本書依據食品科學與工程以及相關專業的教學基本要求、參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為14章 ，主要介紹感官檢驗方面的基礎知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統計學知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質量控制當中的套用。 本書可以作為食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化產品企業市場開發、品控、新產品開發人員參考。
基本介紹
- 書名：食品感官檢驗
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：241頁
- ISBN：7502574484, 9787502574482
- 作者：馬永強 韓春然
- 出版日期：2010年7月28日
- 開本：16開
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書依據食品科學與工程以及相關專業的教學基本要求、參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為14章 ，主要介紹感官檢驗方面的基礎知識，三大類感官檢驗方法（判別檢驗、描述分析、情感試驗）的原理和具體試驗方法，感官檢驗中涉及到的基本和高級統計學知識，感官檢驗方法的選擇原則和感官檢驗報告的撰寫方式，感官檢驗在質量控制當中的套用。
本書可以作為食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化產品企業市場開發、品控、新產品開發人員參考。
本書可以作為食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生、研究生的教材或教學參考書，亦可供食品及日化產品企業市場開發、品控、新產品開發人員參考。
圖書目錄
1 緒論
2 人類的感官及反應
3 感官檢驗的基本條件
4 感官體驗的度量
5 總體差別檢驗
6 單項差別檢驗
7 品評人員的篩選與培訓
8 描述分析
9 情感試驗
10 影響感官判斷的因素
11 感官檢驗中的基本統計學知識和常用方法
12 感官檢驗中的高級統計學知識和方法
13 感官檢驗方法選擇原則及感官檢驗報告的撰寫
14 感官檢驗在產品質量控制當中的套用
參考文獻
2 人類的感官及反應
3 感官檢驗的基本條件
4 感官體驗的度量
5 總體差別檢驗
6 單項差別檢驗
7 品評人員的篩選與培訓
8 描述分析
9 情感試驗
10 影響感官判斷的因素
11 感官檢驗中的基本統計學知識和常用方法
12 感官檢驗中的高級統計學知識和方法
13 感官檢驗方法選擇原則及感官檢驗報告的撰寫
14 感官檢驗在產品質量控制當中的套用
參考文獻
