文名：接受性檢驗
• 外文名：acceptance test
• 所屬領域：食品感官檢驗
• 檢驗目標：消費者接受程度

定義

接受性檢驗(acceptance test)又稱嗜好性、愛好或消費者檢驗，一般在差別試驗和描述性檢驗之後進行。為了調查消費者對產品的反映，常用在開發新產品、擴大產品產量或對產品進行廣告宣傳之前進行，帶有預測性質。接受性檢驗是感官檢驗中一種很重要的方法，通過接受性檢驗獲得的信息可直接作為企業經營決策的重要依據，比其他消費者檢驗提供更大的信息。

適用範圍

在新產品的研究開發過程的不同階段，經常要對開發出的產品進行接受性檢驗，有時是同時開發的產品之間進行比較，有時是本企業開發出的產品與競爭對手產品間的比較，這與產品投放市場後的大規模抽樣市場調查不同。通過接受性檢驗獲得的信息可直接作為企業經營決策的重要依據，比其他消費者檢驗提供更大的信息。因此，在新產品上市之前，多數企業都要對產品的接受性進行檢驗。為了使檢驗的結果可靠，需要選擇正確的方法、挑選合適的評價員、採用正確的分析方法。

檢驗場所

接受性檢驗根據試驗進行的場所主要分為三類：實驗室場所、集中場所和家庭情場所。在某種程度上實驗室場所和相對集中場所比較相近，評價員都集中在一起進行感官評價，而家庭使用情景的檢驗差別就比較大，每個家庭情況不同，檢驗時間也不一樣，因此得到的結果會有所差異。不同場所的接受性檢驗之間的主要區別是：檢驗程式、控制的程式和檢驗的環境不一樣。

不同場所的接受性檢驗的特點

項目	實驗室場所	集中場所	家庭場所
評價員類型	員工或者當地居民	普通消費者	員工或者普通消費者
評價員數量	25-50	100個以上	50-100
樣品數量	少於6個	最多5個或者6個	1-2個
檢驗方法	偏愛，接受性	偏愛，接受性	偏愛，接受性
優點	條件可控，反饋迅速，評價員有經驗，費用少	評價員數量多，沒有員工參與	環境接近食用環境，結果反映了家庭成員的意見
缺點	過於熟悉產品，信息有限，不利於產品的開發	可控性差，沒有指導，要求評價員數量多	可控性差，花費較高

評價員

可接受性檢驗的結果為產品生產提供一定的信息，所以評價員-調查人員的選擇很重要。調查人員沒有受過訓練，不懂得打分規則。調查對象應有代表性，符合統計學上隨機規律，如在人口密集的市場或市中心，也可以選擇有代表性的消費者集中場所，如大學、幼稚園等。如在廠內進行，應該選擇非該產品生產車間的其他廠內人員。

檢驗方法

進行可接受性檢驗不採用記分法，因為被調查人員沒有受過訓練，不懂得打分規則。當樣品只有兩種時，可以採用成對比較法，而對於多個樣品的檢驗時，最先使用的是九點標度法。從20世紀40年代，在伊利諾依州的芝加哥軍需食品和容器協會的食品研究領域中最初發明九點標度，最喜歡、非常喜歡、較喜歡、稍喜歡、不好也不壞、稍不喜歡、較不喜歡、非常不喜歡、最不喜歡，這也就是已知的喜愛程度的標度，在接受性檢驗中得到了廣泛的普及。直到David Peryam提出了“快感標度”這個名稱，代替用於測定食品產品喜愛程度的九點標度。隨著研究套用的發展，快感標度在九點標度標度的基礎上，衍生出了，直線標度、臉譜標度等方法。

快感標度假設消費者的偏愛存在於一個連續統一體中，而在喜歡和不喜歡基礎上的回答能對偏愛加以分類。樣品被分成單元後提供給評價小組(一個時間內一個產品)後，要求評價小組表明他們對樣品標度上的快感反應。在相等空間間隔的基礎上，建立了每個標度選項的用詞，當作賽斯通測定方法。這樣在心理學上，這個標度就具有像尺子一樣的性質，沒有必要提出其他未經仔細構建的喜愛標度。等距性質對於給反應選擇分配數值以及數據分析時使用參數統計十分重要。感官科學家應該審慎避免“調整”標度選擇，不要給非感官專家或熟悉其他標度的管理者施加壓力，不要修改標度或採用其他的標度，這點十分重要。快感標度法的使用非常簡單，也非常容易實現。它已被廣泛地研究，並在食品、飲料和非食用產品的快感評估中非常有用。快感評估會受環境條件變化的影響（例如，在野外條件與自助餐廳條件），但是樣品偏愛的相對順序經常不受影響。換言之，快感得分的絕對量值可能會升高或降低，但是，所有樣品都會有相似的相對變化。

(1)成對比較法

將需調查產品與當時市場上民眾喜愛的產品進行比較。調查產品A，對照產品B。

結果： A B 哪個較好打√

無區別

兩個都喜歡 兩個都不喜歡

(2)九點標度法(或七點法、五點法)

最喜歡、非常喜歡、較喜歡、稍喜歡、不好也不壞、稍不喜歡、較不喜歡、非常不喜歡、最不喜歡。這也就是已知的喜愛程度的標度，在接受性檢驗中套用廣泛。

(3)直線標度

在直線兩端用詞語描述樣品的特性長度

如：酸味 無 很強

顏色 暗淡 鮮艷

喜歡程度 不喜歡 喜歡

這種尺度的優點是不用數字號碼，每位品嘗人員只需在標尺上劃一縱線來表示對樣品的感受程度。從標尺的起始點量到品嘗人員畫的縱線，度。若用數字來代表，可將所得數字做統計分析。

(4)臉譜標尺

如向幼稚園的孩子或不識字者進行調查，譜，以表示對樣品的喜歡/不喜歡程度。就是該樣品的特性程可劃出不同表情的臉譜，以表示對樣品的喜歡/不喜歡程度。

結果與分析

接受性檢驗的結果分析與評分檢驗法的統計分析方法相同。首先將快感標度換算為數值，然後進行統計分析，分析方法為t檢驗或方差分析。