二一三點檢驗

二一三點檢驗(duo-trial test)一種常用的食品感官檢驗方法。先提供給評定員一個參照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同或者相似。要求評價員在熟悉對照樣品後，從後者提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品，這種方法也被稱為一一二點檢驗法[1]。二一三點檢驗二一三點檢驗用於確定兩個樣品間是否有可覺察的差異，這種差異可能涉及一個或多個感官性質，但二一三點檢驗同樣不能表明產品間在哪些感官性質上有差異，也不能評價差異的程度。

基本介紹

• 中文名：二一三點檢驗
• 外文名：duo-trial test
• 所屬領域：食品感官檢驗
• 分析目標：判斷是否存在差異

定義

二一三點檢驗法是先提供給評定員一個參照樣品，讓評定員對其特徵進行充分地了解後，再提供兩個樣品，其中一個與參照樣品相同或者相似，要求評定員從另外兩個樣品中挑選出與參照樣品相同的樣品，這種方法也被稱為一—二點檢驗法。二一三點檢驗法由Peryam和Swartz於1950年提出的，屬於差別檢驗的一種，是在食品的質量檢驗、產品評優中常用的感官檢驗方法之一。

目的

二一三點檢驗法的目的是區別兩個同類樣品是否存在感官差異，但差異的方向不能被檢驗指明。即感官評定員只能知道樣品可察覺到差別，而不知道樣品在何種性質上存在差別。

適用範圍

當試驗目的是確定兩種樣品之間是否存在感官上的不同時，常常套用這種方法。特別是比較的兩個樣品中有一個是標準樣品或對照樣品時，評價員很熟悉的情況下，本方法更適合。二一三點檢驗法從統計學上來講其檢驗效率不如三點檢驗．因為它是從兩個樣品中選出一個，猜中的機率大。但這種方法比較簡單，容易理解。二一三點檢驗可以套用於由於原料、加工工藝、包裝或貯藏條件發生變化時確定產品感官特徵是否發生變化，或者在無法確定某些具體性質的差異時，確定兩種產品之間是否存在總體差異。由於精度較差(猜對率為50%)，一般用於風味較強、刺激較烈、餘味較持久的產品檢驗，以降低檢驗次數，避免感覺疲勞。但外觀有明顯差別的樣品不適宜此法。通常評定時，在評定標準樣品後，最好有10s左右的停息時間，避免味覺和嗅覺疲勞，提高檢驗的準確性。同時要求，兩個樣品作為對照品的機率應相同。這些情形可能發生在產品開發、工藝開發、產品匹配、質量控制等過程中。二一三點檢驗也可以用於對評價員的選擇。

檢驗形式

二一三點檢驗法有兩種形式：一種叫做固定參照模型；另一種叫做平衡參照模型。在固定參照模型中，總是以正常生產的產品為參照樣；而在平衡參照模型中，正常生產的樣品和要進行檢驗的樣品被隨機用做參照樣品。如果參評人員是受過培訓的，他們對參照樣品很熟悉的情況下，使用固定參照模型；當參評人員對兩種樣品都不熟悉，而他們又沒有接受過培訓時，使用平衡參照模型。在平衡參照模型中，一般來說，參加評定的人員可以沒有專家，但要求人數較多，其中選定評定員通常20人，臨時參與的可以多達30人，即50人之多。

方法特點

此方法是常用的三點檢驗法的一種替代法。在樣品相對地具有濃厚的味道，強烈的氣味或者其他衝動效應時，會使人的敏感性受到抑制，這時才使用這種方法。

這種方法比較簡單，容易理解。但從統計學上來講不如三點檢驗法具有說服力，因為該方法是從兩個樣品中選擇一個，精度較差(猜對率為50%)。

該方法具有強制性。該實驗中已經確定兩個樣品是不同的，因此不必像三點檢驗法去猜測。但樣品間差異不大的情況依然是存在的。當區別的確不大時，評定員必須去猜測，他的正確回答的幾率是50%。為了提高結果的準確性，二一三點檢驗法要求有25組樣品。如果這項檢驗非常重要，樣品組數應適當增加，其組數一般不超過50個。

該檢驗過程中，在品嘗時，要特彆強調漱口。在樣品風味很強烈的情況下，品嘗下個樣品之前都必須徹底地洗漱口腔，不得有殘留物和殘留味的存在。檢驗完一批樣品後，如果後面還存一批同類的樣品檢驗，最好離開現場一定時間，或回到品嘗室飲用一些白開水等淨水。

在固定參照模型中，樣品有兩種可能的呈送順序，如R_ABA、R_AAB，應在所有的評定員中交叉平衡。而在平衡參照模型中，樣品有四種可能的呈送順序，如R_ABA、R_AAB、R_BAB、R_BBA，一般的評定員得到一種樣品類型作為參照，而另一半的評定員得到另一種樣品類型作為參照。樣品也要在所有的評定員中交叉平衡。

組織設計

一般來說，參加評定的評價員至少要15人，如果人數在30或者更多，試驗效果則更好。在評價過程中，每個評價員得到3個樣品，其中一個標明是對照樣。評價員先評定對照樣，然後再評價另外兩個編碼樣品，要求評價員從這兩個樣品中選出與對照樣品相同的那一個。二一三點檢驗雖然有兩種形式，但從評定員角度來講，這兩種檢驗形式的核心是一致的，只是所使用的作為參照物的樣品是不同的。具體的樣品準備和檢驗過程如下：

在固定對照模型中，整個試驗中都是以評價員熟悉的正常生產的產品或標難樣作為對照樣。所以，樣品可能的排列方式有兩種：

R_A A B

R_A B A

採用3個數字的隨機數字進行樣品編碼。上述兩種樣品排列方式在試驗中應該次數相等，總的評定次數應該是2的倍數。各評價員得到的樣品次序應該隨機，評定時從左到右按照呈送的順序評價樣品。

在平衡對照模型中，待評的兩個樣品(A和B)都可以作為對照樣。樣品可能的排列方式有4種：

R_AA B R_BBA

R_AB A R_BA B

A和B作為對照樣的次數應該相等，總的評定次數應該是4的倍數。各評價員得到的樣品次序應該隨機，評定時從左到右按照呈送的順序評價樣品。

結果分析

將各評價員正確選擇的人數記為x，然後進行統計分析，比較兩個產品間是否有顯著性的差異。對二—三點檢驗，當樣品間沒有可覺察的差異時，評價員在進行選擇時只能猜，此時正確選擇的機率是1/2．而當評價員能夠感覺到樣品間的差異時，作出正確判斷的機率將大於l/2，從而有統計假設：

無效假設H₀：P = 1/2；

備擇假設H₁：P> 1/2

根據統計假設，這是一個單層檢驗。統計假設撿驗方法可以是二項檢驗或正態檢驗。也可以通過試驗的結果直接查“二—三點檢驗及方向性成對比較檢驗正確回響臨界值（單尾測驗）”進行推斷得到結論。根據試驗確定的顯著性水平α(一般為0.05或0.01)，評定組評價員的數量n，可以查到相應的臨界值x_α，n，如果試驗得到的正確選擇的人數x≥x_α，n，表明比較的兩個樣品問有顯著性的差異；如果x<x_α，n，表明比較的兩個樣品間沒有顯著性的差異。