《中等職業教育國家規劃教材:微生物學基礎(食品生物工藝專業)》是根據教育部2001年頒布的“中等職業學校食品生物工藝專業課程設定”中主幹課程“《微生物學基礎》教學基本要求”，並參照有關行業的職業技能鑑定規範及中級技術工人等級考核標準編寫的中等職業教育國家規劃教材。全書共為八章，系統地介紹了微生物的特點及套用、微生物的特徵、微生物營養及代謝調控、菌種的分離、篩選及菌種的保藏、食品的腐敗變質等方面內容及發展前沿動態。為了便於自學，每一章節都列出要點和一定數量的複習題。
基本介紹
- 書名：中等職業教育國家規劃教材:微生物學基礎
- 出版社：高等教育出版社
- 頁數：269頁
- 開本：16
- 品牌：高等教育出版社
- 作者：廖湘萍
- 出版日期：2002年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787040117257
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中等職業教育國家規劃教材:微生物學基礎(食品生物工藝專業)》根據大綱的要求選編了微生物基本實驗。此外，為了加強技能的訓練，還編寫了大型試驗課題。《中等職業教育國家規劃教材:微生物學基礎(食品生物工藝專業)》除作為教材外，也可作為高職教育、職業培訓及相關專業技術人員的參考書使用。
圖書目錄
第一章緒論
第一節微生物及其特性
一、微生物的概念及其基本問題和發展歷史
二、微生物的特點
三、微生物的分類
四、自然界的微生物
第二節 微生物學與其他科學的關係
一、微生物學研究的內容
二、微生物學與其他學科的關係
第三節 微生物的技術套用
一、微生物的技術套用
二、有害的微生物
第四節 微生物在環境淨化中的套用
一、活性污泥法
二、厭氧處理
三、特定的生物處理
第五節 觀察微生物的基本方法
一、顯微鏡的種類及原理
二、製片技術
三、染色技術
四、染色方法
習題
第二章微生物的特徵
第一節 細菌
一、細菌細胞的構造
二、細菌的細胞形式及其大小
三、細菌的繁殖
四、細菌的生長條件
五、細菌的概況
六、環境及工業用細菌
第二節放線菌
一、放線菌的結構
二、放線菌的菌落特徵
三、放線菌的繁殖
四、放線菌的生長條件
五、工業上常用的放線菌
第三節 酵母茵
一、酵母菌的形態與構造
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的生長條件
四、酵母的概況
五、釀造工業中的酵母
六、食品工業中的酵母
第四節 霉茵
一、黴菌的結構
二、黴菌的繁殖
三、黴菌的生長條件
四、黴菌的利與弊
五、黴菌的分類
六、釀造工業中的黴菌
七、無酒精飲料工業中的黴菌
八、真菌對環境有益及有害的影響
第五節 病毒與噬菌體
一、病毒的結構
二、病毒的分類
三、病毒的檢測
四、噬菌體的形態與結構
五、噬菌體的生長和繁殖
六、噬菌體的分離檢查
七、噬菌體的污染與防治
第六節 食用茵
一、食用菌的種類
二、食用菌的形態結構
三、食用菌的繁殖方式
四、食用菌的生長條件
五、常用的食用菌
習題
第三章微生物的營養
第一節微生物的營養要求
一、微生物細胞的化學構成
二、微生物的營養構成
三、微生物的營養類型
第二節培養基
一、培養基的種類
二、設計培養基的原則
三、幾種常用的培養基
習題
第四章微生物的生長
第一節 微生物生長的測定
一、微生物的生長
二、微生物生長的測定方法
第二節 微生物的生長曲線
一、單細胞微生物的生長曲線
二、掌握微生物生長規律對工業生產的指導意義
第三節 微生物生存環境條件
一、物理因素對微生物生長的影響
二、化學因素對微生物生長的影響
三、生物因素對微生物生長的影響
第四節 滅菌和消毒
一、熱殺菌
二、化學消毒劑
三、紫外線和射線
四、接種室的空氣滅菌
五、過濾除菌
六、防霉劑
第五節 微生物的培養
一、分離
二、顯微操作技術用於單細胞分離
三、接種
四、微生物的培養
習題
第五章微生物的代謝
第一節 異養微生物代謝途徑
一、發酵
二、呼吸作用
第二節 電子傳遞與氧化磷酸化
一、電子傳遞體系
二、氧化磷酸化
第三節 自養微生物的代謝
一、光能自養微生物的代謝
二、化能自養微生物的代謝
第四節 生物合成途徑
一、糖類的生物合成
二、脂肪酸的生物合成
三、胺基酸和核苷酸的生物合成
習題
第六章菌種的分離篩選和復壯技術
第一節 工業菌篩選程式
一、從自然界中選種
二、從生產中選種
第二節 復壯技術
一、純種分離
二、通過寄主體進行復壯
三、淘汰已衰退的個體
四、遺傳育種
第三節 工業菌種育種技術
一、遺傳變異的物質基礎
二、誘變育種
習題
第七章菌種保藏
第一節 菌種的衰退
一、菌種衰退的現象
二、菌種衰退的原因
三、防止衰退的措施
第二節 冷凍保藏
一、低溫冷凍保藏法
二、超低溫冷凍保藏法
三、液氮冷凍保藏法
第三節 凍乾保藏
第四節 其他保藏方法
一、斜面冰櫃保藏法
二、石蠟油封存法
三、砂土管保藏法
習題
第八章食品的腐敗變質
第一節 引起食品腐敗的主要微生物
一、微生物污染食品的途徑
……
微生物學基礎實驗
附錄一 常用培養基的配製
附錄二 常用染色液的配製
附錄三 常用試劑及指示劑的配製
附錄四 常用消毒劑和殺菌劑的配製
微生物學模擬試題1
微生物學模擬試題2
微生物學模擬試題3
微生物學模擬試題4
微生物學模擬試題5
主要參考文獻
第一節微生物及其特性
一、微生物的概念及其基本問題和發展歷史
二、微生物的特點
三、微生物的分類
四、自然界的微生物
第二節 微生物學與其他科學的關係
一、微生物學研究的內容
二、微生物學與其他學科的關係
第三節 微生物的技術套用
一、微生物的技術套用
二、有害的微生物
第四節 微生物在環境淨化中的套用
一、活性污泥法
二、厭氧處理
三、特定的生物處理
第五節 觀察微生物的基本方法
一、顯微鏡的種類及原理
二、製片技術
三、染色技術
四、染色方法
習題
第二章微生物的特徵
第一節 細菌
一、細菌細胞的構造
二、細菌的細胞形式及其大小
三、細菌的繁殖
四、細菌的生長條件
五、細菌的概況
六、環境及工業用細菌
第二節放線菌
一、放線菌的結構
二、放線菌的菌落特徵
三、放線菌的繁殖
四、放線菌的生長條件
五、工業上常用的放線菌
第三節 酵母茵
一、酵母菌的形態與構造
二、酵母菌的繁殖
三、酵母菌的生長條件
四、酵母的概況
五、釀造工業中的酵母
六、食品工業中的酵母
第四節 霉茵
一、黴菌的結構
二、黴菌的繁殖
三、黴菌的生長條件
四、黴菌的利與弊
五、黴菌的分類
六、釀造工業中的黴菌
七、無酒精飲料工業中的黴菌
八、真菌對環境有益及有害的影響
第五節 病毒與噬菌體
一、病毒的結構
二、病毒的分類
三、病毒的檢測
四、噬菌體的形態與結構
五、噬菌體的生長和繁殖
六、噬菌體的分離檢查
七、噬菌體的污染與防治
第六節 食用茵
一、食用菌的種類
二、食用菌的形態結構
三、食用菌的繁殖方式
四、食用菌的生長條件
五、常用的食用菌
習題
第三章微生物的營養
第一節微生物的營養要求
一、微生物細胞的化學構成
二、微生物的營養構成
三、微生物的營養類型
第二節培養基
一、培養基的種類
二、設計培養基的原則
三、幾種常用的培養基
習題
第四章微生物的生長
第一節 微生物生長的測定
一、微生物的生長
二、微生物生長的測定方法
第二節 微生物的生長曲線
一、單細胞微生物的生長曲線
二、掌握微生物生長規律對工業生產的指導意義
第三節 微生物生存環境條件
一、物理因素對微生物生長的影響
二、化學因素對微生物生長的影響
三、生物因素對微生物生長的影響
第四節 滅菌和消毒
一、熱殺菌
二、化學消毒劑
三、紫外線和射線
四、接種室的空氣滅菌
五、過濾除菌
六、防霉劑
第五節 微生物的培養
一、分離
二、顯微操作技術用於單細胞分離
三、接種
四、微生物的培養
習題
第五章微生物的代謝
第一節 異養微生物代謝途徑
一、發酵
二、呼吸作用
第二節 電子傳遞與氧化磷酸化
一、電子傳遞體系
二、氧化磷酸化
第三節 自養微生物的代謝
一、光能自養微生物的代謝
二、化能自養微生物的代謝
第四節 生物合成途徑
一、糖類的生物合成
二、脂肪酸的生物合成
三、胺基酸和核苷酸的生物合成
習題
第六章菌種的分離篩選和復壯技術
第一節 工業菌篩選程式
一、從自然界中選種
二、從生產中選種
第二節 復壯技術
一、純種分離
二、通過寄主體進行復壯
三、淘汰已衰退的個體
四、遺傳育種
第三節 工業菌種育種技術
一、遺傳變異的物質基礎
二、誘變育種
習題
第七章菌種保藏
第一節 菌種的衰退
一、菌種衰退的現象
二、菌種衰退的原因
三、防止衰退的措施
第二節 冷凍保藏
一、低溫冷凍保藏法
二、超低溫冷凍保藏法
三、液氮冷凍保藏法
第三節 凍乾保藏
第四節 其他保藏方法
一、斜面冰櫃保藏法
二、石蠟油封存法
三、砂土管保藏法
習題
第八章食品的腐敗變質
第一節 引起食品腐敗的主要微生物
一、微生物污染食品的途徑
……
微生物學基礎實驗
附錄一 常用培養基的配製
附錄二 常用染色液的配製
附錄三 常用試劑及指示劑的配製
附錄四 常用消毒劑和殺菌劑的配製
微生物學模擬試題1
微生物學模擬試題2
微生物學模擬試題3
微生物學模擬試題4
微生物學模擬試題5
主要參考文獻
