感官科學

感官科學是用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的一種科學方法

基本介紹

• 中文名：感官科學
• 方法：視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺
• 起源：於20 世紀40 年代
• 功能：喚起、測量、分析和解釋產品
• 起源：20 世紀40 年代初

感官評價的定義

用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起反應的一種科學方法。我國有著悠久的飲食文化，歷史上美食家評點食品的故事廣為流傳。事實上，這種評點也是一種感官評價方法，是評判專家根據自身的感官經驗對食品進行評價。現代工業化的食品生產配方成分複雜，新技術、新工藝層出不窮， 專家評判方法已不能完全勝任目前食品感官評價的需要。我國的感官分析技術起步於上世紀90 年代，比已開發國家晚了半個多世紀。研究基礎薄弱，感官分析標準化套用、推廣較為困難。

歷史

食品感官起源於20 世紀40 年代初，歐美等國家首先進行了感官品評方法的研究，蒂爾格納（Tilgner）於1957 年用波蘭語寫成第一部感官學專著———《定量與定性感官分析法》。日本和美國學者的著作《工業感官檢驗手冊》、《食品感官評價的原則》也於1962 年和1965 年相繼問世。1986 年創刊的首個介紹感官知識和技術套用的專業期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以來已刊出了世界各國在食品感官領域的研究成果。