《食品檢驗人員培訓教材:食品質量檢驗》分為四篇共十章。第一篇為食品檢驗基礎知識，主要介紹食品檢驗的基本知識、常用儀器的操作技能、企業檢驗室的設施與布局、食品檢驗的一般程式等內容。第二篇為食品檢驗技術。第四章至第七章介紹了食品的感官與理化檢驗，主要包括食品的感官檢驗、食品一般成分分析、食品添加劑、食品中有害元素的測定等相關知識；第八章介紹了食品的微生物檢驗，主要包括微生物學基礎理論和食品微生物檢驗的基本技術。第三篇為知識拓展，全面介紹了食品生產許可制度。第四篇為綜合實訓，主要以米粉、瓶（桶）裝飲用純淨水兩個產品為例展開食品質量檢驗綜合訓練，創設相應職業工作任務的真實情境，傳遞工作思路與方法。
基本介紹
- 書名：食品檢驗人員培訓教材:食品質量檢驗
- 出版社：中國質檢出版社
- 頁數：304頁
- 開本：16
- 作者：翟海燕 林征
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787502637125
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品檢驗人員培訓教材:食品質量檢驗》結合分析化學、實驗室建設、食品生產企業審查細則、檢驗方法標準等。遵循理論夠用、技能實用、好學能用的思路，以食品出廠檢驗項目為重點，適用於高職高專、中等職業學校食品類專業及相關專業教學用書，也可作為食品類企業或檢驗機構檢驗員的培訓用書，亦可供從事食品類專業的技術人員學習參考。
圖書目錄
第一篇食品檢驗基礎知識
第一章食品檢驗概述
一、食品檢驗的內容
二、食品檢驗的方法
三、食品檢驗的作用
四、食品檢驗的發展方向
第二章食品分析的基礎知識
第一節分析試劑基礎知識
一、溶液濃度的表示
二、標準溶液的配製及其標定
第二節食品分析常用儀器使用及檢驗室布局
一、食品分析常用儀器及操作
二、食品分析檢驗室的設施及布局
第三章食品分析的一般程式
第一節樣品的準備
一、抽樣
二、樣品的製備
三、樣品的保存
第二節樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節檢驗方法的選擇
一、檢驗方法標準的選擇
二、檢驗方法的選擇
三、選擇檢驗方法時要注意的問題
第四節檢驗結果的數據處理與報告
一、檢驗數據記錄與計算
二、原始數據的處理
三、檢驗結果的誤差
四、檢驗報告
第二篇食品檢驗技術
第四章食品的感官檢驗
第一節概述
一、食品感官檢驗的特點及意義
二、食品感官性狀知識及在鑑別中的意義
三、食品感官檢驗常用的一般術語及其含義
第二節食品感官檢驗的方法
一、差別檢驗法
二、標度與類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第三節食品標籤的檢驗
一、食品標籤的內容及要求
二、食品標籤的檢驗
三、食品安全國家標準預包裝食品標籤通則
第五章食品常規項目的檢驗
第一節物理檢驗法
一、相對密度檢驗法
二、折射率檢驗法
三、色度檢驗法
四、電導率的測定
第二節食品中水分的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定水分的食品
三、水分的測定方法
四、食品安全國家標準食品中水分的測定
第三節食品中灰分的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定灰分的食品
三、灰分的測定方法
四、食品安全國家標準食品中灰分的測定
第四節食品中酸度的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定酸度的食品
三、酸度的測定方法
四、食品中總酸的測定
五、澱粉類製品衛生標準的分析方法
第五節食品中脂肪的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定脂肪的食品
三、脂肪的測定方法
四、食品中脂肪的測定
第六節食品中碳水化合物的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定碳水化合物的食品
三、碳水化合物的測定方法
四、食品中還原糖的測定
五、食品中蔗糖的測定
第七節食品中蛋白質的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定蛋白質的食品
三、蛋白質的測定方法
四、食品安全國家標準食品中蛋白質的測定
第六章食品添加劑的檢驗
第一節概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的作用
三、食品添加劑的分類
四、食品添加劑的發展趨勢
五、食品添加劑的使用管理
第二節食品添加劑使用標準
一、GB2760一201l《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》介紹
二、GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的使用方法
三、正確認識食品添加劑
四、食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑
第三節常用食品添加劑
一、防腐劑
二、護色劑
三、漂白劑
四、甜味劑
第四節食品出廠檢驗項目常見食品添加劑殘留量的測定
一、亞硝酸鹽或硝酸鹽的測定
二、二氧化硫殘留量的測定
三、食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
四、食品中亞硫酸鹽的測定
第七章食品中有害元素的測定
第一節概述
第二節砷的測定
第三節鉛的測定
第四節鎘的測定
第五節汞的測定
第八章食品微生物的檢驗
第一節微生物概論
一、微生物的概念
二、微生物的五大共性
三、人們對微生物世界的認識過程
四、微生物與食品安全性
第二節食品微生物檢驗基本知識
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的種類
四、食品微生物檢驗的指標
五、微生物檢驗室的建設
第三節食品微生物檢驗常用的儀器設備
一、常用儀器
二、常用玻璃器皿
第四節微生物的培養技術
一、培養基的配製與滅菌技術
二、無菌操作技術
三、微生物接種、分離純化技術
第五節食品出廠檢驗項目常見微生物指標的測定
一、食品中菌落總數的測定
二、食品中大腸菌群的測定
三、食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
四、食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
第三篇知識拓展
第九章食品生產許可制度
第一節食品生產許可制度概述
一、QS的起源與現狀
二、QS目前在我國的實施情況
第二節食品生產許可制度具體內容
一、食品生產許可標誌
二、食品生產許可制度
三、食品生產許可制度對從事食品生產活動的企業的具體要求
四、食品生產許可制度主要涉及的法律、法規、規章及主要作用
第三節食品生產許可制度實施的程式
一、企業申請食品生產許可的程式
二、企業申請食品生產許可的申請材料
三、食品生產許可審查通則（2010版）
四、對設立食品生產企業的申請人規定條件審查記錄表
五、部分食品出廠檢驗項目表
第四篇綜合實訓
第十章綜合實訓
綜合實訓一米粉的質量檢驗
項目一米粉類製成品基本生產流程及關鍵控制環節
項目二出廠檢驗項目及必備的檢驗設備
項目三米粉質量標準
項目四產品出廠檢驗項目的檢驗方法標準
項目五產品出廠檢驗技術
項目六檢驗原始記錄和出廠檢驗報告
附10—1其他糧食加工品生產許可證審查細則（2006版）
附10—2鮮濕米粉質量安全要求
附10—3化學試劑標準滴定溶液的製備
綜合實訓二瓶（桶）裝飲用純淨水的質量檢驗
項目一瓶（桶）裝飲用純淨水基本生產流程及關鍵控制環節
項目二檢驗項目及必備的出廠檢驗沒備
項目三瓶（桶）裝飲用純淨水質量標準
項目四產品出廠檢驗項目的檢驗方法標準
項目五產品出廠檢驗技術
附10一4瓶（桶）裝飲用水類生產許可證審查細則
附10—5瓶裝飲用純淨水
附10—6色度、臭和味、可見物、渾濁度的檢驗
附10—7pH值的檢驗
案例題參考答案
參考文獻
第一章食品檢驗概述
一、食品檢驗的內容
二、食品檢驗的方法
三、食品檢驗的作用
四、食品檢驗的發展方向
第二章食品分析的基礎知識
第一節分析試劑基礎知識
一、溶液濃度的表示
二、標準溶液的配製及其標定
第二節食品分析常用儀器使用及檢驗室布局
一、食品分析常用儀器及操作
二、食品分析檢驗室的設施及布局
第三章食品分析的一般程式
第一節樣品的準備
一、抽樣
二、樣品的製備
三、樣品的保存
第二節樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節檢驗方法的選擇
一、檢驗方法標準的選擇
二、檢驗方法的選擇
三、選擇檢驗方法時要注意的問題
第四節檢驗結果的數據處理與報告
一、檢驗數據記錄與計算
二、原始數據的處理
三、檢驗結果的誤差
四、檢驗報告
第二篇食品檢驗技術
第四章食品的感官檢驗
第一節概述
一、食品感官檢驗的特點及意義
二、食品感官性狀知識及在鑑別中的意義
三、食品感官檢驗常用的一般術語及其含義
第二節食品感官檢驗的方法
一、差別檢驗法
二、標度與類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第三節食品標籤的檢驗
一、食品標籤的內容及要求
二、食品標籤的檢驗
三、食品安全國家標準預包裝食品標籤通則
第五章食品常規項目的檢驗
第一節物理檢驗法
一、相對密度檢驗法
二、折射率檢驗法
三、色度檢驗法
四、電導率的測定
第二節食品中水分的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定水分的食品
三、水分的測定方法
四、食品安全國家標準食品中水分的測定
第三節食品中灰分的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定灰分的食品
三、灰分的測定方法
四、食品安全國家標準食品中灰分的測定
第四節食品中酸度的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定酸度的食品
三、酸度的測定方法
四、食品中總酸的測定
五、澱粉類製品衛生標準的分析方法
第五節食品中脂肪的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定脂肪的食品
三、脂肪的測定方法
四、食品中脂肪的測定
第六節食品中碳水化合物的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定碳水化合物的食品
三、碳水化合物的測定方法
四、食品中還原糖的測定
五、食品中蔗糖的測定
第七節食品中蛋白質的檢驗
一、概述
二、出廠檢驗項目要求測定蛋白質的食品
三、蛋白質的測定方法
四、食品安全國家標準食品中蛋白質的測定
第六章食品添加劑的檢驗
第一節概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的作用
三、食品添加劑的分類
四、食品添加劑的發展趨勢
五、食品添加劑的使用管理
第二節食品添加劑使用標準
一、GB2760一201l《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》介紹
二、GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的使用方法
三、正確認識食品添加劑
四、食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑
第三節常用食品添加劑
一、防腐劑
二、護色劑
三、漂白劑
四、甜味劑
第四節食品出廠檢驗項目常見食品添加劑殘留量的測定
一、亞硝酸鹽或硝酸鹽的測定
二、二氧化硫殘留量的測定
三、食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
四、食品中亞硫酸鹽的測定
第七章食品中有害元素的測定
第一節概述
第二節砷的測定
第三節鉛的測定
第四節鎘的測定
第五節汞的測定
第八章食品微生物的檢驗
第一節微生物概論
一、微生物的概念
二、微生物的五大共性
三、人們對微生物世界的認識過程
四、微生物與食品安全性
第二節食品微生物檢驗基本知識
一、食品微生物檢驗的意義
二、食品微生物檢驗的範圍
三、食品微生物檢驗的種類
四、食品微生物檢驗的指標
五、微生物檢驗室的建設
第三節食品微生物檢驗常用的儀器設備
一、常用儀器
二、常用玻璃器皿
第四節微生物的培養技術
一、培養基的配製與滅菌技術
二、無菌操作技術
三、微生物接種、分離純化技術
第五節食品出廠檢驗項目常見微生物指標的測定
一、食品中菌落總數的測定
二、食品中大腸菌群的測定
三、食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
四、食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
第三篇知識拓展
第九章食品生產許可制度
第一節食品生產許可制度概述
一、QS的起源與現狀
二、QS目前在我國的實施情況
第二節食品生產許可制度具體內容
一、食品生產許可標誌
二、食品生產許可制度
三、食品生產許可制度對從事食品生產活動的企業的具體要求
四、食品生產許可制度主要涉及的法律、法規、規章及主要作用
第三節食品生產許可制度實施的程式
一、企業申請食品生產許可的程式
二、企業申請食品生產許可的申請材料
三、食品生產許可審查通則（2010版）
四、對設立食品生產企業的申請人規定條件審查記錄表
五、部分食品出廠檢驗項目表
第四篇綜合實訓
第十章綜合實訓
綜合實訓一米粉的質量檢驗
項目一米粉類製成品基本生產流程及關鍵控制環節
項目二出廠檢驗項目及必備的檢驗設備
項目三米粉質量標準
項目四產品出廠檢驗項目的檢驗方法標準
項目五產品出廠檢驗技術
項目六檢驗原始記錄和出廠檢驗報告
附10—1其他糧食加工品生產許可證審查細則（2006版）
附10—2鮮濕米粉質量安全要求
附10—3化學試劑標準滴定溶液的製備
綜合實訓二瓶（桶）裝飲用純淨水的質量檢驗
項目一瓶（桶）裝飲用純淨水基本生產流程及關鍵控制環節
項目二檢驗項目及必備的出廠檢驗沒備
項目三瓶（桶）裝飲用純淨水質量標準
項目四產品出廠檢驗項目的檢驗方法標準
項目五產品出廠檢驗技術
附10一4瓶（桶）裝飲用水類生產許可證審查細則
附10—5瓶裝飲用純淨水
附10—6色度、臭和味、可見物、渾濁度的檢驗
附10—7pH值的檢驗
案例題參考答案
參考文獻
