《蔬菜水果感官性狀與檢驗方法》是2022年化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：蔬菜水果感官性狀與檢驗方法
- 作者：李倩
- 類別：工業技術
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122403292
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書探討了蔬菜水果種植環節、貯運環節危害因素對蔬菜水果感官性狀的影響，介紹了蔬菜水果產品感官檢驗實驗室的環境設施要求，感官檢驗人員的素質要求，蔬菜水果感官檢驗的質量控制，蔬菜水果產品感官差別檢驗、標度和類別檢驗以及分析或描述性檢驗方法及檢驗示例，為讀者提供蔬菜水果等農產品感官檢驗的基本方法。
本書可供從事蔬菜水果感官檢驗、品種鑑定、品種研究及管理人員參考使用。也可作為高等院校蔬菜水果類專業、有關科技人員、農產品生產、銷售人員的參考用書。
圖書目錄
章蔬菜水果感官特性與影響因素001
節蔬菜水果品質質量的評價002
一、蔬菜水果品質構成002
二、蔬菜水果感官品質的評價002
第二節蔬菜水果的內在物質與感官特性的關係003
一、蔬菜水果的色澤003
二、果實的硬度004
三、蔬菜水果的風味005
第三節病害對蔬菜水果感官特性的影響006
一、蔬菜水果病害的病狀與病徵006
二、蔬菜病害007
三、水果病害009
四、蔬菜水果生理性病害010
五、蔬菜水果病害的傳播方式及其與環境條件的關係010
六、蔬菜水果病害基礎011
第四節有害動物對蔬菜水果感官特性的影響012
一、蔬菜水果有害動物的危害方式013
二、有害動物危害蔬菜水果的症狀013
三、蔬菜水果有害動物的發生與周圍環境條件的關係014
四、蔬菜水果有害動物的主要特點014
第五節草害對蔬菜水果感官特性的影響015
一、雜草種類016
二、蔬菜水果雜草的危害性及其發生特點016
第六節採收貯運對蔬菜水果感官特性的影響016
一、採收對蔬菜水果的影響016
二、貯運對蔬菜水果的影響017
第二章病害對蔬菜水果感官品質的影響020
節病害對蔬菜感官品質的影響021
一、蘿蔔021
二、胡蘿蔔026
三、馬鈴薯027
四、蕪菁028
五、根菾菜028
六、美洲防風029
七、番茄029
八、茄子033
九、辣椒036
十、黃瓜038
十一、韭菜041
十二、蔥043
十三、蒜044
十四、洋蔥045
十五、葉類蔬菜046
十六、甜瓜049
第二節病害對水果感官品質的影響050
一、蘋果051
二、梨果054
三、桃果056
四、柑橘058
五、芒果059
六、黃皮果059
七、香蕉060
第三章生產、貯存環節對蔬菜水果感官品質的影響062
節生物因素對蔬菜水果品質的影響063
一、蔬菜水果種類063
二、蔬菜水果品種064
三、砧木065
四、樹齡和樹勢066
五、果實大小066
六、結果部位067
第二節生態因素對蔬菜水果品質的影響067
一、溫度067
二、光照068
三、降雨070
四、地理條件070
五、土壤071
第三節農業技術因素對蔬菜水果品質的影響072
一、施肥072
二、灌溉072
三、修剪、疏花和疏果073
四、田間病蟲防治074
五、生長調節劑處理074
第四節採收對蔬菜水果品質的影響075
一、採收成熟度076
二、蔬菜水果的成熟和衰老078
三、蔬菜水果的採收方法080
第五節貯藏對蔬菜水果品質的影響080
一、不同種類果蔬的貯藏特性080
二、生態因素082
三、貯藏環境082
四、貯藏病害及病因084
第六節蔬菜貯藏病害089
一、大白菜貯藏病害089
二、花椰菜和青花菜貯藏病害089
三、蘿蔔貯藏病害090
四、冬瓜貯藏病害090
五、番茄貯藏病害090
六、甜椒貯藏病害091
七、茄子貯藏病害092
八、馬鈴薯貯藏病害092
九、胡蘿蔔貯藏病害093
十、大蒜貯藏病害094
十一、蒜薹貯藏病害095
第七節水果貯藏病害095
一、蘋果貯藏病害095
二、梨貯藏病害098
三、柑橘貯藏病害101
四、荔枝貯藏病害104
五、鳳梨貯藏病害104
六、芒果貯藏病害105
七、桃、李、杏貯藏病害106
八、葡萄貯藏病害106
九、草莓貯藏病害108
十、西瓜貯藏病害109
十一、白蘭瓜與哈密瓜貯藏病害109
十二、香蕉貯藏病害110
第四章蔬菜水果感官檢驗概述112
節蔬菜水果產品感官檢驗室的結構113
一、感官檢驗區113
二、準備區116
三、辦公室116
四、輔助區116
第二節感官檢驗人員的選拔、培訓與管理116
一、感官檢驗人員的招募117
二、測試方法和供試材料的選擇118
三、敏銳度和辨別能力120
四、培訓123
五、套用實例128
六、專家評價員的選拔130
七、評價員和評價小組的重複性和再現性130
第三節蔬菜水果產品感官檢驗及質量控制131
一、蔬菜水果感官檢驗132
二、感官質量控制135
第五章蔬菜水果感官檢驗方法137
節差別檢驗138
一、三點檢驗138
二、二-三點檢驗141
三、五中取二檢驗143
四、異同檢驗144
五、“A”-“非A”檢驗146
六、對照差異檢驗148
七、相似性檢驗153
八、成對比較檢驗155
九、選擇試驗檢驗157
十、配偶試驗檢驗159
十一、差別檢驗統計分析160
第二節標度和類別檢驗164
一、逐步排序檢驗164
二、Scheffe（舍菲）成對比較檢驗167
三、排序檢驗171
四、評分檢驗179
五、分類檢驗185
六、成對比較187
七、評估檢驗191
八、標度和類別檢驗的數據統計192
第三節描述性分析檢驗198
一、套用範圍198
二、專業描述用語199
三、簡單描述分析199
四、風味描述204
第四節情感檢驗205
一、成對偏愛檢驗206
二、偏愛排序檢驗209
三、分類檢驗212
四、快感評分檢驗214
五、接受性檢驗217
第六章蔬菜水果感官檢驗的準備與示例221
節蔬菜水果感官檢驗的準備222
一、實驗設計222
二、檢驗人員身體狀況自查223
第二節蔬菜水果感官檢驗示例224
一、茄子等級規格感官檢驗示例224
二、黃金梨感官檢驗示例225
三、蘋果品質感官檢驗的模糊綜合評價示例226
四、辣椒辣度的感官評價示例231
第七章我國農產品感官標準241
節我國農產品感官標準現狀242
第二節我國農產品感官標準存在的問題及建議243
一、存在的問題243
二、對我國農產品感官標準發展的建議248
附表249
附表1三位隨機數字表250
附表2順位檢驗法檢驗表251
附表3Tukey′s HSD q值表259
附表4χ2分布表262
附表5Friedman秩和檢驗臨界值表265
附表6F臨界值表266
附表7三點檢驗正確回響臨界值表272
附表8二-三點檢驗及方向性成對比較檢驗正確回響臨界值表（單尾測驗）273
附表9無方向性成對比較檢驗（雙尾測驗）正確回響臨界值表275
附表10五中取二檢驗正確回響臨界值表277
附表11採用成對比較檢驗和二-三點檢驗進行相似性檢驗的正確回響臨界值表280
附表12採用三點檢驗進行相似性檢驗的正確回響臨界值表281
附表13t值表283
附表14Page檢驗臨界值表284
附表15t分配表284
附表16F分布表286
附表17配偶法檢驗表（a=5%）288
附表18q（t，df，0.05）表289
附表19成對偏愛檢驗顯著性差異的小判斷數290
參考文獻291
作者簡介
李倩博士畢業於北京師範大學環境科學專業，目前主要從事農業標準化研究工作。主持省自然科學基金面上項目“山東地區農村冬季清潔取暖方式選擇及適宜性評價關鍵技術研究”、山東省社會科學規劃研究項目“山東省鄉村振興戰略實施的標準化路徑研究”；參與國家重點研發計畫“農產品產地環境評價分級與保護改良共性標準研究”、省重點研發計畫項目“可降解地膜生態環境影響評價關鍵技術研究”、省軟科學項目“山東省美麗鄉村建設標準化路徑與評價體系研究”等各級各類科研項目10餘項；參與起草《鄉村振興標準體系建設指南》《綠色食品 花生及製品》《冬棗等級規格》《美麗鄉村建設規範》《農業社會化服務規範》《家庭農場建設指南》等國家、行業、地方標準20餘項；發表《The estimated atmospheric lead emissions in China, 1990—2009》《差異均衡 探索鄉村振興戰略實施的標準化新路》《種植業標準體系存在的問題和發展建議》《美麗鄉村標準體系構建：基於政策、實踐與理論的視角》《殘膜污染防治與可降解地膜生態環境影響評價》等論文20餘篇；編寫《現代種植業標準化技術》《農藥殘留風險評估與毒理學套用基礎》《重金屬污染對農產品的危害與風險評估》《種植業標準體系建設理論與實踐》等專著8部，獲得中國石油和化學工業優秀出版物獎（圖書獎）二等獎、山東省第三十二屆社會科學優秀成果三等獎、山東省軟科學優秀成果三等獎等獎勵。
