《食品感官評價項目化教程》是2016年12月南京大學出版社出版的圖書，作者是陳夢玲、權英、詹月華。
基本介紹
- 中文名：食品感官評價項目化教程
- 作者：陳夢玲、權英、詹月華
- ISBN：9787305179372
- 頁數：310頁
- 定價：42元
- 出版社：南京大學出版社
- 出版時間：2016年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《食品感官評價項目化教程》是依據食品質量與安全、食品科學與工程等相關專業的教學基本要求，全面貫徹CDIO工程教育理念[CDIO是指構思（Conceive）、設計（Design）、實現（Implement）和運作（Operate），它以產品研發到產品運行的生命周期為載體，讓學生以主動的、實踐的方式學習工程的理念]，以食品感官評價的典型任務為載體，構建項目化學習情境，將課程知識點根據真實情境能力需求重構，強化項目導向的“教、學、做”一體化的教與學，以充分調動學生學習的主動性、探究性與創造性。
《食品感官評價項目化教程》體現了地方套用型本科高校“注重學理，親近業界”的人才培養理念，以行業需求為本位重構了套用性本科人才“素質、知識與能力”的結構，注重知識的複合性、現時性和套用性，以培養學生綜合運用理論知識和方法解決實際問題的綜合能力和實踐能力為主，特彆強調技術創新能力。《食品感官評價項目化教程》可以作為食品質量與安全、食品科學與工程、保健品開發、日化工程（工藝）等專業本科生的教材或教學參考書，也可供食品及日化產品企業市場開發、品質控制、新產品開發人員參考。
圖書目錄
第一部分 基礎知識篇
項目1 食品感官評價概述
項目2 食品感官屬性
項目3 食品感覺生物學
項目4 影響感官評價的因素
項目5 感官體驗的度量
項目6 食品感官評價實驗室
項目7 樣品的製備與呈送
項目8 感官評價員的篩選與培訓
第二部分 技能技術篇
模組一 總體差別檢驗基本技能訓練
項目1 三點檢驗法
項目2 二一三點檢驗法
項目3 差別成對比較檢驗法
項目4 五中取二檢驗法
項目5 “A”一非“A”檢驗法
項目6 差異對照檢驗法
項目7 連續檢驗法
模組二 單項差別檢驗基本技能訓練
項目1 定向成對比較檢驗法
項目2 成對排序試驗法
項目3 簡單排序試驗法
項目4 多個樣品差異試驗——方差分析（ANOVA）
項目5 多個樣品之間的差異比較——BIB
模組三描述分析基本技能訓練
項目1風味剖析法
項目2質地剖析法
項目3定量描述分析法
項目4自由選擇剖析法
項目5系列描述分析法
模組四 情感試驗基本技能訓練
項目1 喜好試驗
項目2 接受試驗
項目3 消費者試驗
第三部分 綜合創新篇
項目1 食品感官評價方法的選擇與套用
項目2 智慧型感官
項目3 葡萄酒感官評價
參考文獻
