基本介紹
- 書名：實用食物營養成分分析手冊
- 作者：楊月欣
- ISBN：9787501957118
- 定價： 35.00 元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2007年
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
定量了解食物或食品中營養素含量的多寡，是食物資源的利用和開發、食品工業生產質量控制、食品檢測和監督、農業生產和商業流通等發展的基礎和技術支持；也是了解人群的營養狀況，評價膳食的營養質量，設計和實施營養改善計畫所必不可少的依據。
隨著化學分析新技術和營養學新理論的飛速發展，營養成分的分析和測定技術發生了較大的進步，許多靈敏度高、技術先進的方法得到廣泛套用；這些進步促進了人們對食物中未知成分的不斷發現，及對原有營養素或成分的更加深入的研究。例如碳水化合物、膳食纖維的分析測定技術，促進了其組成成分和分類學認識的改變。許多以前較難測定的營養成分，如葉酸、生物素、膽鹼、可溶性膳食纖維等，隨著對其測定數據的日益積累和方法學的完善，他們的功能性質及其對人類的營養作用已受到了廣泛關注。另外，新資源食品、功能性食品的興起，使得食物營養成分和功能因子的測定成為必需，營養成分的分析也從科學研究走上產品營養標籤、監督檢測、出據證據等的法律檔案的高度。
1991年我們曾經出版了《食物營養成分測定方法》一書，2002年出版了《實用食物營養成分分析手冊》。在過去的15年中，它給食品分析工作者帶來較大的幫助，現仍有不少讀者索求此書。因近年分析技術的進步，特別是中國即將實施營養標籤管理，為此我們再版了此書。這是我們在整理歸檔國家食品標準和、國際法典委員會（CAC）和美國公職分析化學家協會（AOAC）方法接軌的基礎上編寫而成的，全部編寫人員均為本方法的實際操作人員和國家標準的撰寫者。希望編寫中的注釋部分能讓讀者有“實用”之感。它是一本現代的、能與國際標準方法接軌的套用手冊，是從事食品營養成分分析的實驗室人員，包括食品衛生監督、食品工業、營養學研究、大專院校有關人員的必備工具書。
目錄
第一章 食物營養的基礎知識
第一節 能量和營養素
第二節 食物中的營養素
第三節 營養素參考數值
第二章 食物分析基礎知識
一、樣品的採集與試樣的製備
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