《食品分析與檢測》是2015年8月武漢理工大學出版社出版的圖書，作者是楊玉紅、田艷花。
基本介紹
- 書名：食品分析與檢測
- 作者：楊玉紅、田艷花
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 出版時間：2015年8月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787562947011
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品分析與檢測》以食品企業及質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為依據，精心選取教學內容；以國家、地方、行業標準中食品各項指標的 檢驗方法為藍本，介紹標準的分析方法，培養學生在以後的工作中執行國家標準的能力；以技術為主線，同時體現企業對食品檢驗工的工作能力要求，體現課證融合 的特點，將教學內容模組化。內容包括食品分析與檢測概述、食品分析與檢測的基本知識、食品的感官檢驗、食品的物理檢驗、食品中一般營養成分的檢測、食品中 礦質元素的檢測、食品添加劑的檢測、食品中有害成分的檢測，強化實用性，並儘可能反映食品分析的新技術、新成果。
目錄
模組一 食品分析與檢測概述
項目一 食品分析與檢測的任務和作用
項目二 食品分析與檢測的內容
項目三 食品分析與檢測的方法
項目四 食品分析與檢測的程式
項目五 食品分析與檢測技術用語的基本規定
項目六 國內外食品分析與檢測標準
模組二 食品分析與檢測的基本知識
項目一 樣品的準備
項目二 樣品的預處理
項目三 分析檢測結果與數據處理
模組三 食品的感官檢驗
項目一 食品感官檢驗基礎知識
項目二 食品感官檢驗基本條件的控制
項目三 食品感官檢驗方法的選擇
實訓一 朱古力產品的感官排序檢驗
實訓二 麵粉的感官簡單描述檢驗
實訓三 煉乳的感官定量描述檢驗
實訓四 香精的感官檢驗
模組四 食品的物理檢驗
項目一 密度的測定
項目二 折射率的測定
項目三 旋光度的測定
項目四 食品物性分析
實訓一 白酒相對密度的檢測
實訓二 牛乳密度的檢測
實訓三 折光儀測定飲料的含糖量
實訓四 旋光法測定粗澱粉、谷氨酸鈉的含量
實訓五 植物油色澤的檢測
實訓六 釀造醬油半成品、副產品色度的檢測
模組五 食品中一般營養成分的檢測
項目一 水分的測定
項目二 灰分的測定
項目三 酸度的測定
項目四 脂肪的測定
項目五 碳水化合物的測定
項目六 蛋白質和胺基酸的測定
項目七 維生素的測定
實訓一 麵粉中水分含量的測定（常壓烘箱乾燥法）
實訓二 大米中灰分的測定
實訓三 市售白醋中總酸度的測定
實訓四 沙琪瑪中粗脂肪的測定
實訓五 水果硬糖中還原糖的測定
實訓六 大豆中蛋白質的測定
實訓七 水果、蔬菜中維生素C含量的測定
模組六 食品中礦質元素的檢測
項目一 食品中礦物質的檢測
項目二 食品中限量元素的檢測
實訓一 砷鈰催化分光光度法測定海帶中的碘含量
實訓二 EDTA絡合滴定法測定牛乳中的鈣含量
實訓三 原子吸收分光光度法測定黑芝麻糊中的鐵含量
實訓四 砷斑法測定穀物中的砷含量
實訓五 雙硫腙比色法測定皮蛋中的鉛含量
模組七 食品添加劑的檢測
項目一 防腐劑的檢測
項目二 抗氧化劑的檢測
項目三 發色劑的檢測
項目四 漂白劑的檢測
項目五 甜味劑的檢測
項目六 著色劑的檢測
實訓一 果脯中苯甲酸、飲料中糖精鈉含量的測定（紫外分光光度法）
實訓二 菜泥中山梨酸含量的測定（硫代巴比妥酸光度法）
實訓三 餅乾中抗氧化劑BHT含量的測定（分光光度法）
實訓四 火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定（鹽酸萘乙二胺法）
實訓五 蘑菇罐頭中漂白劑二氧化硫含量的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）
實訓六 硬糖中著色劑含量的測定（紙色譜法）
模組八 食品中有害成分的檢測
項目一 農藥殘留的檢測
項目二 黃麴黴毒素的檢測
項目三 食品中動、植物毒素的檢測
項目四 食品加工過程中形成的有害物質的檢測
項目五 獸藥殘留的檢測
項目六 食品中其他有害成分的檢測
實訓三 分光光度法測定魚罐頭中組胺的含量
實訓四 分光光度法測定熟肉製品中揮發性N亞硝胺類化合物的含量
實訓五 牛乳中青黴素含量的快速檢測
實訓六 分光光度法測定油炸速食麵中丙二醛的含量
附表
參考文獻
