《食品工程原理（第三版）》是2015年化學工業出版社出版的圖書，作者是姜淑榮。
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
食品工程原理（第三版）
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職食品
作者：姜淑榮 主編
出版日期：2015年8月 書號：978-7-122-22875-8
開本：16K 787×1092 1/16 裝幀：平 版次：3版1次 頁數：223頁
內容簡介
本書以食品工程單元操作的“三傳”理論為主線，介紹了食品生產中各種單元操作的基本原理、基本計算以及典型設備的構造原理。全書共八個項目，內容包括流體輸送、非均相混合物的分離、混合乳化、熱量傳遞、物料濃縮、乾燥、蒸餾、萃取等內容，本次修訂精選了新技術、新知識，體現了食品領域的前沿技術。
本書可作高職高專院校食品專業的教材，也可供從事食品科研、生產、管理的人員參考。
目錄
緒論1
一、課程的性質與任務1
二、單元操作與“三傳理論”1
三、四個基本概念2
四、單位制2
自測題3
項目一流體輸送4
任務一流體輸送基礎理論5
一、靜止流體的基本規律5
二、流體流動的基本規律12
三、流體阻力18
四、管路計算28
五、流量的測量29
任務二流體輸送管路32
一、管子32
二、管件33
三、閥件34
任務三流體輸送機械39
一、液體輸送機械39
二、氣體輸送與壓縮機械51
自測題57
項目二非均相混合物的分離60
任務一篩分60
一、粉碎60
二、篩分61
任務二重力沉降63
一、重力沉降理論63
二、顆粒與流體的分離66
任務三過濾67
一、過濾的基本理論68
二、過濾設備75
任務四離心分離77
一、離心分離原理77
二、離心機的分類及套用77
自測題80
項目三混合乳化82
任務一混合82
一、混合的基本理論82
二、混合操作在食品生產中的套用83
三、常用的混合設備83
任務二乳化86
一、乳化的基本理論86
二、乳化液的類型和穩定性86
三、乳化劑的作用87
四、乳化液的製備及乳化設備87
任務三混合乳化操作89
一、間歇式乳化系統89
二、連續式乳化系統90
自測題90
項目四熱量傳遞92
任務一熱量傳遞理論92
一、傳熱在食品工業中的套用92
二、傳熱的基本方式92
三、工業上的換熱方式93
任務二回壁式換熱過程及其計算93
一、熱傳導93
二、對流傳熱97
三、間壁式傳熱過程的計算101
四、強化傳熱的途徑107
任務三傳熱設備108
一、換熱器的分類108
二、間壁式換熱器的分類108
三、間壁式換熱器的使用113
任務四輻射傳熱114
一、熱輻射的基本概念114
二、熱輻射的基本定律115
三、兩物體間的輻射傳熱116
四、輻射加熱的方法117
自測題118
項目五物料濃縮120
任務一濃縮理論120
一、基本概念120
二、濃縮在食品工業中的套用120
任務二蒸發濃縮121
一、蒸發的基本概念121
二、單效蒸發123
三、多效蒸發126
四、蒸發設備128
五、蒸發器的選用135
任務三冷凍濃縮136
一、冷凍濃縮的理論136
二、冷凍濃縮中的結晶過程136
三、冷凍濃縮的裝置138
任務四膜濃縮138
一、膜分離的分類與特點139
二、分離膜140
三、膜分離器141
四、幾種常用的膜分離技術144
自測題147
項目六乾燥148
任務一乾燥理論148
一、乾燥的目的和方法148
二、濕空氣及濕物料的狀態分析149
三、乾燥動力學156
任務二乾燥過程的計算160
一、乾燥過程的物料衡算160
二、熱量衡算161
任務三乾燥設備163
一、乾燥設備的結構和特點164
二、乾燥設備在食品生產中的套用165
自測題165
項目七蒸餾168
任務一蒸餾理論168
一、雙組分溶液的汽液相平衡168
二、蒸餾方法172
三、雙組分精餾的計算174
任務二精餾裝置183
一、板式塔的結構和性能183
二、塔板上流體流動狀況184
三、塔板負荷性能185
四、塔高和塔徑185
五、板式塔的套用186
任務三精餾操作186
一、連續精餾流程186
二、精餾操作的開車與停車操作187
自測題188
項目八萃取190
任務一萃取理論190
一、萃取的基本概念190
二、相平衡關係圖191
三、萃取劑的選擇195
四、萃取操作的流程和計算198
任務二萃取設備205
一、混合澄清槽205
二、塔式萃取設備206
任務三萃取塔的操作208
一、開車操作209
二、維持正常運行要注意的事項209
三、停車操作210
自測題210
附錄212
一、單位換算212
二、乾空氣的物理性質(p=1013kPa)213
三、水的物理性質214
四、飽和水蒸氣表214
五、液體黏度和293K時的密度217
六、液體比熱容218
七、水、煤氣管（有縫鋼管）規格219
八、離心泵規格220
九、47211型離心通風機性能表221
十、苯甲苯溶液在絕對壓力為1013kPa下的汽液平衡數據222
十一、乙醇水溶液在絕對壓力為1013kPa下的汽液平衡數據222
參考文獻223
