《食品工程全書:食品工程》是2008年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：食品工程全書:食品工程
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：959 頁
- 開本：16 開
- 定價：160 元
- 出版日期：2008年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501939237
- 作者：中國食品發酵工業研究院, 中國海誠工程科技股份有限公司
《食品工程全書:食品工程(第1卷)》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混合與乳化、結晶、製冷、吸附與離子交換等13章，包括冷凍濃縮、冷凍乾燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術。 《食品工程全書:食品工程(第1卷)》的特點有五：（1）比較系統而全面地介紹了食品工程中的各個環節，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品行銷、安全衛生、法規及標準，一卷在手，可供多方面的參考。（2）《食品工程全書:食品工程(第1卷)》除在編寫過程中參閱了國內外最新資料外，特別重點介紹已在食品生產中套用的新技術。（3）遵照理論聯繫實際的原則，《食品工程全書:食品工程(第1卷)》的內容既有基礎理論，又有實際套用。（4）食品原料多來自農副產品，具有生物特性，而且成分十分複雜，在加上過程中往往發生多種生物化學變化。（5）食品安全衛生，是當前普遍重視的問題，《食品工程全書:食品工程(第1卷)》除將食品安全作為一章外，又將食品工業的良好生產操作規程（GMP）和危害分析關鍵控制點（HACCP）一併編入此工具書，供從業人員隨時參閱，這一項保證食品安全的重要措施。
