食品感官檢驗技術（第三版）

《食品感官檢驗技術（第三版）》是2022年1月大連理工大學出版社出版的教材，作者是楊玉紅、賈彥傑。

該書主要內容包括：食品感官檢驗的心理學和生理學基礎、食品感官檢驗條件的控制等知識基礎。

基本介紹

• 書名：食品感官檢驗技術（第三版）
• 作者：楊玉紅、賈彥傑
• 出版社：大連理工大學出版社
• 出版時間：2022年1月
• ISBN：9787568537421

內容簡介

本教材闡述食品感官檢驗的心理學和生理學基礎、食品感官檢驗條件的控制等知識基礎、將生產中常用的感官檢驗方法重點知識歸納為差別檢驗、排列檢驗、分級檢驗及描述分析四個模組進行基本技能訓練，並介紹了感官分析在食品感官質量控制和新產品開發中的典型套用。

實驗項目都安排有項目導入、任務描述、講解技能訓練和測試，項目設定著重體現對學生學習過程及學習方法的理解和掌握，著重培養學生的套用能力，激發學習興趣和學習動機，注重學生職業道德和職業意識的養成，提高學生的職業能力和綜合素質。

教材建設了配套的教學課件、微課、動畫、實驗操作規範錄像、習題庫、試題庫等，以立體化呈現形式激發學生學習興趣，提升教學效果，支撐教學效果最大化。

突出知識點與技能點，滿足MOOC建設與套用過程中對微課件、微視頻拆分與組裝的需求，使完整的知識鏈碎片化、系統化，便於學生及社會學習者以不同方式學習。

教學資源

教案《食品感官檢驗技術》、課程標準、實訓指導書《食品感官檢驗技術》、實驗PPT《食品感官檢驗技術》、課件《食品感官檢驗技術》、微課-5食品感官檢驗樣品製備、微課-10描述性分析檢驗。