感官評價實用手冊

內容簡介

在食品、化妝品和家居用品產業中，通過感官評價可以了解消費者對於產品的喜好，同時也是產品研發和製造中的重要環節。近年來，人們對感官科學有了更全面的了解，感官評價領域發展十分迅速，在數量和規模上都有所擴大，對專業技術人員的需求也在不斷增加。

莎拉·肯普、特蕾西·霍洛伍德、喬安妮·霍特著，畢金峰、吳昕燁編譯的《感官評價實用手冊(精)》是針對感官評價方法和技術的實用指南，它講解了在不同情況下，各種評價方法的適用性，並給出具體的操作步驟。此外，本書所列舉的實例涵蓋範圍廣，包括食品、飲料、個人護理和家居用品等領域。

1 引言

1.1 什麼是感官評價?

1.2 感官評價的作用是什麼?

1.3 感官檢驗成功的因素是什麼?

2 了解感官

2.1 人體感官

2.2 影響感官評價的因素

3 感官評價前期準備工作

3.1 設定目標

3.2 產品類型

3.3 預算

3.4 時間、周期

3.5 選擇評價方法

3.6 制定操作標準

3.7 實驗設計

3.8 數據分析

4 感官評價的要求

4.1 專業的感官評價：從健康、安全、道德

和法律法規多方面考慮

4.2 良好的工作和實驗室操作規範

4.3 感官評價應具備的條件

4.4 樣品

4.5 評價人員

4.6 數據採集

5 感官評價方法

5.1 評價方法的選擇

5.2 差別檢驗

5.3 描述性分析檢驗

5.4 情感/消費者檢驗

5.5 消費者、感官與產品數據間的聯繫

6 感官評價後期工作

6.1 文本報告

6.2 檔案和數據存儲

6.3 注意事項

7 附錄

8 術語

9 參考文獻