《食品感官與物性測定實驗指導》是2020年遼寧大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品感官與物性測定實驗指導
- 作者：編者:張紅//焦德傑|責編:崔利波
- 出版社：遼寧大學出版社
- 出版時間：2020年9月1日
- 頁數：204 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787569801293
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品感官與物性測定實驗指導/食品質量與安全專業實驗育人系列教材》的首部分以基礎實驗為主，主要是培養和訓練學生的食品感官與物性檢驗動手能力，塑造學生嚴謹的實驗態度和求真務宴的治學作風、社會責任感和家國情懷。第二部分以綜合實驗為主，主要是培養和訓練學生綜合實驗的設計思路、解決問題的方案設計，培養學生的科學思想、科學思維、團隊精神和小組合作精神。第三部分以研究實驗為主，主要是培養和訓練學生的研究性思維，通過查閱文獻和實驗探究培養學生的創造性思維和創新精神以提高學生的創新能力。
為了適應基本教學及綜合實訓的要求，《食品感官與物性測定實驗指導/食品質量與安全專業實驗育人系列教材》分為兩大模組：食品感官鑑定和食品物理特性檢驗。其中，食品感官鑑定模組包含了食品感官鑑定基礎培訓、差別檢驗、感官描述、綜合實驗及部分食品的感官鑑定方法，並附有相關的國標。食品物理特性檢驗模組包括了密度、光學、黏性、質構和一些與食品儲藏及鑒偽的相關實驗。
圖書目錄
第一部分 基礎型實驗
實驗1 食品感官與物理特性分析實驗室的基本要求與注意事項
實驗2 基本滋味的鑑別
實驗3 菌狀乳頭密度的測定
實驗4 基本氣味的鑑別
實驗5 閾值的測定
實驗6 用三點檢驗法判別啤酒
實驗7 二、三檢驗
實驗8 排序檢驗法（滋味）
實驗9 成對比較實驗
實驗10 多樣比較實驗
實驗11 風味剖析
實驗12 評分實驗
第二部分 綜合型實驗
實驗13 原糧黃豆的檢驗
實驗14 果蔬加工品的感官評定
實驗15 蛋的物理性質的檢驗
實驗16 加權評分實驗
實驗17 啤酒的檢驗
實驗18 白酒的檢驗
實驗19 電子鼻（舌）在食品感官評定過程中的套用
實驗20 感官評定與質構儀評定結合實驗
實驗21 蔗糖素在冰紅茶飲料中套用的感官鑒評
實驗22 感官評定在魚糜製品工藝最佳化中的套用
實驗23 肉鬆和蜂蜜的感官檢驗及摻偽鑑別
實驗24 自製食品的感官檢驗
實驗25 基於電子舌和電子鼻對蚱肉粉風味的分析
實驗26 紅棗組織結構與質構及其相關性研究
第三部分 研究型實驗
實驗27 認識食品的感官性質
實驗28 感官評定實驗
實驗29 評價食品的感官性質
實驗30 對市售過敏者專用食品的評估
實驗31 評估個人偏好
實驗32 市場調查
實驗33 品質剖析
實驗34 感官剖面試驗
實驗35 描述分析實驗
實驗36 酸乳風味的嗜好性品評
實驗37 飲料嗜好感官檢驗
實驗38 冷凍食品品質鑑別
實驗39 液態食品相對密度的測定
實驗40 糖水濃度和可溶性固形物的測定
實驗41 旋光法測定食品中澱粉、蔗糖和味素的含量
實驗42 食品色澤的測定
實驗43 液態食品黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗44 食品質構的測定
實驗45 果蔬一般物理性質的測定
實驗46 小麥粉濕麵筋含量與性質的測定
附錄
參考文獻
