食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營養素的最主要來源。食品營養（food nutrition）是指人體從食品中所能獲得的熱能和營養素的總稱。
基本介紹
- 中文名：食品營養
- 外文名：Food nutrition
- 特點：人體從食品中所能獲得的
- 營養類型：熱能和營養素
- 作用：供能等作用
- 營養物質：糖類，蛋白質等
食品簡介,食品營養的內涵,食品營養價值評價,安全儀器,營養分類,誤區,
食品簡介
食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品，食品是人體獲得所需熱能和營養素的最主要來源。
食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度即稱為食品營養價值。食品營養價值的高低，主要根據以下幾方面進行評價：(1)食品所含熱能和營養素的量；(2)食品中各種營養素的人體消化率；(3)食品所含各種營養素在人體內的生物利用率；(4)食品的色、香、味、形、質，即感官性狀；(5)食品的營養質量指數。
食品營養的內涵
國民營養的來源，如果按營養物質的性質劃分可分為生鮮食品(農產品)、烹飪食品和加工食品。生鮮食品(農產品)即是通過種植和養殖獲得的產品。要獲得營養豐富的生鮮食品需要生產者掌握科學的種植生產與管理、養殖生產與管理、收穫、運輸和儲藏保鮮等知識和技能。烹飪食品則以生鮮食品為原料，通過烹煮獲得，要獲得營養豐富的烹飪食品需要烹飪者掌握原輔料特性、調味和烹飪操作、營養搭配與科學配餐、營養調查與質量評價以及衛生安全管理等知識和技能。加工食品仍以生鮮食品為原料，採用機械設備加工生產獲得。要獲得營養豐富的加工食品需要加工生產者掌握食品原料特性、食品加工工藝設計、設備操作技術、產品質量控制、產品檢驗以及產品包裝、儲藏等知識和技能。
目前我國國民營養狀況表現出以下兩種分化：
1、國民經濟迅速發展，人民尤其是城市居民收入不斷增加，食品消費明顯上升。物質豐富了，但存在嚴重的膳食結構不合理，即營養失衡問題。營養失衡的主要表現為肥胖症、高血壓、冠心病和糖尿病等各種慢性病患率增加，並趨向年輕化。造成城市居民營養失衡的主要原因：一是必要的營養知識和技能缺乏，是城市居民營養過剩和失衡的主要原因；二是營養配餐員、營養師普遍不足，尤其是能指導國民膳食營養的高技能公共營養師缺乏。
2、我國現有的兩千多萬農村貧困人口和一定數量的城市低保戶，膳食質量低，各種類型的營養缺乏、營養不良問題普遍存在。經濟落後和貧窮是導致營養缺乏、營養不良的主要原因。而營養不良帶來的勞動能力、創造能力低下，又會產生新一輪的貧困或使貧困進一步加劇。
食品營養價值評價
食品營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度。對食品營養價值的評價，主要根據以下幾方面：
②食品中各種營養素的人體消化率，主要是蛋白質、脂類和鈣、鐵、鋅等無機鹽和微量元素的消化率。
③食品所含各種營養素在人體內的生物利用率，尤其是蛋白質、必需胺基酸、鈣、鐵、鋅等營養素被消化吸收後，能在人體內被利用的程度。
⑤食品的營養質量指數。食品價格不一定反映食品的營養價值。食品營養價值的高低是相對的。同一類食品的營養價值可因品種、產地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區別。
安全儀器
食品檢測行業投資目前主要集中在檢測儀器設備及配套試劑方面。中國在工商註冊的正規食品加工企業有幾十萬家，除企業之外，各級食品和農產品質量監督檢驗機構、進出口檢驗檢疫局、高校和科研機構都是檢測儀器設備市場的主要客戶。食品檢測儀器的採購主要有常規理化分析儀器、快速篩查檢測儀器、食品品質成分檢測儀器，各類農藥、獸藥、食品添加劑、重金屬、微生物等檢測儀器，涉及種類繁多。其中既有快速篩查專用設備，也有可用於石化、環境、醫藥等多種領域的通用分析儀器，投資潛力不僅僅局限於食品安全一個領域。
中國產業研究報告網發布的《2012-2016年中國食品安全檢測儀市場調研及投資前景研究報告》共九章。首先介紹了中國食品安全檢測儀行業的概念，接著分析了中國食品安全檢測儀行業發展環境，然後對中國食品安全檢測儀行業市場運行態勢進行了重點分析，最後分析了中國食品安全檢測儀行業面臨的機遇及發展前景。您若想對中國食品安全檢測儀行業有個系統的了解或者想投資該行業，本報告將是您不可或缺的重要工具。
營養分類
各類食品的營養價值 按食品對人體的營養意義將食品分為8類。
①穀類食品。指禾本科作物的種子，主要有稻米、麵粉、玉米、小米、高粱等，占中國人熱能來源的70%左右。穀類含6%～10%的蛋白質，但生物利用率較低 。含70%～80%的碳水化合物，主要是澱粉，消化率很高。含一定量的膳食纖維。磷、鈣、鐵等無機鹽類生物利用率低。含維生素B1和煙酸較多 ，但必須經加鹼處理才能被人體利用，含維生素B2少。玉米、小米含少量胡蘿蔔素。穀類種子碾磨過細將損失較多的維生素和無機鹽，糙米的出米率以92%～95%、小麥的出粉率以81%～85%為宜。過分洗米、棄米湯、不適當加鹼等也可損失營養素。
②豆類食品。指豆科作物種子及其製品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白質35%～40%，為營養價值較高的優質蛋白質。特別是賴氨酸較多，是彌補各類蛋白營養缺欠的理想食品。大豆含油脂17%～20%，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50%，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30%的碳水化合物，其中人體不能利用的占一半，所以考慮大豆的營養價值時，碳水化合物以折半計算為宜。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸 。 大豆中也含有抗營養因素，對人有不良的生理作用，但經適當處理（如濕熱、發酵、發芽等）後可基本消除。大豆加工成豆製品後，消化率可由整大豆的60%提高到90%左右。其他豆類如小豆、綠豆、花生、葵籽等也與大豆相似，但其蛋白質營養價值稍低。
③蔬菜、水果 。 是人體胡蘿蔔素 、維生素C和鈣 、 鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。所含的膳食纖維、有機酸、芳香物質等也有益於增進食慾 ，促進消化 。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍等，特別是蔬菜代謝旺盛部分，如嫩葉、幼芽和花部含量較多。水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿蔔素較多 ，如莧菜 、韭菜 、胡蘿蔔 、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹飪不當而損失營養素，如切洗流失、加熱氧化、金屬離子觸媒破壞等，應引起注意。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機鹽類，是大有開發利用前途的食物資源。某些蔬菜習慣上廢棄的部分，如蘿蔔纓、芹菜葉中分別含有較多的鈣、胡蘿蔔素 、維生素B1 、B2和C等，應注意充分加以利用。
④畜禽肉類食品。可供給人體優質蛋白質和部分脂肪，無機鹽含量不多但易於吸收利用 。 也是維生素 A和B2的重要來源。豬肉含蛋白質量較低，而且所含較多飽和脂肪對人體健康不利，而雞肉或草食動物肉的蛋白質含量高所以營養學家、畜牧學家與食品生產經營部門均主張用雞肉代替豬肉。
⑤魚類等水產食品。在蛋白質營養價值方面可與畜禽肉類媲美，所含脂肪70%～80%為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，所以遠比畜禽肉類脂肪為優。含鐵、鈣等無機鹽和微量元素比畜禽肉類高几倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。魚肝富含維生素A和D。魚類以外的海產動物，營養價值與魚類相似。海產植物如海帶、紫菜等含有10%～30%的蛋白質，也含較多的鈣、鐵、碘和維生素。海產品中的砷均是有機砷形式，對人體無害。有的含粗纖維較多，影響消化。
⑥蛋類食品。雞、鴨、鵝蛋的化學組成基本相似。鮮蛋含蛋白質約為13%～15%，其營養價值最高，為營養學實驗研究中的理想蛋白質。含維生素A、D和B2較多 。鮮蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹調方式對營養價值影響不大。
⑦奶類食品。人和各種動物奶分別對其各自的初生子代營養價值最高，對異己子代的營養價值較低，所以對嬰兒應強調母乳餵養。用牛奶時應仿人奶組成調整其營養成分，主要是加水稀釋酪蛋白，補充乳（蔗）糖和維生素A、D等。牛奶含蛋白質和鈣較多 ，也是維生素A 、B2的良好來源 ，但含鐵少，若不補鐵，易引起缺鐵性貧血。奶粉和煉乳的營養成分與鮮奶基本相同。
⑧食品的加工品。除上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調味品和糖果糕點等，其營養價值主要取決於其原料組成，對人類營養素來源不占重要位置。
誤區
營養是影響人體健康的三大因素之一，由於其它兩個要素:遺傳和環境是不易改變的，因此，身體就像機器一樣，經常維護可以保持良好狀態和延長其壽命.
吃得好必定營養好
人們常常覺得價格貴的食品，其營養必定比普通食品要好，只要吃得好必定營養好。但是吃得好就一定吃得營養嗎？其實營養好是指吃得合理，無論食品的價格昂貴與否，都有其自身的營養特點和局限性，不會含有人體所需的全部營養素。價格高低把映的是該食品的來源的難易程度，跟營養萬分不是成正比的關係。因此，不用花很多錢也能保證全面營養的要求。每一原能量來源應該是糖類占55%-65%，脂肪占20%-25%，蛋白質占1%-15%。
“花錢買健康”
隨著人們的自我保健意識日益增強，國內掀起一波又一波的保健食品的熱潮。但是並不是有了保健食品便可以不注意正常膳食，或者用保健食品代替普通飲食。每一種保健品只是在個別的營養素或生物活性物質方面含量高，比如說含鐵、鋅、維生素、DHA、生物類黃酮等，而其他營養素的含量則很低或沒有。因此，它不能代替天然食品，且單一補充某種營養素會打破食物營養素間的平衡而影響其他營養素的吸收和利用。
只吃油不吃脂
早餐吃少晚餐補齊
對於上班族來說，早晨的時間非常緊張，於是草草吃點早餐甚至是不吃就去上班了。而到了晚上，時間比較充足，飯菜下分豐盛。從人的生理需要來看，早餐應是有質有量的一餐，因為人體活動，特別是腦力活動需要能量和各種營養素。一個人經過一個晚上的十多個小時，胃早已空了，上午又是一天中活動最大的時間段，必須消耗大量的能量，如果不吃早餐，血糖就得不到及時的補充而下降，嚴重影響腦組織的正常功能活動，使我常常精神委靡，注意力不集中，思維遲緩等。而晚餐油脂攝入過多，又沒有多少活動，容易造成能量過剩，引起脂肪儲存而發胖。另外，由於人睡後體內血液流速減緩，大量血脂容易沉積於血管壁上，容易造成動脈粥樣硬化。尤其是老年人這種情況更容易發生。
合理的膳食結構應是：早餐、中餐、晚餐占一天熱能的百分比為25%-30，40%和30%-35%。
不吃雞蛋
因雞蛋含膽固醇高，很多老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家人一起少吃或不吃雞蛋。其實膽固醇是一種人體必須的營養成分，在體內作為一成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時神經組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對不吃膽固醇是不對的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進健康，減少疾病。雞蛋所含的蛋白質是優質蛋白質，是食物中蛋白質質量最好，不論是老年人還是兒童，都需要一定量的優質蛋白質。另外，一個雞蛋的膽固醇是280-300毫克，主要在蛋黃里，沒有高血脂、心腦血管病的中老年人每天膽固醇的攝入量控制在300毫克以內，不會對健康造成危害。
多吃蛋白 健美肌肉
作為年輕人看到別人結實的肌肉，心裡非常羨慕，由於人體肌肉的主要成分是蛋白質，由此認為只要多吃高蛋白的食物，就能增加肌肉，因此每天大吃特吃，結果，時間一久不但沒長出肌肉，身體卻越來越胖。這是因為多吃高蛋白並不能增長肌肉，只有運動才能促使肌肉發達。
只要堅持鍛鍊，正常的飲食就可以使肌肉體積迅速增大，最大時可達原來的三倍左右，而根本不需要超量補充蛋白質。另外，肌肉鍛鍊應持之以恆，這是因為肌肉的“超量恢復”效應一般為三天左右，連續三天不進行鍛鍊，已經形成的肌肉就會逐漸萎縮。
洋快餐方便
洋快餐多偏重於肉食、油炸食物。營養構成為高脂肪、高澱粉的純熱能食品，缺乏礦物質、維生素和膳食纖維。一個105克的漢堡含有30毫克的膽固醇；而一隻154克的雞腿含有103毫克的膽固醇。此外，這些食品多為煎炸為主，脂肪、蛋白質在高溫下容易形成致癌物質，攝入過多會損害人的健康。
飲用蒸餾水
現 在飲用水的種類越來越多，礦泉水、純淨水……，有些人認為蒸餾水是煮沸的水，不含細菌、病菌、病毒等微生物，應該更乾淨衛生。故每天飲用蒸餾水，代替飲用別的水。這樣看似很衛生，其實並不符合營養科學的原則。
這是因為，水在蒸發時將水的分子由液態變為氣態，同時又將氣態分子冷凝變為液態的水。在變化的過程中，一些人體非常重要的礦物質被丟失了，水分子蒸發時不能將礦物質一起攜帶。鈣、鐵、鋅、銅、鉬、鉻、硒、碘等在水中雖然是微量，但其在人體的生理功能卻是十分重要的，缺乏某種元素，必然使人體產生相應的缺乏症，誘發疾病。我們切不可只注意飲食衛生，而忽視了飲食營養的另一方面。實際上，只要不喝生水，即可防止微生物對機體的侵害、預防疾病的發生。
