食品營養與檢測技術實訓

《食品營養與檢測技術實訓》是2008年化學工業出版社出版的圖書，作者是展躍平、劉靖。

基本信息

食品營養與檢測技術實訓

所屬類別

教材 >> 高職 >> 高職食品

作者：展躍平、劉靖 主編 臧大存 主審

出版日期：2008年8月 書號：978-7-122-03170-9

開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：260頁

內容簡介

本書分為五章，包括食品檢驗基本技能實訓、食品感官檢驗實訓、食品理化檢驗技能實訓、食品微生物檢測實訓、綜合技能實訓。對每個實訓項目除了介紹基本原理、試劑及溶液、主要儀器、操作步驟、數據處理外，還對實訓過程中應該注意的問題以注意事項形式加以說明。

本書既可作為高職高專食品營養與檢測、食品安全與檢驗、食品加工與檢測等專業的實訓教材，又可作為食品檢驗行業的職業培訓教材，部分內容也可作為食品檢驗的初級、中級、高級工實操考核的依據,也可供食品檢驗工作者參考。

目錄

第一章食品檢驗基本技能實訓1

實訓11玻璃器皿準備1

實訓12容量器皿的使用2

實訓13滴定管的使用3

實訓14分析天平的使用6

實訓15標準溶液的配製與標定8

實訓16微生物檢驗常用儀器使用10

實訓17顯微鏡的使用與微生物形態觀察11

實訓18微生物製片與染色技術12

實訓19檢驗用培養基的配製13

實訓110酵母菌大小測定及計數14

第二章食品感官檢驗實訓16

實訓21基本味覺訓練16

實訓22嗅覺訓練17

實訓23風味感覺訓練19

實訓24其他感覺訓練20

實訓25基本味覺的味閾測定21

實訓26差別試驗23

第三章食品理化檢驗技能實訓26

實訓31食品中水分含量檢測26

實訓32食品中水分活度的檢測28

實訓33食品中總灰分的檢測31

實訓34食品中蛋白質含量檢測（凱氏定氮法）33

實訓35食品中胺基酸含量測定（電位滴定法）36

實訓36食品中脂肪含量測定37

實訓37食品中還原糖含量檢測40

實訓38食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）45

實訓39食品中澱粉含量檢測（酸水解法）46

實訓310食品中不溶性膳食纖維的檢測47

實訓311食品中總酸度檢測（滴定法）49

實訓312食品中胡蘿蔔素含量的檢測51

實訓313食品中維生素C含量檢測55

實訓314食品中鈣含量的檢測58

實訓315水硬度的檢測61

實訓316食品中鎂含量檢測（火焰原子吸收光譜法）63

實訓317食品中磷含量的檢測65

實訓318食品中鐵含量的檢測66

實訓319食品中鋅含量的檢測69

實訓320食品中錫含量的檢測72

實訓321食品中銅含量的檢測75

實訓322食品中鉛含量的檢測79

實訓323食品中汞含量的檢測84

實訓324食品中砷含量的檢測89

實訓325食品中鎘含量的檢測94

實訓326食品中鋁含量的檢測98

實訓327食品中氟含量的檢測100

實訓328食品中碘含量的檢測103

實訓329食品中食鹽含量的檢測106

實訓330飲料中二氧化碳的檢測107

實訓331食品中苯甲酸、山梨酸及其鹽類的檢測108

實訓332食品中BHA、BHT、PG的檢測111

實訓333糧油及其製品中過氧化苯甲醯的檢測114

實訓334食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測116

實訓335食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測119

實訓336食品中糖精（糖精鈉）的測定123

實訓337食品中甜蜜素的檢測127

實訓338食品中合成色素的檢測128

實訓339食品中磷酸鹽類的檢測132

實訓340食品中抗生素殘留的檢測135

實訓341食品中激素的檢測139

實訓342畜禽肉中鹽酸克侖特羅的檢測142

實訓343食品中蘇丹紅染料的檢測145

實訓344水產品中孔雀石綠的檢測147

實訓345植物源食品中甲醛的檢測153

實訓346水產品中甲醛的檢測156

實訓347食品包裝材料中甲醛的檢測161

實訓348食品中次硫酸氫鈉甲醛含量的檢測162

實訓349食品中黃麴黴毒素（AFT）的檢測163

實訓350食品中有機氯農藥殘留檢測169

實訓351食品中有機磷農藥殘留檢測174

實訓352白酒中氰化物含量檢測177

第四章食品微生物檢測實訓179

實訓41食品中菌落總數的檢測179

實訓42食品中大腸菌群的檢測181

實訓43罐頭食品商業無菌的檢測184

實訓44食品中沙門菌的檢測188

實訓45食品中志賀菌的檢測193

實訓46食品中金黃色葡萄球菌的檢測196

實訓47食品中溶血性鏈球菌的檢測197

實訓48食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢測198

實訓49食品中李斯特菌的檢測200

第五章綜合技能實訓203

實訓51糧油的檢測203

實訓52糖果及糕點的檢測207

實訓53白酒的檢測210

實訓54葡萄酒的檢測214

實訓55啤酒的檢測215

實訓56飲料的檢測217

實訓57罐頭食品的檢測218

實訓58醬醋類製品的檢測220

實訓59原料乳的檢測222

實訓510乳製品的檢測225

實訓511蛋與蛋製品的檢測227

實訓512茶及其製品的檢測230

附錄233

附錄1常用酸鹼指示劑233

附錄2混合酸鹼指示劑233

附錄3普通酸鹼溶液的配製234

附錄4容量分析基準物質的乾燥條件234

附錄5化學試劑——滴定分析(容量分析)用標準溶液的製備234

參考文獻250