食品營養分析與檢測

內容簡介

本書是將分析化學、食品分析、儀器分析、食品營養等課程的內容進行最佳化整合，把基礎知識與專業技能融為一體，突出基礎理論的套用性, 以職業技能培養為核心，以職業素養養成為主線，以知識教育為支撐，為培養學生的創新精神和實踐能力，全面實施素質教育而編寫的供高等職業院校使用的教材。

第1 章實驗室基礎知識
1.1 實驗室基礎訓練
1.1.1 實驗室規則及安全知識
1.1.2 實驗室的基本任務和工作準則
1.1.3 分析化學基礎知識
1.1.4 實驗數據的記錄、處理及實驗報告單的填寫
1.2 容量分析儀器的使用
1.2.1 移液管和吸量管的使用
1.2.2 容量瓶的使用
1.2.3 滴定管的使用
1.3 食品檢驗用試劑及溶液的配製
1.3.1 75%酒精溶液及生理鹽水的配製
1.3.2 稱量瓶的恆重
1.3.3 配製0.1mol·L?1 的NaOH、
HCl 標準溶液
1.4 食品檢驗樣品的採集
1.5 思考題
第2 章食品理化指標檢測
2.1 食品的感官檢驗
2.1.1 食品感官檢驗
2.1.2 乳製品的感官檢驗（液體奶風味的三點檢驗法實驗）
2.2 食品中灰分的測定
2.2.1 食品中總灰分的測定（GB5009.4—2010）
2.2.2 食品中水溶性灰分、水不溶性
灰分、酸不溶性灰分的測定
2.3 食品密度測定
2.3.1 密度瓶法測定食品密度（GB/T5009.2—2003）
2.3.2 相對密度計法測定牛乳的相對密度（GB/T 5009.2—2003）
2.4 食品酸度的測定
2.4.1 總酸度的測定（GB/T 12456—2008）
2.4.2 食品中揮發酸的測定
2.5 食品中過氧化值和碘價的測定
2.5.1 食品中過氧化值的測定（GB/T5538—2005）
2.5.2 食品碘價的測定（GB/T 5532—2008）
2.6 食品的水分及水的硬度的測定
2.6.1 直接乾燥法測定食品中的水分(GB 5009.3—2010）
2.6.2 蒸餾法測定食品中的水分（GB5009.3—2010）
2.6.3 水的硬度測定（GB/T 6909—2008）
2.7 思考題
第3 章食品中營養成分檢測
3.1 碳水化合物的測定
3.1.1 總碳水化合物的測定
3.1.2 單糖的測定
3.1.3 雙糖的測定
3.1.4 多糖的測定
3.2 蛋白質的測定
3.2.1 總蛋白的測定
3.2.2 胺基酸的測定
3.3 脂肪的測定
3.3.1 甘油三酯的測定
3.3.2 脂肪酸的測定
3.4 總膳食纖維的測定
食品營養分析與檢測
3.5 維生素的測定
3.5.1 水溶性維生素的測定
3.5.2 脂溶性維生素的測定
3.6 礦物元素含量的測定
3.6.1 鈣元素含量的測定
3.6.2 鐵元素含量的測定
3.6.3 鋅元素含量的測定
第4 章營養標籤檢測
4.1 保健成分檢測
4.1.1 黃酮類測定
4.1.2 保健食品中總皂苷的測定
4.1.3 食品中揮髮油的測定
4.1.4 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）的測定
4.2 食品營養標籤檢測
4.2.1 食品營養標籤檢測概述
4.2.2 預包裝營養標籤（GB 28050—2011）
4.3 思考題
第5 章食品中微生物檢測
5.1 微生物概述
5.2 食品衛生指標檢測
5.2.1 菌落總數的測定
5.2.2 大腸菌群的測定
5.3 食品中致病菌的檢測
5.3.1 沙門氏菌的檢測
5.3.2 志賀氏菌的檢測
5.3.3 金黃色葡萄球菌的檢測
5.4 思考題
第6 章食品添加劑的檢測
6.1 食品添加劑概述
6.2 食品防腐劑及其檢測方法
6.3 食品抗氧化劑及其檢測方法
6.4 食品著色劑及其檢測方法
6.5 食品發色劑與漂白劑及其檢測方法
6.6 食品調味劑及其檢測方法
6.7 思考題
第7 章食品安全衛生檢測
7.1 食品安全衛生檢測概述

食品營養分析與檢測

基本介紹

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