食品工程原理(趙黎明主編的書籍)

基本介紹

• 中文名：食品工程原理
• 出版時間：2014年
• 出版社：中國紡織出版社
• 作者：趙黎明、黃阿根

圖書綜述

《食品工程原理》是2014年中國紡織出版社出版的圖書，圖書的作者是趙黎明，黃阿根 主編。

內容簡介

本書重點介紹了食品工程的基本概念、原理及其套用。全書共分十一章，以“三傳理論”為主線，簡明扼要地介紹了能量衡算和物料平衡、熱力學、食品流動、非均相分離、傳質和傳熱等的基本概念、工程原理和套用。書中弱化了基本公式的推導，增加了大量數學模型和經驗公式的套用，並通過工程案例來分析、講解，特彆強調了工程原理在食品工業過程中的套用，把握基礎，側重套用，易學易懂。

本書可作為普通高等學校食品及相關專業本科生教材及研究生的參考書，也可作為各類食品從業人員的參考用書。