中等職業教育規劃教材：食品分析綜合實訓

基本介紹

內容簡介

《中等職業教育規劃教材:食品分析綜合實訓》由中國人民大學出版社出版。

作者簡介

劉勇龍，天津市經濟貿易學校示範校建設指導辦主任，食品生物工藝高級講師，曾主編《糧食檢驗實訓指導書》，發表論文《糧油儲運與檢驗專業教學模式改革的探討》，承擔《天津市中等職業學校生物技術套用專業領域教學指導方案》制定任務。

圖書目錄

第一篇基礎項目訓練篇
學習情境一食品檢驗基本知識與技能
項目一分析天平使用鞏固
項目二實驗數據處理
項目三標準及標準化
項目四計量知識
學習情境二食品感官指標檢驗
項目一基本味覺訓練
項目二基本嗅覺訓練
項目三風味感覺訓練
項目四基本味覺的味閾值試驗
項目五差別檢驗試驗
項目六啤酒的感官檢驗
學習情境三食品物理指標檢驗
項目一比重瓶測定液體食品相對密度
項目二密度計測定液體食品組成
項目三軟飲料中可溶性固形物含量的測定——折光計法
項目四啤酒色度的測定
學習情境四食品營養指標檢驗
項目一麵包中水分的測定
項目二餅乾中灰分含量的測定
項目三餅乾中粗脂肪的測定
項目四飲料總酸度的測定
項目五硬糖中還原糖的測定
項目六蛋糕中總糖的測定
項目七豆粉中蛋白質的測定
項目八新鮮水果中維生素c含量的測定
項目九牛奶中鈣的測定
項目十速食麵中氯化鈉含量的測定
學習情境五食品品質指標檢
項目一旋光法測定味素純度和澱粉含量
項目二醬油中胺基酸態氮的測定
項目三白酒中總酯的測定
項目四啤酒中雙乙醯含量的測定
學習情境六食品添加劑檢測
項目一火腿中亞硝酸鹽的測定
項目二飲料中糖精鈉含量的測定
學習情境七食品安全衛生檢驗
項目一全脂乳粉菌落總數的測定
項目二發酵乳中黴菌、酵母菌計數
項目三生乳中大腸菌群的測定
項目四大豆油酸價的測定
項目五葡萄酒中游離二氧化硫含量的測定
項目六白酒中甲醇的測定
第二篇綜合項目訓練篇
學習情境八糧食檢驗
實訓項目一小麥粉檢驗
實訓項目二大米檢驗
學習情境九食用油脂檢驗
實訓項目一食用植物油檢驗
實訓項目二食用動物油檢驗
實訓項目三食用油脂製品檢驗
學習情境十焙烤食品檢驗
實訓項目一烘烤糕點及麵包檢驗
實訓項目二餅乾類食品檢驗
學習情境十一乳及乳製品檢驗
實訓項目乳製品檢驗
附錄
附錄一實驗室常用溶液的配製
附錄二兩點差異檢驗法檢驗表
附錄三常用溫度對照表
附錄四mpn檢索表
附錄五實驗室常用儀器使用
參考文獻

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